琥珀桃仁

第一次做琥珀桃仁，有兩點我感到出乎意料。一是核桃仁先要用水煮一下，二是掛糖以後再入油鍋炸。總的來說還不算難。


 

 

原料

 

核桃（我用了pecan） 300 克，白糖 150克

 

做法

 

1. 核桃在清水裏稍微漂洗一下，入鍋加水至剛好沒過核桃

2. 中火將水燒開後煮5分鍾左右

3. 倒掉煮核桃的水，瀝幹核桃裏的水分

4. 鍋內加少許水，加入白糖燒開

5. 倒入核桃，翻炒至糖裏的水份基本燒幹後出鍋

6. 將鍋子洗幹淨，放入核桃，倒入素油略微漫過核桃

7. 中火炸至油裏的氣泡不多（忘了計時），炸製過程中時不時的翻動一下，以防核桃粘連

8. 核桃出鍋後瀝幹油份，撒上熟芝麻，放在扁平的盤子裏冷卻，時不時的翻動一下，防止核桃粘連