這兩天私房裏Spohia一直在和大家討論千層酥皮。我09年開始第一次做千層酥皮（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9787.html），當時感覺做得還不算太差。此後有一兩年時間，也是時好時壞，經常會發生漏油現象。後來在網上反複揣摩了許多視頻，總結出來，擀酥皮要不漏油，沒有什麽特別的訣竅，就是擀的時候，麵皮要比較硬，裏麵的黃油要是較硬的固體狀。一旦裏麵的黃油[閱讀全文]
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(2015-01-31 18:32:14)
這兩天私房裏Spohia一直在和大家討論千層酥皮。我09年開始第一次做千層酥皮（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9787.html），當時感覺做得還不算太差。此後有一兩年時間，也是時好時壞，經常會發生漏油現象。後來在網上反複揣摩了許多視頻，總結出來，擀酥皮要不漏油，沒有什麽特別的訣竅，就是擀的時候，麵皮要比較硬，裏麵的黃油要是較硬的固體狀。一旦裏麵的黃油[閱讀全文]
(2015-01-25 19:53:09)
學做鮮奶蛋糕似乎先要學學泥瓦工，這樣才可以把鮮奶抹平。其次當然要學裱花。很久前敗了一套24頭的裱花嘴，可是偶爾做一次，這次剛有點感覺，下次又得從頭來過。今天幹脆做了個粗獷點的，即不用抹平，又不用裱花，簡單易學。
原料下麵的料做一個6吋的三層草莓鮮奶蛋糕蛋糕體：麵粉半杯，玉米澱粉3-4TBSP,雞蛋4隻，素油4TBSP，糖5-6TBSP，香草精1TSP鮮奶油：HeavyCream2杯[閱讀全文]
(2015-01-23 18:35:11)
第一次做琥珀桃仁，有兩點我感到出乎意料。一是核桃仁先要用水煮一下，二是掛糖以後再入油鍋炸。總的來說還不算難。
(2015-01-19 17:18:17)
以前學做Ratatouille（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201410/8200.html）存粹是因為好看。結果發現孩子很喜歡吃，於是就時不時的做來吃。為了簡化，當然不用花時間裝盤，最後連烤也改作燉了，感覺效果比烤的更好。以前我們家幾乎不買西紅柿的，現在總在Costco買一箱10個的大個西紅柿，做成西紅柿醬，用作Ratatouille的配料或Pasta的配料。
原料茄子半根，綠squash半根，黃squash半[閱讀全文]
(2015-01-11 13:35:14)
難得買藕，而且除了糯米酥藕一般不習慣用藕做菜。
(2015-01-10 18:32:25)
很早就在Youtube上看到GordonRamsey做BeefWellington，覺得是個很有意思的菜。不過一直覺得過程太過複雜，沒下決心試。今天決定挑戰一下，基本算挺成功的。雖然烤了30分鍾，看上去還是略微生了點，不過味道還是很鮮嫩的，沒覺得太生。這次取了裏脊中間最好的部位，所以略微粗了點，下次也許取旁邊細點的就可以了。最擔心酥皮會被牛肉的汁水弄得烤不酥，看來我的擔心是多餘[閱讀全文]
(2015-01-05 19:39:58)
記得前一陣看私房談論雞蛋灌餅，覺得挺有意思。也不記得是否有人貼了怎麽做的帖子。到網上搜了一搜，田園時光的視頻跳了出來。照著做了兩次，有那麽點感覺了。非常感謝田園時光。
原料餅皮：麵粉1杯，鹽1撮，水適量油心：麵粉半杯，素油適量蛋液：雞蛋3隻，蔥2根，鹽3/4TSP做法1.一杯麵粉加一小撮鹽和適量水揉成較軟的光滑麵團2.半杯麵粉加適量素油和成軟硬適中[閱讀全文]
(2015-01-04 09:28:09)
蛋撻做了兩次不是很成功，第一次蛋撻水的配方完全搞錯了。第二次蛋撻水雖然不錯，但是皮弄得薄了些。一進烤箱皮先往下縮，蛋撻水漫過了酥皮，結果可想而知。這次總算做得還行。
原料 12隻2.5吋模 酥皮5x10吋 蛋撻水雞蛋一隻，牛奶1/3杯，白糖2TBSP 做法 1.約1TBSP黃油用微波爐30%熱20-30秒至融化 2.用毛刷蘸上融化的黃油塗在蛋撻模內壁，放冰箱冷藏10分鍾 3.雞[閱讀全文]
(2015-01-02 17:20:05)
前兩天私房裏談論醃篤鮮，勾起了饞勁，今天山寨了一把。據百度百科所說，醃篤鮮應該是用春筍，鮮、鹹五花肉一起煮的湯。北美這裏能買到冬筍就已經感到很慶幸了，春筍就不奢望了。鹹肉在中國超市裏也沒看到好的，買了一塊山寨的金華火腿代替。就連鮮五花肉也改成了排骨粒。所以今天這鍋湯是徹頭徹尾的山寨版。
原料排骨粒1.5磅，金華火腿半磅，冬筍1大棵，生[閱讀全文]
(2014-12-30 18:54:10)
在中國超市看見很新鮮的象牙芒，還極便宜。不買都覺得過意不去，於是扛了一箱回來。心想怎麽的也得做個芒果點心吧。慕斯蛋糕雖然做過一些，但是料的比例一直掌握不好。還有一個關鍵是奶油總是打過頭了，這樣做出來的組織不夠細膩。這次把奶油打到略微有紋路，效果相當不錯。
原料6吋戚風蛋糕1隻，芒果泥300克及芒果果丁適量（共約3-4隻芒果），白糖2-3TBSP，吉利[閱讀全文]
