我上大學的時候，那是從每天管飽吃飯的地方到了每天定量吃飯的地方。那幾年我正是長身體的時候，但是每天基本上都是餓得前胸貼後背，當年飯店稀少，我們學校隻有校門口有一家飯店，我當時帶工資上大學，每個星期的中午都要去那個飯店吃兩頓飯，一般是星期二和星期四的中午。星期二吃一份過油肉，六兩麵條，星期四點一份小酥肉，麵條六兩。
有肉吃的日子，太幸福了。
過油肉是山西名菜，鑒定一個山西菜館兒的標杆不是他們的刀削麵，也不是他們的手工餃子更不是他們的蓧麵栲栳栳或者是泡泡油糕，而是他們的過油肉。正宗的山西過油肉端上來，如果沒有烹最後的鍋邊醋，那這個廚子肯定就是四川人，哈哈。隻要是山西廚子，過油肉的最後一道程序就一定是烹一下鍋邊醋。
其實，山西還有一道名菜就是蒸小酥肉。原來我不知道人家怎麽做的，就知道小酥肉好吃，下飯。小酥肉的那種下飯和湖南四川的那種小炒肉下飯是不一樣的。小酥肉的下飯是主動的下飯。而湖南四川的那種下飯菜是被逼無奈，不大口吃飯就會被辣死的。因此，山西的小酥肉那是香下飯，湖南四川的菜是辣下飯，兩種不同的下飯菜。
說到小酥肉，南方的小酥肉和北方的小酥肉也不一樣。
南方的小酥肉是這樣的，和北方的幹炸丸子差不多是同宗。
幹炸丸子炸好了，外焦裏嫩，蘸著鹽麵兒花椒麵兒吃，南方的小酥肉是蘸著花椒辣椒吃，在歸屬方麵，南方的小酥肉和北方的幹炸丸子應該是親戚關係 -- 表兄弟一類的。
蒸小酥肉就不一樣了，把肉入味，裹上麵炸好了，再放到蒸鍋裏蒸個46分鍾。出來之後香酥軟嫩，鬼聞到了，都會跳牆！
昨天在那個喂喂喂喂上看到了有小酥肉賣，是台灣小酥肉，我就訂了一份。今天收到，果不其然，是南方小酥肉，一個塑料盒裏裝的小酥肉，旁邊還配有蘸料。
收到小酥肉之後，想要變成我喜歡吃的那種小酥肉，就必須改良呀，必須不用他們的蘸料，必須不吃那些幹幹的小酥肉。
自己準備了蔥薑蒜大料醬油蠔油鹽糖酒，把小酥肉給泡起來，墊上一些鮮鮮的蘑菇，上蒸鍋蒸它個七七四十六分鍾。出鍋的時候，點幾葉香菜，大米飯，鬆花蛋，配一個從後院子樹上摘下來的西葫蘆，切成厚厚的薄片，清炒了，再熱一碗雞湯。就是今天晚上簡單的晚餐了。
自製的蒸小酥肉，香入腦呀！
晚餐吃的很舒服！
《版權蒸小酥肉所有，翻印香死個人不究》
