蘇式椒鹽月餅

上兩周做了酥皮點心，一發不可收拾。這周繼續做酥皮點心，雖然中秋已過，還是來一款蘇式椒鹽月餅。

 

原料

水油皮： 麵粉 150 克，白糖 20 克，白油或豬油 45克，水適量

油酥 ： 麵粉 130 克，白油或豬油 65克

椒鹽餡：各式堅果 250 克，熟糯米粉 70克，白糖50克，素油 4 大勺，花椒粒 3-4 小勺，鹽1-2小勺，水適量 （花椒和鹽的量視個人喜好適當加減）

做法

準備麵皮

1. 將水油皮的麵粉，白糖，白油混勻，加適量水，揉成光滑的麵團，麵團宜偏軟一些，保保鮮膜放冰箱備用

2. 將油酥的麵粉和白油混勻，保保鮮膜放冰箱備用

椒鹽餡

1. 各式堅果用平鍋炒香，放涼後切碎

2. 糯米粉用平鍋炒熟，放涼後和堅果混合

3. 花椒用小鍋炒香，放涼後碾成粉末和鹽一起加入椒鹽料

4. 椒鹽料中加素油和適量水至能捏成團即可

5. 將餡料分成18等份捏成小團備用

月餅製作

1. 將水油皮和油酥各分成18等份的劑子，用小包酥法做成餅皮（參見http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9615.html）

2. 包入餡料，壓成餅狀

3. 取少許食用色素，加入水調開，用筷子再餅上點幾點裝飾

4. 烤箱預熱375F，烤10分鍾後反麵繼續考10分鍾左右

 

[波城冬日]

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