來源：視覺中國
作者 |陳弗也 特約作者 胡世鑫
出品|棱鏡·騰訊小滿工作室
“兩百輛大巴車，拉來了五六千人，你說淄博涼了沒有？”張雅（化名）一臉不屑地說。
她是淄博本地的一位網紅，每到晚上，就會在各大燒烤城做直播，根據她的經驗，周六會是一周客流量最大的一天。
7月5日，有媒體在報道淄博燒烤現狀時寫道，不少燒烤店正在低價轉讓。隨後，一些自媒體開始炒作，“淄博燒烤涼了”的話題衝上了微博熱搜榜的第二位。但很快，這個判斷便受到了質疑，一些本地人用燒烤店熱鬧場景的視頻、圖片予以反擊。
3天後，淄博迎來了被質疑後的第一個周六，下午三點，氣溫稍降之後，這座小城的幾條主幹道便開始擁堵起來。
到了晚上，成千上萬的食客開始向海月龍宮聚攏，這是一座占地100畝的超大型燒烤城，憑借著每晚大型露天蹦迪現場營造的熱鬧氣氛，備受本地人和遊客的歡迎。這一天，一家酒廠承包了半座海月龍宮來舉辦周年慶，號稱用兩百輛大巴車拉來了五六千名人。
7月8日，周六，海月龍宮燒烤城座無虛席。作者拍攝
淄博燒烤涼了嗎？現在下結論為時尚早，但熱鬧之餘，也有人開始思考，對於這座傳統工業城市來說，流量的盡頭到底是什麽。
人少了，但沒涼
幾個月前，隨著淄博燒烤的爆火，一係列的財富神話也開始在當地流傳。
“一天一輛奧迪，一周一輛攬勝”這就是當地人在牧羊村燒烤店的評價，意思是說，這家老牌燒烤店一天的利潤就可以買一輛奧迪車，一周的利潤就可以買一輛路虎攬勝。此外，一些小型燒烤店，也有月賺10萬的傳言。
在這些財富神話的驅使下，不少人開始往燒烤行業裏紮堆，燒烤店、小餅生產廠、烤爐生產廠遍地開花。
淄博民間有個傳言，今年上半年，當地至少開了兩千家燒烤店，這個數據並未得到官方確認，但從企查查向作者提供的數據可以看出些許端倪。企查查數據顯示，今年上半年，淄博累計新注冊775家燒烤相關企業，僅四月份就注冊了348家相關企業。
這種一窩蜂湧入的現象打破了市場的平衡，淄博的客流量在五一假期達到頂峰後開始回落，一些新入局者就萌生了退意。
位於八大局內的小晚耍燒烤店，客流量較五一頂峰期下滑不少，但有時依然需要排隊。作者拍攝
4月中旬，本地人王錚（化名）在熱門景點八大局附近租了一個門麵，擺了20張桌子，開始賣燒烤，在此前，他沒有這方麵的從業經驗。
王錚向作者展示了門店的收款記錄，從開業到6月底，門店有近40萬的進賬。但是，王錚入局時，烤串師傅、場地租金的價格都已提高了很多，烤串師傅的月薪可以達到兩三萬，場地租金每個月要五千，他的弟弟和老婆也要在店裏幫忙。
“前1個月能賺到錢，但也是辛苦錢，6月中旬之後，客流量至少減少了一半，租金和工資又那麽高，就想盡早轉手。”王錚向作者表示。
正在轉讓的燒烤店並不少見，據王錚介紹，6月中旬，一些微信群裏就出現了燒烤店轉讓的信息，剛開始，轉讓價在20萬元左右，後來持續走低，如今，有的燒烤店僅需幾萬元，這筆轉讓金包括幾個月的租金、門店裏的設備以及牛羊肉等。
在眾多轉讓門店中，王錚門店的位置相對較好，作者聯係了其他正在轉讓的燒烤店，絕大多數都是在三四月份開業的，並且位置偏遠，有的甚至在果園裏、農田裏。
不過，多位淄博本地人向作者表示，燒烤店的轉讓並不意味著淄博“涼了”。
熱度下降、客流量減少，這是淄博當地人的共識，但客流量依然要遠遠大於爆火之前。以酒店行業為例，多家酒店的前台告訴作者，每到周五和周六，他們的客房就會滿房，即便是在工作日，入住率也會達到70%以上。
“熱度下降，這是可以預見的，畢竟持續高強度地接待來自全國的遊客不是一個正常狀態。”浙江大學國際聯合商學院數字經濟與金融創新研究中心聯席主任盤和林向作者分析。
在他看來，淄博燒烤短期遇冷，一方麵是因為天氣太熱，長途跋涉去吃燒烤不是一個好的旅遊體驗；另一方麵是因為前期過度火爆，有些人急於進場，造成供大於求的局麵。他認為，市場供需存在周期性的特征，隻要淄博燒烤的招牌在，未來還能火。
擼串+蹦迪，淄博燒烤的本質是快樂
“下午去八大局逛街，晚上來這裏蹦迪。”海月龍宮燒烤城一家燒烤店的老板向作者介紹。
八大局曾經是淄博的便民市場，如今已是遊客的必遊景點，在幾條並不寬敞的街道兩旁，布滿了小吃、飲品、玩具等攤位，適合遊客散步、逛街；海月龍宮則是一家淄博市最大的燒烤城，雖然遠離市區，但每晚都有成千上萬的食客在那裏聚集。
海月龍宮也是淄博燒烤模式的重要代表，與其他地方不同的是，淄博燒烤呈現出了“集群”效應。在淄博，除了一些“落單”的燒烤店之外，大部分燒烤店都集中在大大小小的燒烤城，其中規模最大的燒烤城便是海月龍宮。
嘈雜的環境、熱鬧的人群，這種“集群”的燒烤城很容易讓食客們被周邊氛圍給帶動，海月龍宮之所以火爆，就是將這種“集群”效應發揮到了極致。
到了晚上8點，這座可以容納一萬多人的超級燒烤城就變身成為“大型野迪現場”，在燒烤城裏的露天舞台上，兩位DJ開始瘋狂喊麥，很快就會吸引數百年輕人、中年人，他們跟著喊麥聲音的起伏，揮舞著雙手，興奮地蹦著。
在海月龍宮燒烤城的露天舞台，一群人在跟著節奏蹦迪。作者拍攝
“這裏的燒烤到底有多好吃？我品不出來。我來淄博，主要是喜歡這裏的氛圍，一種簡單粗暴的快樂。”7月8日晚上，一位濟南的遊客向作者表示，他認為，淄博燒烤的本質，其實是通過擼串和蹦迪讓人感受到快樂。
除了這個露天舞台外，在一些燒烤店裏，也會有歌手、樂隊、網紅前去收費表演，時常可以看到一群食客圍繞著歌手或者樂隊盡情地唱跳。
一位長期在海月龍宮駐場的歌手向作者介紹，在那裏，最受歡迎的歌可能是周華健的《朋友》，尤其是DJ版的，隻要音樂一響，就會有人跟著唱跳。很多時候，客人還會親自獻唱，他們則在一旁伴唱。
除了來自全國各地散客外，淄博的燒烤城也開始接待團客，比如旅行團、前來團建的公司等。
7月7日晚上，山東本地的一家家電公司就在海月龍宮進行了團建，幾十名員工坐在一起擼串、喝酒，老板則拿出了麥克風、音箱供這些員工使用，燒烤店變成了露天KTV。第二天晚上，一家酒廠更是承包了半個海月龍宮，五六千人在那裏度過了公司的周年慶。
爆火之後，淄博燒烤的小餅、蘸料開始銷往全國各地，“淄博燒烤”的招牌也開始在外地掛起。
更為重要的是，淄博燒烤的這種“擼串+蹦迪”的模式被外地引進，在山東、河南等地，一些城市在舉辦啤酒節、燒烤節時就會找人去喊麥，跟淄博燒烤一樣，營造一種嗨的氣氛。
從“捧人”到“捧城”
回顧過去的一百多天，淄博燒烤被流量選中，依然讓不少當地人感到意外，他們很難想象，淄博會因燒烤而出圈。
淄博是一座傳統的工業城市，根據淄博統計局數據，2022年，第二產業在淄博的經濟總量中占比為49.8%，石油化工、冶金、機械等是它的支柱產業。和很多工業城市的居民一樣，淄博人也愛吃燒烤，但在本地人看來，他們的燒烤與東北燒烤、新疆大串相比並無明顯優勢。
在旅遊業上，淄博的名氣也遠遠不及周邊的濟南、青島、威海等。
“在之前，我給朋友介紹家鄉美食時，都會介紹周村燒餅、博山酥鍋。如果朋友來玩，就會請吃博山菜，博山菜是魯菜的發源地之一。”年過四旬的本地人陳鵬（化名）向作者講述，“要是請朋友去街邊吃燒烤，總感覺有點不正式。”
而在3個月前，淄博燒烤突然成為了社交平台的“頂流”，更為重要的是，這種網絡流量還迅速轉化成現實中的客流量。
如今，光著膀子在街邊吃燒烤，成為了一種“時尚”，淄博燒烤特有的小餅、蘸料和小蔥，也被譽為燒烤界的“靈魂三件套”，遠銷全國各地。
今年4月，一位乘客的選擇給出租車司機張師傅留下了深刻的印象。這是一位來自南京的乘客，目的地是濟南，但是，當高鐵行駛到濟南時，她卻沒有下車，而是選擇多坐一站到了淄博，她的目的很簡單，就是在這裏打個卡，吃一頓燒烤。
一位遊客興致高漲，借著前來表演助興的網紅的舞台為朋友唱歌。作者拍攝。
張師傅將她拉到了一家知名燒烤店，但那裏人多，需要排隊，這位趕時間的乘客拍了幾張照片，感受了現場氛圍後，就去趕下一趟去濟南的高鐵了。
“和其他熱門IP相比，淄博的火有其獨特意義。之前，平台可能會去捧一個人或者一個景點，但這次捧的卻是一座城市，事實也證明，後者所帶來的流量要遠遠大於前者。”本地網紅張雅向作者分析，作為一名網紅，她對流量有自己的認識。
張雅此前並不是網紅，淄博火了之後，她才轉型做網紅，通過直播平台向外界介紹淄博，她的粉絲約有1萬，但數據好的時候，直播瀏覽量可以達到10萬。據她介紹，在淄博火了之後，不少本地的年輕人開始成為網紅，因為太多的外地人想要了解淄博，感受淄博的氛圍。
話題炒作、流量加持、平台力捧，一係列因素促成了“淄博燒烤”這個超級大IP。
“媒介技術擴大了傳播範圍，打破了傳播的空間限製，淄博也進行了一係列營銷活動，留住了流量，再加上平台算法的助推，讓話題、用戶聚集在一起，呈現幾何級的傳播力度。”重慶大學新聞學院教授張小強向作者分析，“當時也沒有同類話題，用戶注意力相對集中。”
在張小強看來，這種現象會是未來互聯網傳播的一種常態，即便沒有淄博燒烤，也會有其他事物或事件突然爆火，這是由新媒體的無界形態和用戶追逐新鮮事物的心態決定的。
燒烤是招牌，產業是“裏子”
有的燒烤店在轉讓，但也有燒烤店依然座無虛席，比如牧羊村、玉米地等老牌燒烤店。
北京第二外國語學院中國文化和旅遊產業研究院副教授吳麗雲向作者分析，燒烤店轉讓是一個正常的市場現象，轉讓或關閉的燒烤店基本都是今年四五月份臨時加入的，這些希望賺快錢的門店不是產業發展所需要的，他們的目的不是燒烤的品質，而是希望蹭流量、賺快錢。
“我覺得，這是一個好現象，市場在優勝劣汰，可以讓淄博燒烤回歸到產業常態。”吳麗雲說。
目前，暑假來臨，淄博的客流量開始回升，燒烤店也在迎接這個暑期市場。不少老板還堅信，兩個月後的國慶節，天氣已經轉涼，淄博可能會迎來又一次燒烤狂歡。
現象級的爆火，給淄博帶來了巨大的變化，不少當地人發現，身邊人的素質在提高，尤其是在麵對外地遊客時非常有禮貌，淄博處於一個超級聚光燈下，一個小衝突，就可能讓自己的家鄉在全國人民麵前丟臉，誰也不想讓突如其來的流量突然消失。
不過，時下的淄博，已經走完了將“數字流量”轉化為“客流量”的初級階段。
如今，如何將“客流量”引導到城市的綜合發展上，讓其變成“商業流量”“資本流量”，對於這座工業城市來說是至關重要的一步。
張小強向作者分析，燒烤是把雙刃劍，一座城市一旦被打上“燒烤”的標簽，社會就很容易對這座城市形成刻板印象，從而會影響其他行業的宣傳。據他介紹，在曆史上，有的城市舉辦奧運會後就會走向衰落，因為所有的目光都盯在奧運會上，當奧運結束後注意力轉移，那些奧運的投入就可能成為城市的負擔。
“淄博可以借助燒烤的熱度來推動其他行業的發展。”張小強分析說，“一座城市練好內功才是根本，沒有內功的流量，盡頭一定是空虛的。”
在八大局一條道路的盡頭，有其他燒烤城的工作人員舉著牌子拉客。作者拍攝
盤和林也向作者表示，燒烤隻是淄博的起點，而不應該成為它的全部，淄博已經通過這波熱潮向外界展示了地方的營商環境，這有助於當地的招商引資。
“燒烤是招牌，而招商引資，興盛產業，才是淄博的‘裏’子。”盤和林分析說。
吳麗雲則表示，燒烤已經成為了淄博的一個品牌，應該堅持下去並做大做強。吳麗雲認為，將燒烤作為城市名片與城市綜合發展並不衝突，對於一座城市來說，很難隻依靠單一產業來發展，可以將燒烤與旅遊、體育、交通、休閑等產業聯動，實現產業的協同發展。
如今，淄博燒烤正在走向常態化，但這座城市如何在流量的“裹挾”下綜合發展呢？在流量至上的今天，這是一個重要的問題。