滿屋飄香，終於吃到了久違的家鄉的香腸，找到了家鄉的味道！

感謝熊貓媳婦及私房的大師們，感謝你們的無私奉獻，讓我學到了很多私房菜。第一次自己動手做香腸，吃到了家鄉的味道！我做了兩種香腸：

一、徽式香腸

徽香腸不同於四川的臘腸，也不同於哈爾濱的紅腸，它沒有四川臘腸那麽麻辣，也沒有哈爾濱的紅腸那樣有煙熏味。徽香腸有純豬肉香，吃起來油油的、甜甜的。是冬季裏每家每戶都要準備的過冬必備食物。

首先需要準備的材料有：

1、豬肉：10斤，肥3瘦7，切肉絲，最好肥瘦分開切，肥肉切小丁；

2、取一小鍋，放入蔥、薑、少量八角，加水熬，水不要多，到時候拌到肉裏，多了難幹；

3、調味，拌入蔥薑水，多攪拌一會兒，讓肉吸收水份，10斤肉，2兩白酒，通常是3兩鹽（本人怕鹹，隻用1兩多點鹽），4兩冰糖，拌勻；

4、醃一天一夜，讓肉入味。我用的是鹽漬腸衣，提前清洗幹淨，開始灌香腸；

5、灌好的香腸，用溫水清洗一遍，再用廚房紙擦幹水，用棉線給香腸捆成一小截一小截的，再用針在香腸上有空氣的地方紮孔排氣，然後晾曬。

二、麻辣香腸

我參照熊貓媳婦博客裏寫的灌香腸方子，隻是花椒麵，辣椒麵少放了些，這裏就不細說了，謝謝。

 

所有跟帖： 

• 讚一個！我試過多種配方， 也覺得熊貓媳婦的好吃。 -BOTW- ♀ (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 20:29:54

• 謝謝！ -風中百合2015- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:48:08

• 讚讚讚！ -辣涼粉- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 05:22:50

• 謝謝！ -風中百合2015- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:48:33

• 最愛吃徽式的香腸。 你放在外麵是怎麽防小動物的？ -jackma- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 08:01:52

• 後院沒有樹，沒有見到小動物 -風中百合2015- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:50:03

• 請問什麽樣的溫度適合曬香腸？ -lily0533- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:02:01

• 在36-50℉，一周都差不多這個溫度就可以了 -風中百合2015- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:53:51

• 徽州人？ -蔥蒜- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 14:51:37

• 是啊 -風中百合2015- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 15:35:01

• 同鄉啊！ -蔥蒜- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 15:50:33

• 很高興認識你，抱抱！ -風中百合2015- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 16:32:30

• 腸衣在哪兒買？ -wumiao- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 19:18:42

• 羨慕。我這晚上就50 度上下，而且空氣濕度60% 沒法做，想用烘幹機但是又怕溫度升高肉變壞了。 -翡翠&水晶- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 19:44:52

• 是的，溫度太高不可以 -風中百合2015- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 20:07:47

• Whole Foods Market買的 -風中百合2015- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 20:06:00

• 好方法，學習了~~~ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 21:49:24

• 謝謝！ -風中百合2015- ♀ (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 08:47:55

• 風中百合2015，我覺得我做的香腸怎麽掛到你家的院子裏啦（圖二）。哈哈 -北美彩虹- ♀ (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 06:28:45

• 哈哈，握手！ -風中百合2015- ♀ (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 08:48:52

• 我今天買了肉，明天準備做香腸，可不可以用白糖代替冰糖？ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/08/2017 postreply 20:10:07

• 可以，據說冰糖更提味，所以我沒用白糖。 -風中百合2015- ♀ (0 bytes) () 12/09/2017 postreply 09:31:19