光棍廚房—1—簡易低糖蘋果醬

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簡易低糖蘋果醬  

步驟:

1. 蘋果去皮,去核。切碎或掰碎,但無需過於細碎。蘋果熱後即軟,攪拌即碎。任何蘋果均可。但最好選用烹飪用果,或收獲後外觀不良的殘次品。優良的可烹飪蘋果有:Bramley,Granny Smith,James Grieve,Cortland,Fuji(富士),Jonagold,Gravenstein,Braeburn等。

2.厚底鍋洗淨。倒入碎蘋果。中火加熱。蘋果開始變軟時開始攪拌,同時擠碎變軟的果肉。

上圖顯示蘋果去核器。有市售,亦可自製。

3.煮沸,全部蘋果融軟後,加入白糖。經典比例為1:1。此比例的果醬可長時間保存,但味道過甜。個人感覺蘋果與糖的重量比在2:1至3:1時,口感甚好。(根據蘋果品種而定,酸味品種可多用糖)

此比例製作的果醬亦可在室溫下存放數月。如冷藏保存,更可延長保質期。

4.入糖後改弱火,並用長柄勺不停攪拌以免粘鍋糊底。保持微開狀態。長柄杓始終置於鍋內,以滅菌。

入糖後果醬會略變稀,待再次開始變稠時,果醬即成。

注意果醬氣泡。果醬熱如熔岩,氣泡迸裂時,極易燙傷皮膚。

5.金屬蓋廣口玻璃瓶洗淨。將玻璃瓶置於烤箱中加熱至150度以上。瓶蓋煮沸滅菌。瓶蓋頂部密封層不耐高溫,不可將瓶蓋長時間置於高溫烤箱。同時在沸水中消毒一副筷子用做取瓶蓋工具。

6.加熱的廣口瓶置於木板上。以長柄勺將果醬倒入瓶內。

7.注意瓶溫。如果瓶溫過高,可試行少許緩慢加注,以減緩玻瓶降溫時的內應力。一次大量注入僅有100度的“冷”果醬可使玻璃瓶收縮破裂。

玻瓶注滿時,用消毒的筷子將沸水中的瓶蓋以取出,迅速加蓋並擰緊。

8.室溫冷卻果醬瓶。室溫或冷藏保存,隨意取用。

注意事項:

1. 以厚底鍋做果醬為好。厚底鍋傳熱均勻,不易糊底。如鍋底過薄,或燃火過大,特別是加入糖後,很容易糊底。一旦出現糊味兒,整鍋果醬都得廢棄。

2.注意無菌操作。裝瓶時,動作宜快,以減少果醬和玻瓶的冷卻暴露時間。不可使未消毒的物品接觸果醬或消毒後降溫的容器。否則室溫下低糖果醬容易變質。

3.開蓋食用時盡量在幾天內用完。

4.注意減肥。

感謝!

民.工 發表評論於
回複 '喜清靜' 的評論 : 中!謝奶奶姑!等俺能背上媳婦,有了娃,就給您再長一輩兒,把姑和奶奶調個位置。
喜清靜 發表評論於
回複 '民.工' 的評論 : 奶奶姑看你來了。記得:好好吃飯,好好睡覺,別背重物,攥著點勁,好背媳婦。
民.工 發表評論於
回複 'JustTalk' 的評論 : 各家都有各家的高招。這甜果醬製作時需要不斷攪拌,先入瓶就無法把蘋果粉碎了。
其實,製作任何需要保存久一點的食物,都是最後一點最關鍵——讓容器內環境無菌。幾分鍾的煮沸隻能殺滅活的細菌,殺滅細菌的芽孢(種子)則需要更久的煮沸或更高的溫度。
感謝JustTalk!
JustTalk 發表評論於
我做西紅柿醬的時候,瓶子不用預先消毒,煮好的西紅柿放入瓶子裏,蓋上蓋,不擰緊,上鍋蒸10分鍾後,再擰緊,室溫保存也可以很久。
不過你的量大,我的是小作坊。:D:D
民.工 發表評論於
回複 '南島水鳥' 的評論 : 與做rhubarb crumble一樣,也可以做apple crumble。但一次用不了幾個蘋果。人多嘴多好辦,一個人就沒心情做了。
南島水鳥 發表評論於
蘋果/醬 + Rhubarb, 試過這英式甜食嗎?或者將果醬加入早點或做Pie不錯,不過Rhubarb較酸要多些糖。: )
民.工 發表評論於
回複 'polebear' 的評論 : 可別說俺勤勞,實際上,懶死。
polebear 發表評論於
勤勞的人
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