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蔥香肉鬆卷 椰蓉湯種吐司 雞絲花卷 幾個家常菜

(2012-05-09 10:55:34) 下一個

蔥香肉鬆麵包卷




材料:方烤盤12"x12",(成品約4卷),我用的矽膠盤,也可用普通烤盤+parchment paper
材料a:湯種65克 (85克水+ 15克麵粉 煮成糊狀,冷卻後放入冰箱冷藏半小時取出備用)
材料b:麵粉250克 yeast 1茶匙 鹽1/4茶匙 細砂糖25克  蛋1個 whipping cream 60ml(也可用牛奶60ml代替)材料c: 黃油35克 (微波爐融化)
麵包表麵用:蛋液少許,白芝麻少許,蔥花,肉鬆,沙拉醬
烤箱170度(340F),中層20分鍾

以上材料ab加入麵包機啟動dough程序,稍成團後加入c黃油,揉約20分鍾終止程序,再重新啟動dough程序1.發酵至約2.5倍大,用手指沾麵粉按下不會馬上回彈,即發酵好了。
2.用手按壓排氣。
3.擀成烤盤大小。
4.烤盤墊油紙,鋪上麵團,放至溫暖處進行第二次發酵。
5.至麵團發酵至兩倍大時,用手指沾麵粉按下不會馬上回彈,即發酵好了。
6.刷上薄薄的蛋液。
7.用竹簽插上一些小洞幫助排氣,以防烤時麵團會突起。
8.灑上蔥花及白芝麻。
9.烤箱170度預熱,中層20分鍾。

1.烤好的麵包,連油紙一起取出,放置在烤網上,表麵蓋上一張油紙,(我用圖中紅色矽膠墊取代),放至溫熱。
2.在麵包的反麵,淺淺的割上一道道刀口,不要割斷。
3.塗上一層沙拉醬。
4.再灑上適量肉鬆。

5.借助擀麵棍將麵包卷起。
6.卷起後,不要鬆開油紙,並用膠紙纏起來。放置約十分鍾讓其定形。
7.拆開油紙,切去兩頭。
8.再分切成4段,頭尾塗上沙拉醬,再沾上肉鬆即可。




                   椰蓉湯種吐司



肉鬆卷的同樣材料發好麵團(我家麵包機較大,所以我用的雙倍材料發麵,最後一分為二,一半作了肉鬆卷,一半做了這個椰蓉吐司麵包)
椰蓉:椰蓉3/4杯+糖1/2杯+麵粉2大勺+融化黃油1/4杯+打散雞蛋1個(留些蛋液刷表麵用)攪拌均勻
製作如下圖,最後預熱烤箱340F烤30分鍾


同樣的材料做的最簡單的吐司:

吐司麵包冷卻後放在密封容器保持濕度,吃的時候口感好。為了健康可以將適量whipping cream換成牛奶,但是whipping cream的好處就是最後濃鬱的奶香和口感,所以用多用少自己取舍吧:)

                                      
                              雞絲花卷





500g 麵粉 +  250毫升溫水(溫水中先加入1tsp yeast+1tsp baking powder+1tsp sugar)
揉麵發麵(我用的麵包機dough程序),最後做了這麽一大盆16個吧:


原方用的火腿切丁,我用培根煎出油後切粒,一塊雞胸肉煮熟後切丁,蔥切丁

卷成長條後,切5-6刀不要切斷,最後一刀切斷下來。
稍拉長後,繞大拇指卷起,底部捏住,放下來稍整理成型,我第一次學做賣相較差,可是一大盤照樣一掃而空,繼續努力......

最後上幾個家常菜吧:
 宮保雞丁
慚愧~雞丁偷懶切成了雞塊,用zucchini代替黃瓜好處是不出水
苦瓜炒雞蛋
家裏人都嫌苦瓜苦,這是唯一能吸引他們的做法,將苦味降到最低
苦瓜切丁加鹽稍出水,起油鍋倒入苦瓜丁炒半熟,加入打好的雞蛋,盡量成塊翻身炒熟。

醋溜魚塊
洋蔥代替了青蔥,洋蔥健康可家人都不愛吃,隻能找機會做輔料了

江浙老鄉小時候常吃這個肉餅子蒸蛋嗎?
我記憶中的美味,可是在這裏怎麽也找不回記憶中的鮮味了,大概是肉不同吧?

這個肉包子也是,做了N次始終找不回家鄉鮮肉大包的美味,難道是豬不同?


還是入鄉隨俗,吃吃老外的甜點吧,蓋了很多水果的cheese cake

春天的滋味,祝大家胃口常開!

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