有了知情權，你能做出符合自己利益的選擇嗎？

這幾天網上掀起了一場轟轟烈烈的知情權運動，消費者積怨已久，群情激憤，要求餐廳標注清楚是否使用了預製菜。

作為一貫倡導公民權利的博主，看到這一幕是很欣慰的。總體來說，關係到公共利益的領域還是透明一些更有保障，有知情權比能在鼓裏更好。

不過呢，我也想提醒一下讀者朋友們，知情權的實現並不是隻有在標簽上注明這一種方式，在標簽上注明也不一定是最好的讓消費者知情的方式。

不信？咱們來做幾個測試。

比如食用油，不同來源，不同壓榨方式生產的油對健康有影響吧？餐廳炒菜用的什麽油，是不是保障消費者知情權標注出來比較好？

測試一：

兩盤辣椒炒肉，分別用的是大工廠化學浸出法生產的花生油和王大爺古法壓榨的濃香花生油，你選哪一盤？



我這人特別怕死，我會選大工廠化學浸出法生產的花生油。

因為土榨工藝溫度控製不當可能產生有毒致癌物質苯並芘，更高概率會黃曲黴素超標（有大量抽檢實例），而大工廠生產花生油會有專門的工藝流程去除一級致癌物黃曲黴素。

再比如雞肉，不同養殖方式，不同產地的雞，肯定還是有差別的，對健康也是有影響的對吧？雞的養殖方式與產地如果標注出來，保障消費者的知情權會更好吧？

測試二：

兩鍋雞湯，一個鍋裏燉的是山東萊陽某大型養殖場60天出欄的肉雞，另一鍋燉的是廣東汕頭貴嶼鎮散養180天的土雞，你選哪一個？



我這人特別怕死，二選一的話我肯定會選擇60天出欄的肉雞，而不是散養土雞。

因為汕頭貴嶼鎮是全球最大的電力垃圾處理集散地，這裏的重金屬和有毒化學試劑我完全不想沾染一點點，而散養土雞是集大成者。

再比如海鮮，不同的生產和儲存方式肯定還是有差別的，對健康和口味也是有影響的對吧？如果要求把這些標注出來，保障消費者的知情權會更好吧？

測試三：

兩份三文魚刺身，一份是零下20度冷凍一年後解凍出來的，一份是4度冷鮮保存2天空運來，你選哪一份？



我這人特別怕死，我會選經過零下20度冷凍的三文魚。

因為三文魚可能含有異尖線蟲等寄生蟲和蟲卵，有可能感染人體，正確處理方法是零下20度冷凍7天以上或零下35度冷凍15小時以上，才能徹底殺滅寄生蟲和蟲卵。實際上我們吃到的正經挪威三文魚三文魚都是冷凍後船運到中國，經幾個月甚至一年的冷鏈流轉才到餐桌上的。因為油脂豐富，冷凍後如果能低溫緩凍，可以九成九地還原生鮮風味。

再比如酸奶，不同的配方可能會影響酸奶的品質，肯定是標注出來更能保護好大家的健康對不對？實際上當前的酸奶國標也是這麽規定的，很好地保障了大家的知情權。



測試四：

有幾種酸奶，都是6元一瓶，分別是某進口品牌原味酸奶，某國產大品牌黃桃果粒酸奶，某國產本地品牌老酸奶，某國產大品牌酸牛乳。僅從健康角度考慮，你會選哪一種？

A.進口品牌原味酸奶

B.國產大牌黃桃果粒酸奶

C.國產本地品牌老酸奶

D.國產大品牌酸牛乳

我這人喝酸奶主要是想獲取其中的優質蛋白，同時盡量避免添加的糖類，我會選最後一種國產大品牌酸牛乳。

因為產品分類為酸牛乳或酸牛奶的，才是真正意義上執行酸奶國標的純酸奶，其他幾種都屬於風味酸奶，是允許添加糖類、增稠劑和其他成分的，蛋白質含量要求也更低。

是的，原味酸奶和老酸奶也是風味酸奶，它可以加糖、加增稠劑，而果粒酸奶看起來健康，實際上維生素幾乎為零，還會額外引入大量蔗糖。

嗯，做了四道題，是不是咂摸出點味道來了？食品行業很多健康真相都是反直覺、反經驗的。消費者想要通過消費選擇保護自己和家人的健康，不僅需要明確標注信息的知情權，還需要有支撐選擇的知識，知其然更要知其所以然。

在社會公眾普遍對某個領域的知識存在錯誤認知的時候，空有知情權並不能很好地保障大家的健康，甚至可能會讓商家合法地利用某些順應直覺的概念來誤導消費者。

土榨油、散養雞、冷鮮三文魚、原味酸奶，都是長期以來誤導消費者的概念，有的是被法規要求強製標注，有的是商家主動標注，但事實上都形成了不利於消費者健康的結果。

當然，以上案例並不能推導出知情權有害消費者健康的結論，很多時候，食品標簽的標注是有必要且有利於消費者健康的。

我想表達的是，知情權的實現是一個綜合工程，標注是一種常見方式，但並不一定是最合適的方式，也不一定能起到好的效果。

最後再來一道綜合測試題：



以上菜單，你認為符合博主的描述嗎？江西小炒食材都是新鮮的嗎？

我可以負責任地告訴大家，就這家江西小炒的菜單裏麵：

牛腩、黃豆、雞腳、肥腸、牛肚這幾樣，一定是提前批量燒煮好了凍起來或者采用預製菜包。這些食材的烹煮時間都在20分鍾以上，有的甚至要一小時以上才好，不可能等客人下單了才從生料開始製作的。爆炒也不行。

然後，這家店裏的鱸魚、花蟹、魷魚須、基圍蝦、鴨雜一定是凍貨。因為這家店完全沒有海鮮池，不可能養殖活魚活蟹，其價格也支撐不了活魚活蟹。至於魷魚，市場上幾乎就不存在鮮活的，隻有水發幹魷魚和凍品魷魚的區別。

江西小炒的魅力在於大火爆炒，在於人間煙火，食材新鮮是談不上的，沒有預製工藝和冷凍產品也是不可能。

再粉碎一個濾鏡，這類爆炒小店為了鮮香口味，一定會用到複合調味料，沒有防腐劑、食品添加劑是不可能的。當然，這些都是合法的，適量使用也並不危害健康。

最後分享一點建設性意見：

喊口號很容易，保護自己和家人的健康還是建議多學一些可靠的知識。