“反對預製菜”，究竟在反對什麽？

今天是代班的小雲。

中午吃飯，張富貴坐下第一句話：“我看我這碗裏全是預製菜。”

這話一出，大家都開始吐槽西貝。

有說貴的，有說難吃的，為數不多的好評來自小雲本人：如果西貝出一個預製番茄料理包，我會買。



聽了感覺命真苦。

羅永浩和西貝幹架三天，總結下來，大概是西貝和咱普通人對預製菜的定義不太一樣。

咱覺得，凍品從冰箱裏拿出來，微波爐叮一下就能吃，這難道還不算預製嗎。

但西貝反而覺得，這是正常的好菜好飯。

西貝的借口挺多，其中有些也挺反直覺，比如說冷凍的蔬菜和肉類，可能比新鮮的還有營養價值。

一歲的寶寶，吃兩歲的西蘭花，一歲半的羊腿，你還跟我談營養價值？



我去搜了搜，還真沒想到，很多營養科普博主都說，沒錯。

對蔬菜來說，冷凍能幫助儲存維生素C，營養流失的速度比常溫存放更慢。

而肉類，屠宰以後快速分解分裝冰凍，再冷鏈運輸，才是防止變質的最佳方法。

那些現殺的熱鮮肉，運輸的時候可能就細菌繁殖了。



好吧，仔細想想，其實也很合理。

預製工藝本來就是科技進步的結果，什麽速凍鎖鮮、氣調保險、自動化灌裝……都是為了能保證食物進嘴的那一刻，是最新鮮的狀態。

這點沒得噴。

但問題在於，預製不要命，要命的是你西貝堅稱自己的菜都是現場做的啊。

上周五直播的時候，西貝可驕傲了，說開放後廚，給全國的網友記者都來參觀。



卯足了勁想贏得網友的聲援，打個翻身仗。

結果大家一看，灶台是電磁的，刀是用剪刀的，雞湯是沒有雞的，廚師是帶著手串的。

漏勺還能哐哐撈下水道。



並且冷櫃裏，放的可不隻有冷凍的蔬菜和肉。

還有蓧麵、肉夾饃、饢餅……連麵食都要預製。



雞鴨牛羊豬，看了都要捂著屁股跑。

大米小麥，看了也想多吸點農藥自殺。



西貝要營銷現做，其實就是在把大家對“現炒”的執念當韭菜來割。

咱中國人吃飯，除了營養，還要講求一個鍋氣。

熱炒的，和微波爐加熱的，那能一樣嗎。

就算是自己家裏炒了盤宮保雞丁，放幾天再熱熱，和剛出鍋就吃的口感真比不了一點。

老羅也說，要吃平民級別的鍋氣熱炒。



西貝當然心知肚明，否則也不會往這個方向營銷。

而且現切現做，是有溢價的。

但一邊聲稱明廚亮灶，一邊用著凍品，真有點太搞笑了。

除了顧客是現宰的，其餘都是預製的。



西貝不承認，他們說，我們不叫預製。

要是嚴格照相關部門對預製菜的定義，西貝確實能咬文嚼字。



根據這個定義，中央廚房不是預製菜。

經過洗淨、去皮、分切等簡單加工的未烹飪淨菜，也不是預製菜，而是食用農產品。

所以啊，西貝才有底氣那麽自信。

他們覺得，書上說不是，那就不是，你們顧客要覺得是，就等於沒讀過書。

但我是來吃飯的，不是來做閱讀理解的。

顧客對食物就三個要求，安全、口感、營養，你們後廚那些比我外甥女年紀都大的食材，瞅著哪個都難全部滿足。

還賣得那麽貴。



把閱讀理解玩明白的另有其人——西貝員工。

短短一句話，把西貝費勁心思裝好的鬆弛砸了個大半。



今天一上午，西貝又多了好幾條熱搜。

又是說停止開放後廚參觀的，又是發第二封致歉信的。

又是“華與華”公司被嘲笑領了西貝6000萬公關費，結果前線賈老板還在衝鋒呢，後方他們就率先對羅永浩投降了。

這就是你華子的兵法？



說句公道話，我要是西貝公關和華與華，麵對這樣一位老板，再多錢也不中用。

賈老板絕對想不到，他上躥下跳好幾天，反而幫助老鄉雞和薩莉亞的口碑直線上升。

老鄉雞是明確公開了預製和非預製的菜品占比。

薩莉亞則是因為人家真的便宜，而且對預製從沒藏著掖著。



雖然一度被吐槽後廚連一把刀都沒有，餐廳本質是個大微波爐。

但一個菜不到20，還要什麽自行車。



西貝那封致歉信我也看了，說要把中央廚房加工的菜品，轉移到門店加工，向胖東來學習。

等等，你們誰向誰學習還指不定呢。



還有網友說，要讓西貝去當上海中小學AB餐的供應商，用魔法打敗魔法。



上學吃這種菜，周末想改善夥食吃點西貝，結果又被西貝背刺。

可憐的小朋友們。



最後，關於餐飲安全，還想聊點有的沒的。

刷到好多評論說，把所有餐廳都做成透明後廚，所有食客一起監督，有用不？

我想說，就算透明後廚，咱不混餐飲業的普通人也看不出來名堂啊。

看到廚師拿出來一塊羊排，但誰知道這羊排到底從何而來、放了幾天？

2021年的時候，就有地方推行了一條“陽光廚房”舉措，要求外賣餐飲商家在平台頁麵視頻直播後廚。

結果，髒亂差依舊髒亂差，幽靈外賣還是幽靈外賣。



預製，可能隻是整個餐飲業問題的很小一部分。

就在網上吵的這幾天，《預製菜食品安全國家標準》草案已經通過審查，馬上就要進入公開意見征集階段了。



我相信，科學靠譜法律保障的預製菜標準製定出來，且嚴格執行。

即使是曾經讓所有家長抵製的“預製菜進校園”，都不會再遇到多少阻礙。

而不是像現在這樣，羅永浩和賈國龍雞同鴨講，西貝和網友對預製菜的理解都根本不在一個頻道上。