滿屋飄香，終於吃到了久違的家鄉的香腸，找到了家鄉的味道！

感謝熊貓媳婦及私房的大師們，感謝你們的無私奉獻，讓我學到了很多私房菜。第一次自己動手做香腸，吃到了家鄉的味道！我做了兩種香腸：

一、徽式香腸

徽香腸不同於四川的臘腸，也不同於哈爾濱的紅腸，它沒有四川臘腸那麽麻辣，也沒有哈爾濱的紅腸那樣有煙熏味。徽香腸有純豬肉香，吃起來油油的、甜甜的。是冬季裏每家每戶都要準備的過冬必備食物。

首先需要準備的材料有：

1、豬肉：10斤，肥3瘦7，切肉絲，最好肥瘦分開切，肥肉切小丁；

2、取一小鍋，放入蔥、薑、少量八角，加水熬，水不要多，到時候拌到肉裏，多了難幹；

3、調味，拌入蔥薑水，多攪拌一會兒，讓肉吸收水份，10斤肉，2兩白酒，通常是3兩鹽（本人怕鹹，隻用1兩多點鹽），4兩冰糖，拌勻；

4、醃一天一夜，讓肉入味。我用的是鹽漬腸衣，提前清洗幹淨，開始灌香腸；

5、灌好的香腸，用溫水清洗一遍，再用廚房紙擦幹水，用棉線給香腸捆成一小截一小截的，再用針在香腸上有空氣的地方紮孔排氣，然後晾曬。

二、麻辣香腸

我參照熊貓媳婦博客裏寫的灌香腸方子，隻是花椒麵，辣椒麵少放了些，這裏就不細說了，謝謝。