網紅餐廳被曝回收“口水米酒” 市監局已取樣調查

近日，北京消費者張先生曝光網紅餐飲店“蝸牛小館醉鄉民謠雲南菜”服務員回收“口水米酒”引起熱議。3月14日，餐飲店負責人確認該行為屬實，市場監督管理局已到店進行取樣調查，店鋪將停業一周。

這家餐飲店曾被美食平台評為“北京2024必吃榜上榜餐廳”。14日，張先生告訴九派新聞，他對餐飲店的態度不滿意，可以不要任何賠償，隻希望能曝光這個事情，讓他們整改。

【1】顧客目睹剩酒倒回原桶全程

張先生告訴九派新聞，3月11日晚，自己與女友一起前往蝸牛小館用餐，由於飯店人氣頗高，兩人等了半個多小時，排隊近30桌。用餐時，兩人點了該飯店內售價28元/壺的招牌米酒。張先生介紹，上菜時服務員現場拿來米酒桶倒酒，“喝的時候我就感覺米酒非常稀，酒味甜甜的、很淡。”但在女友的推薦下，自己還是硬著頭皮喝完了。

張先生拍攝餐廳服務員剩酒倒入原桶畫麵。圖/受訪者提供

張先生落座位置距離後廚很近，能夠直接看到後廚情況，就餐完畢後，他聽到後廚有液體倒進桶裏的聲音後抬頭一看，正好發現服務員正在回收從其他桌收下來的剩酒，將杯中吸管拔掉，將剩酒倒入原桶中，“當時真的很崩潰”。

服務員的動作頗為迅速，以至於張先生沒能第一時間記錄下她倒酒的清晰畫麵，緊接著服務員又開始了二次倒酒，拍下證據後，他立刻上前理論，卻遭到服務員的反駁，其稱自己沒有回收剩酒，是將酒倒進了水池。

“她以為我沒拍到全過程，所以才會狡辯。”張先生說，在溝通過程中，其他服務員還擺出事不關己的態度，“這也讓我更加確定她們心裏有鬼，明知道剩酒應該倒進水池，卻還是倒進酒桶，也說明了回收的剩酒會繼續上給客人。”

張先生給服務員看了視頻後，對方依然拒不承認，他認為已無法與其正常溝通，便選擇了直接離店。

離店後，張先生選擇與店主打電話反饋此事，然而店主表示，回收剩酒是服務員個人行為，他沒有證據表明回收的剩酒會繼續上給客人，並明確表明絕對不會賠付。

張先生告訴九派新聞：“就因為我沒有拍到回收剩酒的後續處理情況，她認為我的證據鏈不完整，但這次‘海底撈小便門’事件不也是，我又不是暗訪，怎麽可能跟著拍全流程，那我以後維權有多難？並且店主對外賣平台差評的回複已經佐證了，剩酒就應該倒進水池，而不應該倒入酒桶。”

他表示，這是一家網紅店，還有很多分店，目前店主不承認回收的剩酒會繼續上給客人，可無論如何，剩酒本就不應該被回收。哪怕店主不承認，其他網友也看到服務員在上酒時使用的正是回收所用的同款酒桶。

當晚，溝通無果的張先生決定在社交平台發帖曝光此事，隨後，不少在蝸牛小館用餐過的客人紛紛在評論區發聲，表示自己看到過用回收的剩酒桶繼續給其他客人倒酒，不光是酒，酸角汁也是用桶倒在杯子裏給客人。

張先生說，自己還打了12315，但截至目前未獲回應，不過有其他網友上傳了市場監督管理局工作人員於次日到店調查的照片。對此張先生表示擔憂：“很難說餐廳會不會提前整改，導致查不出任何問題。”

【2】“可能是服務員覺得可惜，想帶走自己喝”

張先生在社媒發布的吐槽文章引發熱議後，同平台一個名為“蝸牛是一個品牌”的賬號進行回應，稱該行為屬實，對當事人表示抱歉，將規範員工行為。

蝸牛小館負責人劉女士（化姓）表示，該賬號確實為店方運營。她說，事發當天店內沒有安裝監控，無法還原事件原貌，但自己對於張先生所拍攝的視頻沒有任何異議，目前市場監督管理局也確實到店進行了取樣調查。

劉女士說，事發後她已與服務員進行溝通，對方承認自己未對張先生說實話，當天該服務員確實將剩酒倒入了原桶內。“事情已經發生，目前這位兼職服務員已經被解雇，對於打工人來說，她已經得到了最嚴重的結果。”

涉事餐廳回複差評，稱剩酒會被當作汙水處理。圖/受訪者提供。

然而，對於剩酒回收重新上桌這樣的說法，劉女士並不認同。她表示將向相關部門提供銷售數據，並舉例稱自己某三個月內共進貨1540斤米酒，最終售出1343斤，如果真回收剩酒，不會出現200餘斤的損耗。“平時我們也會贈送客人，或者自己留著喝，他（張先生）說我長期回收酒，數據方麵就不成立。”

劉女士稱，目前相關部門已經將售賣和進貨數據取證以進行調查。目前餐廳暫未收到任何通知。

談及此次事件，劉女士認為服務員將剩酒倒原桶有兩種可能：“我猜大姐（服務員）有可能自己想喝，於是將剩酒倒回瓶子中準備帶走；也有可能她覺得原桶內已經不剩多少酒了，幹脆就一起倒回桶中再做處理。我問她為何不倒水池中，她就說感覺有點可惜。但她所說的‘可惜’是否表示她會回收米酒給新客人，我覺得兩者沒有關聯。”

被問及店內是否有剩酒統一處理規定時，劉女士表示，未曾明確設立過，但接下來自己將購置白色廢液桶，要求店員將所有用過的液體類廢料倒入桶內。

劉女士決定以後不再售賣米酒產品，而是每個月免費在店內供應200斤左右的米酒，由客人自助取用。

目前，劉女士並未與張先生取得聯係，由於認為對方協商意願不強，自己隻能想辦法進行係列整改。

【3】因犯懶忽略過差評，但絕不存在回收行為

實際上，此次將蝸牛小館送上輿論風口不止“口水米酒”風波。張先生在後續更新中表示，自己在用餐後確診腸胃炎，並有不少網友在其評論區提到該餐廳存在食品安全問題，此外，等位區設置不合理、用餐環境不佳等問題也被提及。

張先生稱，用餐當天自己拉了一晚上肚子，同時伴有發燒症狀，商家看到曝光文章後表示次日會陪他去醫院檢查，但他等到晚上也沒有消息，事發第三天張先生仍感到不適，便自行去醫院進行檢查，發現血常規異常，確診腸胃炎。

張先生就餐後確診腸胃炎。圖/受訪者供圖

“就算店裏的食品安全沒有問題，我確實看到了服務員回收剩酒的全過程，這個畫麵給我留下了陰影，對我的精神造成了打擊。重要的是商家回應的態度非常惡劣，不是抱著解決問題的態度，而是認為我們在找茬、敲詐。現在不是我一個人在他家吃過飯之後得腸胃炎，很多網友都和我有同樣的遭遇，還有人進了急診，也有很多給我發了病曆單的，但商家始終不回應、不解決問題。”

張先生強調，事發已超過72小時，目前為止商家沒有給他任何解決措施。“我的訴求很簡單，我可以不要任何賠償，我隻是咽不下這口氣，希望能曝光這個事情，讓他們整改，首先服務態度要改。如果這件事情不了了之，後果可想而知。商家可能會起訴我，所以我已經谘詢了律師最差的情況是什麽，提前做好心理準備，就算後麵店主要我賠錢也沒關係。”

針對一係列質疑，劉女士告訴九派新聞，目前店鋪的必吃榜單以及熱門榜都已被撤下，明天開始店鋪就要開始為期一周左右的停業裝修。主要對社媒平台提出的等位區不便、用餐環境不佳等問題進行整改。

網友在張先生所發文章評論區訴說遭遇。圖/網絡截圖

“等位區不方便這個問題我之前就在差評中看到過，隻是因為自己犯懶沒有及時整改。”劉女士說，關於食品安全問題，店內食材已經被打包送走取樣。她目前已經在飯店各個桌子上貼了安全負責聲明。“我會全程負責，包括陪同食客去醫院去檢查，並將賠償、餐食費、誤工費等費用。”

不過劉女士始終強調，如今網上所說的回收米酒，甚至回收菜品問題，自己可以通過銷售數據來辟謠，整個取證時間需要十天左右。

劉女士也表示，通過本次投訴，自己看到了很多此前在差評區都沒看到的問題。她認為這並不是壞事，“大家把我們的不足之處全部都反饋出來了，餐廳也可以更好地改正”。