滿屋飄香,終於吃到了久違的家鄉的香腸,找到了家鄉的味道!

來源: 2017-12-05 20:07:49 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (2838 bytes)

感謝熊貓媳婦及私房的大師們,感謝你們的無私奉獻,讓我學到了很多私房菜。第一次自己動手做香腸,吃到了家鄉的味道!我做了兩種香腸:

一、徽式香腸

徽香腸不同於四川的臘腸,也不同於哈爾濱的紅腸,它沒有四川臘腸那麽麻辣,也沒有哈爾濱的紅腸那樣有煙熏味。徽香腸有純豬肉香,吃起來油油的、甜甜的。是冬季裏每家每戶都要準備的過冬必備食物。

首先需要準備的材料有:

1、豬肉:10斤,肥3瘦7,切肉絲,最好肥瘦分開切,肥肉切小丁;

2、取一小鍋,放入蔥、薑、少量八角,加水熬,水不要多,到時候拌到肉裏,多了難幹;

3、調味,拌入蔥薑水,多攪拌一會兒,讓肉吸收水份,10斤肉,2兩白酒,通常是3兩鹽(本人怕鹹,隻用1兩多點鹽),4兩冰糖,拌勻;

4、醃一天一夜,讓肉入味。我用的是鹽漬腸衣,提前清洗幹淨,開始灌香腸;

5、灌好的香腸,用溫水清洗一遍,再用廚房紙擦幹水,用棉線給香腸捆成一小截一小截的,再用針在香腸上有空氣的地方紮孔排氣,然後晾曬。

二、麻辣香腸

我參照熊貓媳婦博客裏寫的灌香腸方子,隻是花椒麵,辣椒麵少放了些,這裏就不細說了,謝謝。

 

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所有跟帖: 

讚一個!我試過多種配方, 也覺得熊貓媳婦的好吃。 -BOTW- 給 BOTW 發送悄悄話 BOTW 的個人群組 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 20:29:54

謝謝! -風中百合2015- 給 風中百合2015 發送悄悄話 風中百合2015 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:48:08

讚讚讚! -辣涼粉- 給 辣涼粉 發送悄悄話 辣涼粉 的博客首頁 辣涼粉 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 05:22:50

謝謝! -風中百合2015- 給 風中百合2015 發送悄悄話 風中百合2015 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:48:33

最愛吃徽式的香腸。 你放在外麵是怎麽防小動物的? -jackma- 給 jackma 發送悄悄話 jackma 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 08:01:52

後院沒有樹,沒有見到小動物 -風中百合2015- 給 風中百合2015 發送悄悄話 風中百合2015 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:50:03

請問什麽樣的溫度適合曬香腸? -lily0533- 給 lily0533 發送悄悄話 lily0533 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:02:01

在36-50℉,一周都差不多這個溫度就可以了 -風中百合2015- 給 風中百合2015 發送悄悄話 風中百合2015 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:53:51

徽州人? -蔥蒜- 給 蔥蒜 發送悄悄話 蔥蒜 的博客首頁 蔥蒜 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 14:51:37

是啊 -風中百合2015- 給 風中百合2015 發送悄悄話 風中百合2015 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 15:35:01

同鄉啊! -蔥蒜- 給 蔥蒜 發送悄悄話 蔥蒜 的博客首頁 蔥蒜 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 15:50:33

很高興認識你,抱抱! -風中百合2015- 給 風中百合2015 發送悄悄話 風中百合2015 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 16:32:30

腸衣在哪兒買? -wumiao- 給 wumiao 發送悄悄話 wumiao 的博客首頁 wumiao 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 19:18:42

羨慕。我這晚上就50 度上下,而且空氣濕度60% 沒法做,想用烘幹機但是又怕溫度升高肉變壞了。 -翡翠&水晶- 給 翡翠&水晶 發送悄悄話 翡翠&水晶 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 19:44:52

是的,溫度太高不可以 -風中百合2015- 給 風中百合2015 發送悄悄話 風中百合2015 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 20:07:47

Whole Foods Market買的 -風中百合2015- 給 風中百合2015 發送悄悄話 風中百合2015 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 20:06:00

好方法,學習了~~~ -享受生活99- 給 享受生活99 發送悄悄話 享受生活99 的博客首頁 享受生活99 的個人群組 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 21:49:24

謝謝! -風中百合2015- 給 風中百合2015 發送悄悄話 風中百合2015 的個人群組 (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 08:47:55

風中百合2015,我覺得我做的香腸怎麽掛到你家的院子裏啦(圖二)。哈哈 -北美彩虹- 給 北美彩虹 發送悄悄話 北美彩虹 的個人群組 (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 06:28:45

哈哈,握手! -風中百合2015- 給 風中百合2015 發送悄悄話 風中百合2015 的個人群組 (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 08:48:52

我今天買了肉,明天準備做香腸,可不可以用白糖代替冰糖? -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 12/08/2017 postreply 20:10:07

可以,據說冰糖更提味,所以我沒用白糖。 -風中百合2015- 給 風中百合2015 發送悄悄話 風中百合2015 的個人群組 (0 bytes) () 12/09/2017 postreply 09:31:19

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