轉幾篇範誌紅博士的文給小貓家的大廚參考

是關於烹調蔬菜的。關鍵點是盡量避免高溫加熱植物油。

炒蔬菜真能炒出致癌物嗎

不用起油鍋的炒菜：健康版豪華炒豆角

簡單美味的油煮菜

 

其實蔬菜有很多吃法，涼拌（包括沙拉）、白灼、蒸菜、燉菜、燒湯，幹煸等等，都可以做得很好吃。不需要每天吃炒菜。

中式那種起油鍋煙熏火燎的炒菜方法，也可以替代一下。我家是用先放菜後放油的做法。其中有兩個關鍵點，一是蔬菜切好以後把水瀝幹，可以用個salad spinner。二是用那種厚重的大鐵鍋。蔬菜（包括蔥薑蒜等料，如果需要的話）放到熱鍋裏幹炒，快熟了關火再放油、鹽和其他調料。這樣完全沒有油煙，菜也脆嫩，不怎麽出水。

所有跟帖： 

• 謝謝Vmm費心找這些資料， 俺要打印出來好好給我家大廚看看。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 08:15:47

• 那跟你家大廚問好。我家是我在吃的方麵比較“事兒多”，所以基本上就是我下廚了。 -viewfinder- ♀ (292 bytes) () 05/09/2018 postreply 09:15:18

• 謝謝。 也跟你家小孩老公問好。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 11:34:47

• 有怎樣燒Bacon而沒有油煙/汽的辦法嗎？ -吃與活- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 09:09:53

• 你開始keto了？：）Bacon放烤箱裏烤，油煙不大會冒出來。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 09:12:46

• 那太慢了吧：) -吃與活- ♂ (102 bytes) () 05/09/2018 postreply 09:23:37

• 放廚用紙kitchen paper towel，微波爐，老美都是這樣 -甜酒甜- ♀ (133 bytes) () 05/09/2018 postreply 09:24:50

• 這個快，可以試試 -吃與活- ♂ (69 bytes) () 05/09/2018 postreply 09:34:50

• 那就放盤子吧 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 09:37:50

• 嗯，就這樣做 -吃與活- ♂ (9 bytes) () 05/09/2018 postreply 09:39:47

• 不怕過鹹？soium? -閑情- ♀ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 09:58:05

• keto，不能限鹽，少了不行。 -吃與活- ♂ (17 bytes) () 05/09/2018 postreply 10:01:02

• 不過從健康的角度，大量吃培根肉不太可取。大肥肉有很多其他吃法。 -viewfinder- ♀ (290 bytes) () 05/09/2018 postreply 10:08:36

• 我覺得也是，但沒說出來，哈哈 -甜酒甜- ♀ (95 bytes) () 05/09/2018 postreply 10:14:17

• 兩位說得有理。我烹調是外行，請兩位多幫忙出主意。要點是肥（脂肪接近80%），蛋白不能太多（15%），碳水化合物少（5%） -吃與活- ♂ (30 bytes) () 05/09/2018 postreply 10:24:14

• 除了view說的，還可以鹽煎肉回鍋肉等 -甜酒甜- ♀ (76 bytes) () 05/09/2018 postreply 11:31:49

• 謝謝，cheese是允許的，但我對乳糖敏感：( -吃與活- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 16:22:50

• 醃多久？ -閑情- ♀ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 12:04:57

• 西人店有現成的salt pork, 五花肉部分 -甜酒甜- ♀ (147 bytes) () 05/09/2018 postreply 12:28:37

• 加菜一般有困難。碳水化合物會超標。。。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 16:24:46

• 我家孩子們喜歡咖喱菜。椰奶是好東西。 -閑情- ♀ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 10:18:09

• 我家人都不愛吃肥肉咋辦呐？ -閑情- ♀ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 10:35:25

• 我也不愛油膩。所以生酮飲食對我來說一定很痛苦。 -viewfinder- ♀ (89 bytes) () 05/09/2018 postreply 13:35:09

• 牛羊肉比較健康。 -欲千北- ♂ (399 bytes) () 05/09/2018 postreply 11:01:34

• 不小心吃掉了 -閑情- ♀ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 10:17:09