多謝。很多時候，我自己認為寫的很清楚，但實際上未必。另外，店裏賣的麵粉與麵粉之間差別很大，

現在的麵粉與幾十年前的麵粉想必也是如此。說一個我自己的經曆，8-9年前，買了一小包全麥麵粉，包裝上沒有什麽特別注明。冷水調一調，用起來很合適。用完之後再去同一家商店買，忘了牌子，就隨便買了一包全麥麵粉，結果冷水一調，麵筋很多，跟以前那一包完全不一樣。幾天之後再去買另一包，麵筋還是很多。

我覺得 steel cut oat 的 gluten 問題比小麥麵粉少很多，我也常吃，覺得味道不錯。蕎麥麵條味道也很好，喜歡，但覺得各廠家都放了很多鹽，太鹹，不知怎麽回事。當然我沒有感覺到我有自身免疫疾病和腸炎。

所有跟帖： 

• 你說的麵筋是不是當你杆餅的時候，費勁，不向外展，往回抽？Costco 的10kg 紅色紙袋裝就是這樣的。 -lawattaction- ♀ (86 bytes) () 07/08/2018 postreply 18:34:13

• 不是，我沒那麽能幹做麵食。就是做稀麵糊，第二包和第三包，放了冷水後，用筷子攪幾下，一團粘稠+勁道 -欲千北- ♂ (119 bytes) () 07/08/2018 postreply 19:17:38