我理解是，上麵高溫肉表麵一層幹了，但幹蒸做法是下麵高溫，貼盤子一麵因為還有油脂和汁水，有一種煎煮的作用，所以焦嫩並存。

所有跟帖： 

• 這樣烤出來效果差不多：上麵剛剛焦化，下麵有汁水。裏麵非常嫩 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:02:44

• 感覺反了，是貼盤子那麵有焦巴了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:13:53

• 小賢今天可以做個對比實驗， 一半boil， 一半幹蒸， 看看哪個效果更好。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:08:59

• 我看看，因為我這個排骨塊，還是不像幹蒸排骨店裏那麽小，可能會有影響。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:14:51

• 應該是用小閑的方法～～～我是心疼我的鍋：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:15:10

• 我有個鑄鐵炊鍋，剛才想起來，還有個不要的鐵炒鍋。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:16:36

• 下麵墊一層烘焙紙，會不會降低災害程度？ -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:27:47