做了剁椒，放在瓶子裏。請問， 需要用油封住嗎？ 封住了還會發酵嗎？網上食譜兩種都有。

所有跟帖： 

• 必須油封。我覺得超市賣的應該用了防腐劑，所以我不買都自己做 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:45:53

• 油封住了，還會發酵嗎？ 一個星期了， 也沒有發酵。 -茵芯- ♂ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:47:20

• 看我下麵回西雅圖的。另外我的剁椒為了增加風味，我用了蒜末，二鍋頭和三蟹牌雨露 -好吃狗- ♀ (45 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:51:45

• 還有鹽糖薑 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:58:08

• 發酵應該是無氧反應，油封才對。另外，我個人覺得剁椒千萬不要太鹹太辣 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:54:07

• 湖南農村自己剁的，都沒有油 -通州河- ♂ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:47:55

• 他們有其它封的辦法。剁椒不像豆瓣醬那麽鹹，不可能室溫下不壞 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:49:59

• 放的蒜和薑、白酒都有殺菌效果估計，我也覺得有油的剁椒，沒有沒有油的用起來清爽。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:51:33

• 超市的剁椒和紅油豆瓣醬過期了還能不能吃了？ -微風不度- ♂ (230 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:51:56

• 我就是薑蒜辣椒鹽，放冰箱一個月左右不會發酵，可能水分少的緣故。我用泰椒，幾乎不出水。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:46:40

• 我做剁椒的方法是，油封放車庫或洗衣房的櫃子裏一周，然後就放冰箱慢慢吃。我現在這一瓶有一年多了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:48:24

• 我家不油封， 也是室溫一周後放冰箱 -2boysmom- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:50:13

• 你這麽做我才搞清楚原來是是希望發酵呀。哈哈。我的做法就是薑蒜醃辣椒，沒有其他風味。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:51:12

• 我還放點高度酒 -2boysmom- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:52:10

• 對，放點白酒 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:53:39

• 看各家喜歡哈，我的剁椒就是做湘菜時放一勺 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:55:16

• 我是亂吃的，不懂剁椒，還以為就是剁辣椒。樓主問發酵，我還以為怕發酵辣椒壞了呢。每天都有新知識。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 09:03:30

• 我家是罐頭瓶子， 倒扣封口， 不用油 -2boysmom- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:47:19

• 俺是覺得。瓶子幹淨比封重要。不幹淨封了也壞。市場買的是鹽水封。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:47:31

• 我的剁椒來自於盒裝剁椒魚頭 -shuilifang- ♀ (97 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:54:46

• 封住才能發酵好。乳酸菌是厭氧菌不需要氧氣。封住可阻止雜菌生長防汙染。 -xsz- ♂ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 09:31:55