我用家裏的小烤箱,不要覆蓋任何東西,表麵焦香才對
所有跟帖:
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下麵也有高溫,我看那些小店裏的熱源都來自下麵,接近盤子那麵焦香。
-烹小閑-
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03/17/2025 postreply
08:51:34
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我家小烤箱好像是上下都有熱源的。
-淺水魚-
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03/17/2025 postreply
08:53:04
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但broil功能都是上麵的猛高溫。
-烹小閑-
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03/17/2025 postreply
08:57:58
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我理解是,上麵高溫肉表麵一層幹了,但幹蒸做法是下麵高溫,貼盤子一麵因為還有油脂和汁水,有一種煎煮的作用,所以焦嫩並存。
-烹小閑-
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03/17/2025 postreply
08:59:38
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這樣烤出來效果差不多:上麵剛剛焦化,下麵有汁水。裏麵非常嫩
-shuilifang-
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03/17/2025 postreply
09:02:44
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感覺反了,是貼盤子那麵有焦巴了。
-烹小閑-
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03/17/2025 postreply
09:13:53
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小賢今天可以做個對比實驗, 一半boil, 一半幹蒸, 看看哪個效果更好。
-淺水魚-
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03/17/2025 postreply
09:08:59
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我看看,因為我這個排骨塊,還是不像幹蒸排骨店裏那麽小,可能會有影響。
-烹小閑-
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03/17/2025 postreply
09:14:51
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應該是用小閑的方法~~~我是心疼我的鍋:)
-shuilifang-
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03/17/2025 postreply
09:15:10
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我有個鑄鐵炊鍋,剛才想起來,還有個不要的鐵炒鍋。
-烹小閑-
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03/17/2025 postreply
09:16:36
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下麵墊一層烘焙紙,會不會降低災害程度?
-淺水魚-
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03/17/2025 postreply
09:27:47