最近奔波於，做私房菜和吃私房菜這條蜿蜒小路上。時常被人問起，何為私房菜。這實在不是三言兩語可以解釋的清楚的事。因為裏麵有太多的故事，太多的心事，還有太多的心思。私房菜的起源怕是無從追溯，但凡人類有了烹飪這回事兒。就有了私房菜。隻是沒有拿出來大肆經營。

私房菜注重一個“私”字。私密的空間和環境，私人定製的菜單，私家收藏的餐具擺設，私底走動的三兩好友，私下裏的那些閑情逸致。這些都是拿來打底用的。少了一樣都會是一件掃興的事。

私房菜的地點一般都在私宅之內。曲徑通幽，不彰顯，不落俗。無臨街喧嘩，無鄰舍嘈雜。賓客入座，空間有餘，舒適有加。

私房菜單一般是有主人選定的。菜單的定製也顯示了主人的品味和情趣。主人多有幾道外間傳說的拿手菜。或是做法新穎，或是食材難覓。比起餐館的油膩，多了一些新意和心意。主人若是掌勺，那是萬萬不會坐下來和賓客一起吃的。 因為每一道菜都有各自的火候。必須吃完一道再上下一道。在推杯換盞之間，主人會自如地和賓客交談幾句，挑起一些話題，讓這一桌私房菜增色添彩。

私房菜的細節是千姿百態的。大到宅院布置，小到碗筷茶盞。事無巨細，精心精致。讓賓客在不經意間，強烈的感受到私人空間的愜意。也享受到主人的高雅品位。

每一個細節都是為客人精心準備的。

話梅山藥。用酸甜的話梅，佐以檸檬汁，調製而成。撒上石榴，紅白相間，開胃提神。 用來做此次私房菜的開局菜，最是恰當不過。

香拌萵筍，我碧綠誘人。

毛豆素雞，江南的回味。

筍幹燒肉，滬江之情。筍幹來自江南，經過5天的泡發。切細入菜。入口即化的紅燒肉配以脆嫩的筍幹，滿口的鮮美。真所謂，無肉會瘦，無筍會俗啊！

五彩拉皮。配的蔬菜都用培根油過了油，攪拌後更有味道並使拉皮不會互相粘連。

鹽焗蝦，個頭飽滿， 下麵鋪墊上一層海鹽， 慢火焗製。

酥皮鱈魚。這是一道中西合璧的菜肴。酥皮將鱈魚的味道柔和，適當的溫度使鱈魚嫩而不碎，保留了鱈魚本身的鮮汁。兩者完美的結合，使得海鮮和酥皮，在咀嚼中如同一首小夜曲般，和諧而溫柔。

蛋餃排骨湯。自製的蛋餃，如同一個個的金元寶。鮮美的湯底，碧綠的菜葉，滿勺的江南風情。

蒜香番薯葉， 明目清火，應季美食。

桂花冬釀，這種從江南傳來的美味，隻在這個時節出現。有金秋的桂花香，有冬釀的米酒甜，觀之是淡琥珀的色澤，聞之是淡雅的米酒香。這次在錦溪淺嚐了一杯，便癡迷其中。拿來相配這一桌的江南菜肴，端的是一個妙字。

私房菜的賓客也是一大講究，貴精不貴多。吵吵嚷嚷十來號人就無私房可談了。如此一來，互相之間多會被割成幾個小局。話題參差，嘈雜不堪，再混入生意話題，那就如麵攤茶館一般。私房菜的賓客，4-8人為上選。互相之間能不用喧嘩，便可輕鬆交談。心慧的主人定也會挑好了賓客的。不然大家都話不投機半句多，冷了場麵。也多了是非。

私房菜的主人多是有些故事的人。茶餘飯後定會坐下和賓客談天說地。把每道菜的玄機一一道來。也會談些奇聞逸事，古往今來。就著香茶，將夜色渲染的更為柔和而溫馨。

私房菜，絕不是裹腹之行。沒有錯綜複雜的人際要應付，也沒有俗不可耐的市井要躲避。一場私房菜下來，該是潛飲慢談，賓至如歸，心情舒暢。有繞梁三尺的餘韻。也有意猶未盡的淺歎。

私房菜不單單是請客吃飯如此簡單。它是生活品質的一種體現。在繁瑣疲勞的生活中，私房菜是一個放鬆身心的港灣。悄然的遮擋著世間的心勞和辛勞。暫時的在這港灣裏體會那風平浪靜的閑暇時光。讓走累的腳步停歇。讓憔悴的心靈修複。

一場內外兼顧的私房菜，如同一場最美好的戀愛，都是在用心去進行的。

主廚：琛琛

撰稿：琛琛

攝影：Linda Liu, Feng, 伊凡