“核酸巨頭”為什麽轉型做預製菜？原因隻有兩個…

我是支持預製菜的。作為鳳凰網風聲欄目的特約編輯，我還編發了劉遠舉老師肯定預製菜的文章，導致他被幾千上萬人攻擊。

和做餐飲的朋友聊天，他們反對預製菜，但是也承認，預製菜來勢洶洶，因為“更便宜”，會對餐飲行業造成很大衝擊。以後，或許到餐廳吃廚師做的菜會更貴。這就是預製菜在“邏輯”或者“理論”上的趨勢：大規模、可複製、可監管，餐飲逐漸邁向“食品工業”。

但是現實是另外一回事。

今天早上看到新聞，過去幾年靠做核酸賺了大錢的一個公司，已經“提前布局”，5月注冊了新公司，轉型做預製菜了。

這就是“中國預製菜”的問題所在。

如果盒馬、山姆、711、麥當勞這樣的企業搞預製菜，我可以連續直播一個月吃預製菜。2019年在日本訪學的時候，我平均每天有一頓是在711或者全家解決的。

但是在中國為學校提供預製菜的企業，極大概率不是這些品牌，而是你從來沒有聽說過的企業，直到有一天他們出了大事，你才會想起來去查詢一下，這家企業到底是幹什麽的。

一個過去搞核酸檢測的機構，為什麽會轉型做預製菜？他們的優勢在哪裏？是行業的沉澱和積累，還是為孩子做飯的責任心？

原因隻有兩個：這是一個有前景的行業，不僅是機構預測的“萬億賽道”，還可能和國家政策支持有關；第二，他們有信心在教育部門的“競標”中中標，這方麵他們要比711或者麥當勞厲害得多，後者隻專注於自己的業務。

其實不隻是預製菜，各行各業都存在這樣的問題。過去幾年，人們發現，經濟領域中最大的“甲方”是政府或各領域、各部門下麵的“國企”，在這些甲方周圍，生存著一些特別的“乙方”。

這些企業，並不會真正紮根於某個行業深耕很多年，而是專注研究政策和關係，及時調整“賽道”，他們總是能發現機會，及時獲得“資質”，並且順利拿下各種“競標”。很多時候，他們拿下的業務不得不轉包出去，因為真正做事並不是他們擅長的。

這些企業的核心競爭力，就是和地方政府各部門的權力打交道，有時候成為權力的延伸或者“一部分”。

核酸和預製菜這兩個行業都引起人們的關注和反彈，這是因為“權力”已經侵入人的身體，反對這樣的侵入，是身體的本能反應。其他各行各業的類似行為，人們早已習慣，因為這就是日常生活的一部分。很多朋友平常憤世嫉俗，但是仔細思考，發現自己也在做“轉包”的業務。

認識到這一點並不容易。現在回頭看，過去三年大家做了多少無謂的核酸啊，伸著脖子，張開嘴，發出“啊”的聲音，這是一種屈辱的回憶。這可能也是這次預製菜進校園引起反彈的一個原因：人們可以自己忍受這種屈辱，但是不想再讓孩子受害。保護下一代，是中國人幾個核心共識之一。

食堂不一定保險；媽媽做的菜也會有頭發掉進去，但是人們知道，“媽媽的菜”是安全感的來源；食堂遠了一點，但是仍然是“人”在做。而做核酸的轉型做預製菜，則有一套複雜的程序設置，讓他們逃脫責任。