第一次做琥珀桃仁,有兩點我感到出乎意料。一是核桃仁先要用水煮一下,二是掛糖以後再入油鍋炸。總的來說還不算難。 原料 核桃(我用了pecan) 300 克,白糖 150克 做法 1. 核桃在清水裏稍微漂洗一下,入鍋加水至剛好沒過核桃 2. 中火將水燒開後煮5分鍾左右 3. 倒掉煮核桃的水,瀝幹核桃裏的水分 4. 鍋內加少許水,加入白糖燒開 5. 倒入核桃,翻炒至糖裏的水份基本燒幹後出鍋 6. 將鍋子洗幹淨,放入核桃,倒入素油略微漫過核桃 7. 中火炸至油裏的氣泡不多(忘了計時),炸製過程中時不時的翻動一下,以防核桃粘連 8. 核桃出鍋後瀝幹油份,撒上熟芝麻,放在扁平的盤子裏冷卻,時不時的翻動一下,防止核桃粘連 |