新人求教：為什麽我的四川泡菜隻鹹隻辣不酸？

放了胡蘿卜鹽花椒八角幹辣椒烈酒糖和薑

 

所有跟帖： 

• 看著沒有酸引子。。。買罐pickle，倒點進去。。。或者網上找韓國米湯發酸法。。。道聽途說哈 -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 09:12:34

• Pickle的酸味和泡菜一樣嗎？ -龍鳳呈翔- ♀ (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 09:55:26

• 酸味應該是自然發酵而成的，烈酒是不是太多了，抑製發酵過程了 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 09:19:00

• 可能：1， 時間不夠， 要一星期左右，溫度低時間長； 2，烈酒放多了抑製了或者殺死了乳酸菌， 沒必要放酒也沒必要放糖。 -xsz- ♂ (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 10:15:03

• 最簡單的懶辦法就是買一罐酸黃瓜，吃完後將那酸水加工一下，放點糖，蒜和薑，小米椒直接把要醃的菜放進去一周左右便好吃了。 -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 11:58:45