科州吃喝團2012五月吃喝報告

泉水叮叮
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這道菜，夠味！熊貓一直得意洋洋的對大家說，他好愛吃辣，這道菜是熊貓媳婦特意為他所做，幸福之情,那是溢於言表啊。不過這熊貓可不是吹噓，隻見他大口大口的吃，邊吃邊誇，象他這麽愛辣的老美還真是少見，就這點來看，熊貓和熊貓媳婦還真是天生一對啊。 ：）。 作為一個對比，這道菜缺把我們一女團員給辣的眼淚鼻子一起流，可是架不住好吃，這名團員依然堅持，終於一個辣椒嗆到嗓子裏，咳的氣都出不來了，最後以狼狽跑進洗手間結束戰鬥。：（

作法：

準備熟牛肉：

1. 老薑一塊，切大片。 

2. 牛肉1大塊

3. 八角2-3顆

4. 草果一個，拍破。 

 熟牛肉做法：

1. 鍋裏下清水，水開後把牛肉整塊放下煮。幾分鍾後去掉漂麵上的血沫。

2. 下老薑，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。

3. 把牛肉泡湯裏半小時，取出，保留肉湯。

4. 等牛肉涼下來後放冰箱過夜。

 牛肉幹原料：

       1. 熟牛肉500克 2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點的料酒或者日本清酒代替） 3. 蔥白50 克， 切絲 4. 薑20克，切細絲 5. 辣椒油50 克 6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個量可以減點）7. 幹辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個量可以減點。）8. 白糖30克 9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點，最後起鍋前嚐嚐，不夠鹹再加點就可以了。原方的10克對大多數人來說，有點鹹了。）10. 熟白芝麻15克 11. 色拉油200克 （這個原方用1000克來炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉幹沒過的油來做的，效果差不多。）12. 麻油15 克  13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）

       牛肉幹做法:

1. 把牛肉先順筋切片，然後橫筋切條，切成越0.8厘米粗細的條。 

2. 牛肉條放白酒，鹽，薑絲和蔥白絲，鹽拌好，醃製30分鍾。 

3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和薑絲取出，留著被用。當牛肉絲炸成褐紅色，撈出。 

4. 去掉多餘的油，這個量自己看著辦吧，隻要油不要太少或者太多就可以了。下薑絲和蔥白絲，炒香。 

5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開後，改中小火，慢慢把湯燒幹。湯快幹時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步） 

6. 加入辣椒麵，翻炒1-2分鍾，下辣椒油，翻炒1分鍾，關火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。  

另外，這個牛肉幹不放醬油色澤就很深了，千萬不要自作主張放醬油！裝飾我加了幾條自製的柑桔皮蜜餞 。吃剩的紅油留著放麵條裏香啊。

辣椒粉一貫自己做。把買來的幹辣椒用清水衝洗幹淨，用小火慢慢把辣椒炒到外顏色成深紅色。取出放磨咖啡豆的機器裏，磨好。這樣的辣椒麵比買的香。四川每家每戶都做這。

 

蔥燒排骨 － 由 Do.Ri.Me 提供

幹豆角燜排骨– 由肉丸子提供

不太上相，但很好吃的一道菜。 

豆瓣武昌魚－ 由泉水叮叮提供

蝦醬片片－ 由 chinaibc 提供

蝦醬片片是膠東的地道美食。 

方子來自這裏。http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102dyud.html 

做法： 

玉米麵加入少許的豆麵，放入一大勺糖和一大勺花生油，攪拌均勻後，往裏加水，並不斷用手攪拌，使玉米麵滋潤而粘稠成團，一旁放置20分鍾 

2、蝦醬裏打入2個雞蛋，攪打均勻，加入適量的水攪拌均勻，蔥切成碎末備用 

3、醒好的玉米麵拿出，揪成小塊，團圓後壓成餅狀，放在抹油的平底鍋或餅鐺裏小火兩麵烙熟即可 

4、鍋裏加少許油，油熱後，將蔥放入，爆香後，倒入蝦醬，轉小火，待蝦醬微微凝固後再用鏟子推，直到蝦醬完全成熟即可鏟出。 

泡菜海鮮豆腐煲－ 由 滑雪妹 提供

Chicken Rice－ 由ApricotTree提供

Cream Stuffed Corn Bread－ 由ApricotTree提供

照片拍掉了。

烤排骨 – 熊貓的同事現烤的

釀油豆腐 – 由肉丸子提供

白巧克力cheese cake－ 由 熊貓媳婦 提供

這款是上 Olive Garden 吃飯時看上的。山寨效果很不錯。第一版是按原方做的，覺得太甜了點，但熊貓認為正好。第二版用糖量減少，我認為好吃些，但熊貓還是更愛糖多的。所以呢，你要給老美朋友做這，用糖不要減，給自己人吃，糖減量啊。

蛋糕底

1. 1 cup chocolate cookie crumbs / or graham cracker crumbs

2. 3 tablespoons white sugar / (自己吃，這個不用)

3. 1/4 cup butter （用微波爐加熱，融化）

 

 

蛋糕體 

1. 1 (10 ounce) package frozen raspberries

2. 2 tablespoons white sugar/白砂糖2大匙 

3. 2 teaspoons cornstarch/2茶匙太白粉 

4. 1/2 cup water

5. 2 cups white chocolate chips

6. 1/2 cup half-and-half cream

7. 3 (8 ounce) packages creamcheese

8. 1/2 cup white sugar （(自己吃，這個用1/3杯) 

9. 3 eggs

10. 1 teaspoon vanilla extract

做法： 

1. 烤箱預熱到 325 degrees F.

2. 把蛋糕底混合好，倒入活動底的烤盤裏，壓緊。為方便蛋糕做好後好取出，烤盤底墊層錫箔紙。  

3. 把冰凍raspberries，2大匙白砂糖，2茶匙太白粉，1/2杯水，放鍋裏。一邊燒一邊攪拌，燒開後接著燒，直到醬濃。 

4. 用大漏勺把raspberries醬裏的籽過濾掉。 

5. 鍋裏燒開水，隔水加熱白巧克力豆和half-and-half cream，不停地攪動，直到所有巧克力豆融化。離火，讓巧克力醬稍涼，到溫熱。 

6. 攪拌機裏加cream cheese 和 1/3 杯糖，高速攪拌到光滑。 

7. 改中速，邊攪邊加入雞蛋，叫一個一個地加，直到糊糊光滑。改低速，加入香草精和巧克力醬，直到光滑。 

8. 倒1/2麵糊在烤盤裏，加些raspberries的醬，用橡皮刀劃些道出來。再倒入剩下的麵糊，加raspberries的醬，用橡皮刀劃些道出來。 

9. 用大的錫箔紙把烤盤底部包起來，上麵再蓋張錫箔紙。 最好做個凸起來的蓋子，要不蛋糕可能烤發起來，最表麵頂著蓋的錫箔紙破相。 

10. 把用錫箔紙包好的蛋糕盤放另一大烤盤裏，加開水，沒過蛋糕烤盤一半。入烤箱烤70-90分鍾，或者直到輕輕搖晃蛋糕時，中間的麵糊不左右晃動了。（注意，這步不是用牙簽插入，提起來看有沒有掛麵糊來測試哦！） 

11. 蛋糕烤盤取出，去掉包烤盤下麵層烤盤底墊層錫箔紙，上層錫箔紙還是蓋著好，讓蛋糕慢慢涼下來。Cheese cake 最好要慢慢涼下來，突熱突冷，就容易造成表麵出裂痕。 

12. 蛋糕完全涼下來後，連烤盤放入冰箱冷藏8小時以上，就可以吃了。 吃前當然可以加些水果裝飾。 

 

這樣取蛋糕比較方便。

水果果凍－ 由 熊貓媳婦 提供

這個是熊貓媳婦單位同事媽媽老做的甜點，也是小時候的味道之一。這個方子做出來的老美老中都愛，而且不太甜。熊貓媳婦加個亞洲梨在裏麵，就成亞洲風味的了。亞洲梨切好後最好泡菠蘿汁裏，用時才取出，要不見空氣就會變黑

Pineapple-Banana Jello Salad 

1 (3-ounce) package lemon flavored Jello (or store brand gelatin)

1 cup pineapple juice (strained from can of pineapple tidbits or chunks – add water if less than 1 cup can be strained from the fruit)

1 cup orange juice

1 Asian Pear (diced)

1 can pineapple tidbits or chunks, (packed in juice) strained

2 or 3 bananas, sliced

2 cups whipped cream (I make up a package of Dream Whip topping mix)

1 cup miniature marshmallows

Bring pineapple juice to a boil in a saucepan, remove from heat and stir in Jello powder until dissolved. Stir in orange juice and cool in refrigerator (30-60 minutes) until slightly firm. Prepare Dream Whip topping mix or whip cream until fluffy. Beat Jello with electric mixer for 10-15 seconds, and gently fold in fruit, marshmallows, and whipped cream. Pour into serving dish and chill until set (1 to 2 hours).

 

(Note: Do not use fresh pineapple or pineapple juice; it prevents the Jello from setting)