簡易低糖蘋果醬  

步驟：

1. 蘋果去皮，去核。切碎或掰碎，但無需過於細碎。蘋果熱後即軟，攪拌即碎。任何蘋果均可。但最好選用烹飪用果，或收獲後外觀不良的殘次品。優良的可烹飪蘋果有：Bramley，Granny Smith，James Grieve，Cortland，Fuji（富士），Jonagold，Gravenstein，Braeburn等。

2．厚底鍋洗淨。倒入碎蘋果。中火加熱。蘋果開始變軟時開始攪拌，同時擠碎變軟的果肉。

上圖顯示蘋果去核器。有市售，亦可自製。

3．煮沸，全部蘋果融軟後，加入白糖。經典比例為1:1。此比例的果醬可長時間保存，但味道過甜。個人感覺蘋果與糖的重量比在2:1至3:1時，口感甚好。（根據蘋果品種而定，酸味品種可多用糖）

此比例製作的果醬亦可在室溫下存放數月。如冷藏保存，更可延長保質期。

4．入糖後改弱火，並用長柄勺不停攪拌以免粘鍋糊底。保持微開狀態。長柄杓始終置於鍋內，以滅菌。

入糖後果醬會略變稀，待再次開始變稠時，果醬即成。

注意果醬氣泡。果醬熱如熔岩，氣泡迸裂時，極易燙傷皮膚。

5．金屬蓋廣口玻璃瓶洗淨。將玻璃瓶置於烤箱中加熱至150度以上。瓶蓋煮沸滅菌。瓶蓋頂部密封層不耐高溫，不可將瓶蓋長時間置於高溫烤箱。同時在沸水中消毒一副筷子用做取瓶蓋工具。

6．加熱的廣口瓶置於木板上。以長柄勺將果醬倒入瓶內。

7．注意瓶溫。如果瓶溫過高，可試行少許緩慢加注，以減緩玻瓶降溫時的內應力。一次大量注入僅有100度的“冷”果醬可使玻璃瓶收縮破裂。

玻瓶注滿時，用消毒的筷子將沸水中的瓶蓋以取出，迅速加蓋並擰緊。

8．室溫冷卻果醬瓶。室溫或冷藏保存，隨意取用。

注意事項：

1. 以厚底鍋做果醬為好。厚底鍋傳熱均勻，不易糊底。如鍋底過薄，或燃火過大，特別是加入糖後，很容易糊底。一旦出現糊味兒，整鍋果醬都得廢棄。

2．注意無菌操作。裝瓶時，動作宜快，以減少果醬和玻瓶的冷卻暴露時間。不可使未消毒的物品接觸果醬或消毒後降溫的容器。否則室溫下低糖果醬容易變質。

3．開蓋食用時盡量在幾天內用完。

4．注意減肥。

感謝！