每個早餐都是大餐啊。 用烤箱boil的時候,需要用鋁箔紙包起來嗎?

回答: 我現在天天與美食戀愛shuilifang2025-03-17 08:37:45

所有跟帖: 

我用家裏的小烤箱,不要覆蓋任何東西,表麵焦香才對 -shuilifang- 給 shuilifang 發送悄悄話 shuilifang 的博客首頁 (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 08:49:45

下麵也有高溫,我看那些小店裏的熱源都來自下麵,接近盤子那麵焦香。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 08:51:34

我家小烤箱好像是上下都有熱源的。 -淺水魚- 給 淺水魚 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 08:53:04

但broil功能都是上麵的猛高溫。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 08:57:58

我理解是,上麵高溫肉表麵一層幹了,但幹蒸做法是下麵高溫,貼盤子一麵因為還有油脂和汁水,有一種煎煮的作用,所以焦嫩並存。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 08:59:38

這樣烤出來效果差不多:上麵剛剛焦化,下麵有汁水。裏麵非常嫩 -shuilifang- 給 shuilifang 發送悄悄話 shuilifang 的博客首頁 (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:02:44

感覺反了,是貼盤子那麵有焦巴了。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:13:53

小賢今天可以做個對比實驗, 一半boil, 一半幹蒸, 看看哪個效果更好。 -淺水魚- 給 淺水魚 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:08:59

我看看,因為我這個排骨塊,還是不像幹蒸排骨店裏那麽小,可能會有影響。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:14:51

應該是用小閑的方法~~~我是心疼我的鍋:) -shuilifang- 給 shuilifang 發送悄悄話 shuilifang 的博客首頁 (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:15:10

我有個鑄鐵炊鍋,剛才想起來,還有個不要的鐵炒鍋。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:16:36

下麵墊一層烘焙紙,會不會降低災害程度? -淺水魚- 給 淺水魚 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:27:47

請您先登陸,再發跟帖!