小夥倫敦鬧市開店賣胡辣湯：一碗售價130元

近日，河南胡辣湯“漂洋過海”來到了英國倫敦。12月10日，鄭州小夥劉小超的胡辣湯早餐店在倫敦國王十字火車站附近試營業，吸引不少華人和當地市民前來捧場。18日，劉小超告訴極目新聞記者，開胡辣湯店的想法萌芽於三年前，店鋪籌備了近兩年。開店的初衷是讓海外遊子品嚐到家鄉風味，也想讓更多國際友人了解中國傳統美食。



小超和他的早餐店（受訪者提供）

一碗胡辣湯承載了思鄉之情

劉小超今年26歲，來自河南鄭州，四年前本科畢業後，前往英國諾丁漢大學讀研。畢業後，他留在了英國工作。

為什麽想要在英國倫敦開一家胡辣湯早餐店？“思鄉”。寥寥二字，是他萌發出想要開一家胡辣湯早餐店的精煉總結。

劉小超告訴極目新聞記者，三年前他就有了開店的想法。“我一個河南人，在家每天早上都是要‘懟’碗胡辣湯，來到了英國之後，真的很想念家鄉味道，尤其是那種很正宗、很傳統、很地道的河南早餐。”



小超店鋪製作的胡辣湯（受訪者供圖）

鄭州到倫敦，跨越約9000公裏的距離。不僅劉小超自己想念家鄉的味道，也有很多和他一樣在外漂泊的遊子，正在思念著一口來自家鄉的獨特味道。

“思鄉之情”推動下，他也在尋找“胡辣湯”能夠落地英國的現實需求。“倫敦中午12點前很難找到早餐店，外賣平台上也寥寥無幾；另外倫敦一年有九到十個月都很冷，這時喝一碗胡辣湯，全身都會熱騰騰的。”基於早餐市場缺口與當地氣候特點，他認為，在倫敦開一家胡辣湯店是可行的。

精心籌備兩年後迎來小店開業

留學前從未下過廚的小超，為開店提前一年半自學胡辣湯製作。“之前我也沒有經過專業的培訓，等著各種原料從國內寄過來，我就開始熬製學習。”小超表示，自己一邊根據網絡資料自學，一邊谘詢河南老鄉，很快就學會了製作胡辣湯。



小超店鋪宣傳海報（受訪者提供）

為了保證味道正宗，他專門選擇雲南蟲草花、山西大同黃花菜、黑龍江木耳等原料，還尋找到了河南本地製作胡辣湯湯料的工廠。他把這些原材料從國內寄到英國，力求把正宗的味道帶到倫敦。

12月18日，一位同樣來自鄭州的留學生表示，她和朋友在劉小超的店裏點了兩份胡辣湯和牛肉包子，“吃到之後真的覺得回家了，味道很正宗”。



小超店鋪顧客的反饋（記者采訪）

味道問題得到解決後，選址成為另一項挑戰。小超耗費近兩年時間尋找合適店麵，最終確定在倫敦國王十字火車站附近。“這裏交通便利，不僅服務於本地顧客，也方便英國其他城市乃至歐洲各地的客人乘坐火車前來。”他解釋道。

優質的原料與優越的位置也意味著較高的經營成本。“目前店裏一碗胡辣湯定價13.8英鎊（約合130元人民幣），小米粥定價6英鎊（約60元人民幣）。”小超表示，定價主要參照英國本地物價水平，“食材原料成本較高，員工時薪也不低，加上稅費，店鋪月租金接近10萬元人民幣。”早餐店顧客趙女士稱，“老板用料很用心，價格對於倫敦的消費水平來說，是很合理的。”



小超店鋪目前的菜單（受訪者提供）

劉小超介紹，店鋪於當地時間12月10日開始試營業，計劃等到農曆春節時正式開業，屆時將對價格進行動態調整。目前，店麵麵積約50平方米，客流高峰時可在門外搭設臨時餐區，可容納30至50位客人用餐。店內現有6名華人員工，同時正對多位英國員工進行培訓。

英國人嚐了大讚“amazing”

胡辣湯是否適配英國人的口味？劉小超坦言尚無定數。“胡辣湯的湯汁是濃稠的，香料比較重。一個英國的朋友對我說，這個味道對於他來說有一點重。”

不過，他表示自己會堅持胡辣湯的傳統做法，不會為了適應當地口味而調整配方。“不想為了本地人減（香）料，也不想更改配方。如果犧牲某一個風味，就不是傳統味道，不能說這是‘Chinese traditional food（中國傳統美食）’。”

小超告訴極目新聞記者，自己在英國生活學習的四年間，已經教了上千名外國人說河南話。而一碗胡辣湯，正是他心中能夠進行文化傳播的具象化符號載體。



外國人到店喝胡辣湯（受訪者供圖）

向外國客人介紹胡辣湯時，他不僅描述味道，還會講述其背後的文化故事，“我會給他們介紹少林寺，介紹華夏文明”。同時，劉小超還會教外國客人如何將胡辣湯搭配包子、油饃頭等食用。“有些英國人吃了之後，和我說這個味道真是‘amazing’。”

試營業以來，劉小超的店裏每天接待約300名顧客，其中，三分之二是華人，外國顧客的數量達到了三分之一。“目前還是想把手裏的店經營好，也想讓更多人了解河南文化、中國文化。”一碗胡辣湯，傳遞著思念，也傳遞著文化。“總要有人去做文化傳播的事情，為什麽不是我呢？”劉小超說。