當輿論開始倒向對方，西貝能贏羅永浩嗎？

9月10日的晚上，正帶著家人在新疆喀什遊玩的西貝創始人賈國龍，發現西貝上熱搜了。

原因是羅永浩一條吐槽。他發微博稱：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預製菜，還那麽貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強製飯館注明是否用了預製菜。”

眼看熱度居高不下，賈國龍連夜飛回北京，帶著團隊複盤了一夜，“我們想知道問題出在哪裏”。但最後得出的結論是，“做的飯中規中矩，他點的13道菜裏也沒有一道是預製菜”。

在賈國龍看來，羅永浩用“惡心”形容西貝，這是他所不能接受的，“有點砸牌子了”，於是西貝決定起訴羅永浩。

那麽，西貝能贏羅永浩嗎？



圖/視覺中國

預製菜？

其實這場仗還沒開打，西貝就先吃了兩個虧。

西貝吃的第一個虧，在於行業和公眾對預製菜的認知存在巨大不同。

中國新聞周刊曾經報道過，去年3月，市場監管總局聯合教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次從國家層麵明確了預製菜的定義和範圍。

根據通知，中央廚房製作的菜肴，不納入預製菜範圍；同時，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹製的淨菜類食品，屬於食用農產品，不屬於預製菜；速凍麵米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麵包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品不屬於預製菜；不經加熱或者熟製就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬於預製菜。

9月11日晚，賈國龍在羅永浩此前用餐的西貝中糧祥雲小鎮店，對包括中國新聞周刊在內的媒體表示，羅永浩點的13道菜沒有一道是預製菜，而且按照國家對於預製菜的定義，整個西貝也沒有一道預製菜。

賈國龍進一步解釋道，西貝采用中央廚房配送模式，即中央廚房對原材料完成清洗、分割等預加工後，根據菜品不同，一周為門店配送三次到五次不等，到店後冷藏或者冷凍保存。

但在老百姓的樸素認知中，不是門店現做就是預製菜。而賈國龍的表述，進一步讓網友認為：央廚配送不更說明是預製了嗎？

事實上，西貝確實賣過預製菜。

2020年，西貝推出“賈國龍功夫菜”這一子品牌，並在門店銷售。然而當著消費者的麵，直接加熱預製菜，這種服務體驗實在不好，這也是西貝第一次因為預製菜被罵上熱搜。

雖然之後由於市場反饋不佳，功夫菜這個項目被叫停，並且西貝也不在門店銷售預製菜了，但這樣的來回拉扯反倒讓消費者更容易對西貝這個品牌產生混淆。

貴不貴？

西貝吃的第二個虧，在於被認為貴。

其實對於大部分消費者來說，預製菜並非一定不能接受。比如被譽為“日本沙縣小吃”的薩莉亞，雖然消費者都知道其賣的是預製菜，但最近兩年生意卻反倒越來越好。

薩莉亞2024財年年報顯示，公司營業收入同比增長23%至2245億日元；營業利潤同比增長105.8%至148億日元；歸母淨利潤同比增長58.1%至約81億日元，創曆史新高。

而以中國為中心的亞洲業務強力提升了薩莉亞的盈利能力。報告期內，薩莉亞在中國內地市場的營業收入同比增長27%至529.87億日元，營業利潤同比增長33%至83.54億日元。

所以，從根本上來說，消費者對於西貝最介意的點在於“貴”。這個“貴”如果還和預製菜沾邊，那被介意的可能將直接拉滿。

對於大部分網友來說，對西貝“貴”的認知，很多時候源於兩道菜——49元的生菜和21元的饅頭。

對此，賈國龍也承認過去的定價策略確實存在一些問題，但他同時也強調，西貝對品質的重視，導致原材料成本高，“一分錢一分貨”。

甚至用賈國龍的話來講，“西貝貴”是近些年中國餐飲業最大的冤案。據其介紹，今年上半年，西貝淨利率不超過5%，其中原材料成本占到30%多。

確實，拋開成本談價格並不客觀。

西貝以西北菜出道，其當家菜品是牛羊肉，比如牛大骨和烤羊腿。由於牛羊肉的原材料價格本身就要遠高於豬肉禽肉，所以這直接拉高了西貝的菜品價格。

但拋開感受談成本也未必合適。

其實，無論是餐飲業還是其他服務行業，核心是獲得感。但對於絕大多數的消費者來說，一道菜或者一款食物的“品質好”，遠比“品質不好”要難感受得多。而“貴”恰是一種主觀感受，背後說的是值不值。

賈國龍表示，這些年西貝通過菜品結構調整，已經把客單價從2023年的120元降到了現在的80多元。但無奈公眾對西貝“貴”的刻板印象已經形成了。

生意好？

不過對於西貝接下來可能會持續麵臨爭議，賈國龍倒是看得很開。其底氣在於持續上漲的客流量。

賈國龍表示，今年8月是西貝有史以來客流量最高的一個月，超過2019年、2023年和2024年。

在他看來，客流量好，這不正說明消費者認可西貝嗎，這不是典型的消費者用腳投票嗎？

近年來，兒童餐成為餐飲業的一大風口。

有調查顯示，我國6-12歲兒童經常在外就餐的比例達44.4%。《2023年中國兒童餐食行業研究報告》預測，2025年兒童食品市場規模將突破5000億元。因此，通過兒童撬動整個家庭消費，正在成為越來越多餐飲企業的共同選擇。

在國內餐飲企業中，西貝在兒童餐方麵起步較早，所以消費者心智相對較強。

這源於西北菜“草原牛羊肉、鄉野五穀雜糧”的食材優勢，以及菜品無過分辛香麻辣、老少皆宜的特點，為西貝打造兒童餐奠定基礎。

早在2017年，因家庭顧客帶兒童就餐需求增多，西貝從提供小米粥、蓧麵等簡易兒童食物起步，逐步推出專門兒童餐。2021年升級為專業兒童餐。2024年，西貝將專業兒童餐提升至戰略地位。

再加上西貝的品控確實有保障，所以生意好也就不難理解了。2024年，西貝獲得了兩個圍繞兒童餐的重要認證：“服務家庭顧客超2億人次”以及“專業兒童餐累計銷售超4000萬份”。

麵對西貝的反擊，羅永浩也準備好了。

就在西貝宣布要起訴後，羅永浩表示懸賞10萬元，公開向外界征集能證明西貝使用預製菜的“真實證據”。