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漢堡王難當「孤勇者」
窮鬼和賣窮鬼套餐的，日子都不好過了。
兩個月前還在堅持不漲價的漢堡王，一個月就幹關了10家店。
11月7日，南都報道稱漢堡王福建市場接連關10家店，加盟商的回應是，業績下滑還虧損，同時受到塔斯汀、華萊士等衝擊厲害。
同樣是賣快餐漢堡的，塔斯汀前幾天的“生肉風波”還沒平息，華萊士還一如既往頂著漢堡屆“噴射戰士”的罵名，怎麽就把理論上品質更好咖位更大的漢堡王給幹趴了？
不妨回想一下今年連鎖快餐品牌的漲價戰況。
靠低價搶市場的塔斯汀，哪怕最近鬧出食安問題都還在頂風漲價。
圖源小紅書&黑貓投訴
漢堡王直接競對的麥當勞，眼瞅著業績和利潤下滑，不惜被罵上熱搜也要堅持漲價。
圖源新浪微博
即使是本來就活得滋潤的薩莉亞，也還在營收淨利雙雙飛升的情況下繼續漲價。
圖源新浪微博
為啥除了一腔孤勇的漢堡王，主打便宜的快餐都要漲價？
當然是掐準了大家都會漲。
有人把話講的更明白——標誌性的“窮鬼三件套”榨菜可樂方便麵，也在今年紛紛漲價，並在其漲價聲明或財報中解釋了，漲價是因為“大宗商品原物料價格大幅上漲帶來的產業鏈壓力”。
要知道，廉價食品的漲價，往往是物價普漲的結果。
一方麵由於近年來全球氣候變化、農作物減產、國際貿易政策等影響，全球小麥、棕櫚油的價格顯著上升，導致餐飲業剛需的麵粉、食油、白糖乃至食品外包裝的原材料成本接連上漲。
另一方麵是經濟下行期行業競爭加劇、消費者對價格的敏感度提高、產品銷量與周轉率下滑所帶來的庫存成本壓力，則會進一步讓企業逼近利潤生死線。
在原本就麵臨成本上漲和利潤下跌的情況下，仍然一味靠低價套餐引流的行為，無異於飲鴆止渴。
尤其對於靠量取勝的連鎖廉價快餐品牌，這塊兒八毛的價格差，漲還是不漲，可能是活下去的救命稻草，也可能是壓死駱駝的最後那根稻草。
因為降價的窮鬼套餐不一定能讓顧客更多一點，但漲價的窮鬼套餐一定能讓自己續命更久一點。
挨罵和狗帶，總得選一個。
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高端日料“赤阪亭”全國閉店
有錢人和做高端餐飲的，也都勒緊褲腰帶了。
最近，曾經的“日料天花板”赤阪亭被曝在全國範圍大麵積關店。這家成立了19年、全國開出過40多家門店、人均客單價近400元的高端日料連鎖品牌，如今落到了被員工全網討要薪資的境地。
倒閉的風，今年在高端餐飲上刮得尤其凜冽。
2024年以來，北京、上海多家知名高端餐飲虧損關店。在北京擁有六家高端餐廳的TIAGO集團全軍覆沒；號稱“北京頂級意菜”、還承辦過高圓圓、趙又廷的婚禮派對的Opera BOMBANA欠租閉店、欠供應商貨款400萬元；在上海聲名赫赫的 l'atelier 18、osteria、玉芝蘭、喜粵八號、鮨心和等也相繼停業。
中高檔餐飲的業績也被重創。唐宮中國2024年中報顯示公司淨利364.80萬元，同比大跌91.29%；上海小南國發布盈利預警，預計上半年公司虧損擴大至3000萬元，與去年同期約340萬元虧損相比，虧幅擴大了837.2%。
從各大餐企已經披露的2024年半年報來看，11家上市餐企，有3家出現虧損，8家出現淨利潤大降。
最致命的是，高端餐飲根本無法靠自降身價去求生存。
一方麵是運營成本高。
高端餐飲對食材的珍奇和新鮮程度要求拉高了食材成本和損耗率；菜式普遍做法繁瑣，進一步推高了人力成本；同時區域位置與環境的硬性要求也大大抬高了房租裝修成本。
就像當年北京Tiago頤堤港店單店投入近3000萬，夠加盟3家海底撈。
另一方麵是實際利潤低。
業內有“米其林死亡之吻”的說法，即評上米其林房租會暴漲，反而死的更快。西班牙雷裏達大學曾做過一項調查：當地130家米其林餐廳，利潤率在1.61%至3.8%不等，其中63.02%餐廳還背著負債。
費了九牛二虎之力評上的“黑珍珠”和“米其林”，可能論賺錢還趕不上老鄉雞。
地主家是特別容易沒有餘糧的，寄生於餘糧的大樹自然也是特別容易敗落的。
那些高高在上的高端餐飲之所以不向普通人低頭，不是因為怕王冠掉落，而隻是因為被更高的繩索吊在半空中，一不留神就會被鎖了喉。
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曆史表示它見過
當廉價食品都在漲價，高級餐廳都在倒閉的趨勢，從餐飲逐步蔓延到整個消費領域，普通人的體感就是——
買得起的都在漲價，買不起的都在降價。
一邊眼睜睜被漲價的漢堡可樂方便麵背刺了，發現生活必需品價格都在節節攀高。一邊收到曾經高冷的奢侈品牌sa發來的熱絡聯係，發現“眼裏隻有富人’的奢侈品紛紛陷入賣不動的境地。
這樣的情況在世界曆史上不止出現過一次。
上世紀70年代的美國，經濟不斷走低，失業人口激增。當時，關乎大眾日常生活的平民消費品價格在持續暴漲，汽車珠寶等高端消費品行業則急劇萎縮。
在低價端，據美國勞工統計局數據，從1970年初到1976年，美國食品價格水平上漲了57%。
期間，美國麥當勞的套餐價格五年總體上漲了約15%-20%；牛肉價格曾一年內就上漲了約 30%；牛奶價格則在五年裏上漲了約 50%。
在高價端，美國汽車、珠寶、高端服飾和高端旅遊等行業則紛紛迎來大幅下滑。
期間，1973-1975年，美國汽車銷量降幅達到約22%；1970-1975年，美國珠寶行業銷售額總體下降了約30%；豪華遊輪和私人飛機的業務量及訂單量則幾近腰斬。
美國在1970年代經曆的這場持續十幾年的經濟噩夢，也就是後來被定義的“大滯脹”。
曆史會不會重演？
先看低價端代表的可樂。
在2021年之前的近20年裏，可口可樂的市場價格基本保持穩定，最多也隻有替換原材料或包裝材質等方式來抵消成本上漲壓力。
而自2021年至今，可口可樂在中國市場多次宣布漲價，500毫升可口可樂價格從3元漲至3.8元，漲幅達26.7%。
再看高價端代表的奢侈品。
從最近發布的各奢侈品集團第三季度財報來看，奢侈品牌營收普遍下降。LV母公司LVMH集團總營收下跌12%，Gucci母公司開雲集團總營收下跌30%，Cartier卡地亞母公司曆峰集團的中國市場銷售額下滑27%。
渠道表現也印證了這一點。北京SKP的銷售額增速，再也沒有回到2021年35%的高峰；海南免稅店的銷售額，即使在海南省的消費刺激措施下也沒有回到2021年600億元的水平。
兩端標誌性商品的一漲一跌，大致結論也基本能得出了。
早在今年四月，摩根大通首席執行官Jamie Dimon就指出，雖然美國經濟現階段看起來依然強勁，但情況與上世紀70年代有類似之處，上世紀70年代的“滯脹” 可能再次發生。
而在最近特朗普當選後，其在競選期間表示將采取激進關稅計劃的發言，也再次引發了外界對引發滯脹的擔憂。
摩根大通資產管理公司首席全球市場策略師David Kelly表示，幾乎沒有什麽東西是滯脹的靈丹妙藥，滯脹意味著通脹上行的同時經濟下滑。反擊措施（激進的關稅措施）隻會讓整個世界變得更糟糕。
宏觀經濟兩手一攤，就能顯出自己的高深，可微觀個體卻無法停下，哪怕掙紮會顯得笨拙可笑。
無論漲還是降，大家的首要目標都是活下去。
無論向上還是向下的那隻手，都是想抓住一根救命稻草。
