我就是薑蒜辣椒鹽，放冰箱一個月左右不會發酵，可能水分少的緣故。我用泰椒，幾乎不出水。

所有跟帖： 

• 我做剁椒的方法是，油封放車庫或洗衣房的櫃子裏一周，然後就放冰箱慢慢吃。我現在這一瓶有一年多了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:48:24

• 我家不油封， 也是室溫一周後放冰箱 -2boysmom- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:50:13

• 你這麽做我才搞清楚原來是是希望發酵呀。哈哈。我的做法就是薑蒜醃辣椒，沒有其他風味。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:51:12

• 我還放點高度酒 -2boysmom- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:52:10

• 對，放點白酒 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:53:39

• 看各家喜歡哈，我的剁椒就是做湘菜時放一勺 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 08:55:16

• 我是亂吃的，不懂剁椒，還以為就是剁辣椒。樓主問發酵，我還以為怕發酵辣椒壞了呢。每天都有新知識。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 09/05/2025 postreply 09:03:30