端午臨近
晶瑩剔透、清涼爽口的水晶粽
成為粽子市場上的一匹 " 黑馬 "
冷著吃的水晶粽盡管很火很驚豔
但也有與生俱來的短板
即隻有全程冷鏈才能確保安全
這是為什麽呢？
中國農業大學食品科學與營養工程學院範誌紅教授表示，水晶粽水分含量很高，做好後一般不經殺菌，如果儲藏運輸過程中無法嚴格做到全程冷鏈，則極易滋生致病菌，從而導致細菌性食物中毒。
有些人喜歡自製一些水晶粽自己食用或與朋友分享，範誌紅提醒，個人製作餡料和包餡時必須高度注意衛生條件，製作好的水晶粽送朋友時應放到加了冰袋的保溫袋裏，保證一小時內送達，應告知對方馬上吃掉。千萬不要室溫下放兩三個小時再食用，這樣做的風險係數是極高的。
範誌紅教授說，水晶粽透明的部分，是 " 水晶粉 " 加水和糖製作的。而所謂 " 水晶粉 "，據稱是一種始於日本的複合凝膠劑，由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等多種植物膠成分複合而成。這種複合凝膠劑冷卻後成為凝凍，之後，將熟製的不同顏色的餡料放入這種複合凝膠劑裏，就成了色彩美麗、誘人的水晶粽。
凝膠劑做的 " 皮兒 " 能放心吃嗎？
從食用安全角度來說，水晶粽的主要特點是用凝膠劑替代了糯米。複合凝膠劑本身成本不高，隻要是食品級的原料，就不必太擔心安全問題。
商家宣傳水晶粽有利於減肥，是真的嗎？
由於這些凝膠劑都是可溶且熱量超低的植物膠，水晶粽的熱量比糯米粽子或大黃米粽子略低一些。不過，由於水晶粽加入了相當數量的糖，無論加入的是蔗糖還是麥芽糖，或者是果葡糖漿，熱量都差不多，所以它沒有某些營銷宣傳或者消費者想象的那麽有利於減肥。雖然有些水晶粽聲稱采用了代糖或糖醇，但糖醇吃多了容易拉肚子，不利於腸道健康。按照世界衛生組織的建議，代糖不能解決放心吃甜食的問題。