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冬日繽紛的私房菜

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最近奔波於,做私房菜和吃私房菜這條蜿蜒小路上。時常被人問起,何為私房菜。這實在不是三言兩語可以解釋的清楚的事。因為裏麵有太多的故事,太多的心事,還有太多的心思。私房菜的起源怕是無從追溯,但凡人類有了烹飪這回事兒。就有了私房菜。隻是沒有拿出來大肆經營。

私房菜注重一個“私”字。私密的空間和環境,私人定製的菜單,私家收藏的餐具擺設,私底走動的三兩好友,私下裏的那些閑情逸致。這些都是拿來打底用的。少了一樣都會是一件掃興的事。

私房菜的地點一般都在私宅之內。曲徑通幽,不彰顯,不落俗。無臨街喧嘩,無鄰舍嘈雜。賓客入座,空間有餘,舒適有加。

私房菜單一般是有主人選定的。菜單的定製也顯示了主人的品味和情趣。主人多有幾道外間傳說的拿手菜。或是做法新穎,或是食材難覓。比起餐館的油膩,多了一些新意和心意。主人若是掌勺,那是萬萬不會坐下來和賓客一起吃的。 因為每一道菜都有各自的火候。必須吃完一道再上下一道。在推杯換盞之間,主人會自如地和賓客交談幾句,挑起一些話題,讓這一桌私房菜增色添彩。

私房菜的細節是千姿百態的。大到宅院布置,小到碗筷茶盞。事無巨細,精心精致。讓賓客在不經意間,強烈的感受到私人空間的愜意。也享受到主人的高雅品位。

每一個細節都是為客人精心準備的。

話梅山藥。用酸甜的話梅,佐以檸檬汁,調製而成。撒上石榴,紅白相間,開胃提神。 用來做此次私房菜的開局菜,最是恰當不過。

香拌萵筍,我碧綠誘人。

毛豆素雞,江南的回味。

筍幹燒肉,滬江之情。筍幹來自江南,經過5天的泡發。切細入菜。入口即化的紅燒肉配以脆嫩的筍幹,滿口的鮮美。真所謂,無肉會瘦,無筍會俗啊!

五彩拉皮。配的蔬菜都用培根油過了油,攪拌後更有味道並使拉皮不會互相粘連。

鹽焗蝦,個頭飽滿, 下麵鋪墊上一層海鹽, 慢火焗製。

酥皮鱈魚。這是一道中西合璧的菜肴。酥皮將鱈魚的味道柔和,適當的溫度使鱈魚嫩而不碎,保留了鱈魚本身的鮮汁。兩者完美的結合,使得海鮮和酥皮,在咀嚼中如同一首小夜曲般,和諧而溫柔。

蛋餃排骨湯。自製的蛋餃,如同一個個的金元寶。鮮美的湯底,碧綠的菜葉,滿勺的江南風情。

蒜香番薯葉, 明目清火,應季美食。

桂花冬釀,這種從江南傳來的美味,隻在這個時節出現。有金秋的桂花香,有冬釀的米酒甜,觀之是淡琥珀的色澤,聞之是淡雅的米酒香。這次在錦溪淺嚐了一杯,便癡迷其中。拿來相配這一桌的江南菜肴,端的是一個妙字。

私房菜的賓客也是一大講究,貴精不貴多。吵吵嚷嚷十來號人就無私房可談了。如此一來,互相之間多會被割成幾個小局。話題參差,嘈雜不堪,再混入生意話題,那就如麵攤茶館一般。私房菜的賓客,4-8人為上選。互相之間能不用喧嘩,便可輕鬆交談。心慧的主人定也會挑好了賓客的。不然大家都話不投機半句多,冷了場麵。也多了是非。

私房菜的主人多是有些故事的人。茶餘飯後定會坐下和賓客談天說地。把每道菜的玄機一一道來。也會談些奇聞逸事,古往今來。就著香茶,將夜色渲染的更為柔和而溫馨。

私房菜,絕不是裹腹之行。沒有錯綜複雜的人際要應付,也沒有俗不可耐的市井要躲避。一場私房菜下來,該是潛飲慢談,賓至如歸,心情舒暢。有繞梁三尺的餘韻。也有意猶未盡的淺歎。

私房菜不單單是請客吃飯如此簡單。它是生活品質的一種體現。在繁瑣疲勞的生活中,私房菜是一個放鬆身心的港灣。悄然的遮擋著世間的心勞和辛勞。暫時的在這港灣裏體會那風平浪靜的閑暇時光。讓走累的腳步停歇。讓憔悴的心靈修複。

一場內外兼顧的私房菜,如同一場最美好的戀愛,都是在用心去進行的。

 

主廚:琛琛

撰稿:琛琛

攝影:Linda Liu, Feng, 伊凡

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joycewu12 發表評論於
學習了
享受生活99 發表評論於
強大,讚!
我胖我的 發表評論於
一手拉著菲兒,另一手捂著肚子,同餓!
菲兒天地 發表評論於
餓!:)
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