吃到淩晨三點
武漢人有多愛吃宵夜？
武漢，一座公認的“早餐之城”。每天清晨，全城出動，人們拌著熱幹麵，嚼著炸麵窩，小拇指上再掛一袋豆漿，風風火火走在上班上學路上，這是獨屬於大武漢的晨間交響。
然而，在這座能把早餐做得30天不重樣的城市，關於吃的熱情，很顯然不會隻是在早上。夜幕降臨，同樣一批人鑽進大街小巷，開啟另一場盛大的美食狂歡——吃宵夜。
深夜的武漢，同樣熱鬧非凡。
中國早餐第一城，同樣也是宵夜第一城。每晚，霓虹燈火亮起，宵夜攤一排排的塑料凳和折疊桌就從大街小巷裏“長”了出來。這樣的場景，全年365天從無間斷：
今年的第一隻小龍蝦，是一個多月前宵夜吃的；現在正當季的是鮮甜脆嫩的藕帶，在鹵菜店點豬耳朵的時候帶一份，清炒或酸辣都挺好；等秋天一到，就要吃蟹腳麵和香辣蟹了；天氣再冷點，生燙牛肉粉、藕湯、鍋貼、牛雜蘿卜鍋子，要讓夜晚的食客們犯起選擇困難症。
燒烤，是武漢夏天最重要的宵夜。
人們吃得紅光滿麵，一桌離場，鋪上新的塑料布，新一桌的客人們把啤酒起開，杯子滿上。夜色越來越濃，一場比早餐更盛大的美食狂歡，這才真正開始。
小龍蝦，武漢宵夜裏的重頭戲。
武漢宵夜
比過早更熱鬧的全民運動
“晚飯少吃點，留點肚子我們克（去）宵夜。”在愛吃的武漢人心裏，把一天的美食之旅終止在晚餐，明顯是不夠的。等時間走到九十點，人們關掉電視機穿上拖鞋，抓起鑰匙和手機，悠哉晃出單元門，一頭鑽進武漢宵夜的海洋。
無論男女老少，武漢人人都愛宵夜。
在武漢吃宵夜，無論是食客還是老板，都無比隨意。宵夜店多半開在居民樓下，夜深嘴饞，隻需走出家門十幾米，鹵菜隔壁賣炸貨，蝦子旁邊是牛雜鍋，推著小車賣銀耳粥和綠豆湯的婆婆見縫插針。
隨便找一家坐下，客套招呼不用打，直接拉開椅子坐下，拿餐具、寫菜單，再到旁邊冰箱裏拿兩瓶啤酒，用掛在桌子下的起子起開，駕輕就熟得可以全套自助。店裏位子坐滿了，新來的客人站在門口張望，老板伸手往隔壁家一指：“他們屋裏還有空桌，你點了菜就坐那邊，一回事！”
武漢人吃宵夜不講究環境，路邊坐下就開吃。
放眼整個武漢城，這份熱鬧更是遍布大街小巷。從漢陽區玫瑰街的豬彎彎（豬膝蓋骨）火鍋，到武昌區糧道街的鐵板魷魚和螺螄粉、沙湖路的鱔魚麵，江岸區解放公園路的生燙牛肉粉、山海關路的藕湯和煎餃，洪山區東湖村的鐵板燒……武漢太大了，兩江分三鎮，一條兩條宵夜街當然撫慰不了全城人的胃。各個區都有自己的“宵夜王牌”，誰也爭不出個高下。
在武漢聊宵夜，有一句老話叫“宵夜吉慶街，過早戶部巷”。吉慶街，是武漢人公認的宵夜文化策源地。上世紀80年代，那時的夏天熱又沒空調，天光一暗，家家戶戶把竹床搬到門口，人們坐在夜空下乘涼。勤快的武漢女將在竹床邊生個煤爐，炒點家常菜，生意慢慢做大了，有了門麵，就這樣催生了最早一批夜宵大排檔。
大火爆炒，武漢夜裏最有煙火氣的景象。
90年代末，吉慶街進入全盛期，以它為圓心，輻射周邊交易街、瑞祥路、大智路，形成一塊聞名全國的“宵夜江湖”。
吉慶街是老武漢的情懷，而萬鬆園是新武漢的熱鬧。火紅的小龍蝦，是這裏的主色調。時間來到2005年，武漢最早一批小龍蝦店開在了萬鬆園，武漢人愛熱鬧、講義氣，沒有同行競爭，先火的帶後火的，把整條街變成了人氣超旺的宵夜名街。
食客們在萬鬆園路邊排排坐，
盯著屏幕叫號，高峰期排到第900桌也不誇張。
夏天吃蝦季高峰期，人聲喧嘩，湊近了問大門口負責叫號的服務員，“還有50多桌？那也還好，拿個號吧！”
等位期間也不閑著，蝦店帶來的人氣，帶火了周圍的牛肉粉、燒烤、炸物、生煎包、鹵菜等小吃，整條街上有200多家不同的店鋪，揣著叫號單先四處轉一圈，一不小心就吃忘了形，“誒，我們不是衝著蝦子來的嗎？”
武漢人有時為了小龍蝦出門，
卻被其他美食吸引了眼球。
在武漢的宵夜裏，也不僅有武漢本土元素，青山區的恩施街同樣興起於上世紀80年代，因當年全國工人援建武鋼建設而成形，工人們常年需要倒班，逐漸形成了熱鬧的宵夜氛圍。主街和周邊分布100多家餐飲店，也自然而然帶上全國特色。
武漢的油炸串、仙桃的蒸菜、恩施的吊鍋、重慶的辣子魚、自貢的鹽幫菜……入夜，人們坐在老樟樹下擼烤串，薔薇花邊吃火鍋，講著帶有五湖四海口音的武漢話，溫情又愜意。
武漢的宵夜攤裏，也藏著全國各地的美味。
小龍蝦、燒烤、鹵味、藕湯、蟹腳麵
誰才是武漢宵夜之王？
說起武漢宵夜第一站，大多數人肯定想到的是小龍蝦。坐擁“千湖之省”條件的便利，湖北產蝦量常年占據全國第一，到今年年底，湖北小龍蝦產量可達120萬噸左右，也就是說，平均每個湖北人擁有41斤小龍蝦。
自然而然，每年最新鮮的蝦，率先爬上武漢人宵夜的餐桌。每年四月中旬，櫻花還沒落盡，武漢地鐵裏的廣告就從櫻花粉變成了龍蝦紅。吃蝦早鳥們齊齊出動，以吃到今年第一波蝦子為榮。
武漢小龍蝦，最大的特點就是大。
春天的蝦殼軟、肉滑嫩，清蒸和油燜都相當美味。這時的蝦，還適合烤蝦球。講究的老板，是用活蝦現抽蝦線、串鐵簽，撒上孜然、辣椒、花椒粉，嚼起來又麻又辣又鮮，過癮。到了六月盛夏，小龍蝦大量上市，這時的蝦一隻就有手掌那麽大，這就到了油燜大蝦的主場了。
油燜的做法來自湖北小龍蝦之鄉潛江，1980年左右，潛江的油田家屬們最開始炒製小龍蝦，2001年開始，潛江人探索出了小龍蝦“蝦稻連作”模式，讓小龍蝦產量暴增。自此，湖北的小龍蝦產業從潛江發散到監利、洪湖、公安、仙桃、鍾祥等地，武漢小龍蝦也自然融入了各地的風味。
吃小龍蝦，武漢人一般就說：吃蝦子。
武漢小龍蝦最大的特點就是大，除了油燜大蝦大做法，武漢還有蒜蓉大蝦、清蒸大蝦，這是曆經時間考驗的武漢吃蝦老三樣。
但愛琢磨的武漢人當然不會就此止步，每年夏天，各大蝦店都要比比腦洞，看看誰最吸睛，於是冰鎮小龍蝦，鹹蛋焗黃蝦球，檸檬醉蝦等各種新鮮吃法開始輪番打擂台。武漢人習慣了每個星期都去各大蝦店“搞一回”，直到秋風吹起，蝦子變小“下了橋”。這持續半年的蝦季狂歡才算落幕。
蝦店們秋冬季歇業，交一年的租金，
做半年的生意，蠻任性。
小龍蝦統領了夏夜，但武漢的宵夜江湖，還有更多驚喜等著你。
武漢一年四季都有不同的宵夜，從春夏的燒烤和鹵味，到深秋的香辣蟹、蟹腳熱幹麵，再到冬夜裏的一碗藕湯......誰是武漢宵夜之王？不一定是小龍蝦。
武漢深夜
屬於燒烤和鹵味
燒烤和鹵味，是武漢夜宵裏的兩大王牌。
全國各地都吃燒烤，但武漢格外特別。武漢燒烤鮮味十足，各種亮眼的河鮮不斷刺激人們的味蕾。烤鯽魚現點現殺，食客們耐得煩（形容有耐心）挑開細密小刺，魚背上的肉細品有回甘，春天還能吃到鯽魚籽，又嫩又甜。不會挑魚刺，那就試試烤魚尾，隻有一根大骨很好剔除，精髓是麵上那層微焦的魚皮，用筷子尖尖挑開，能聽到酥酥的聲音。
春天的烤鯽魚，帶著鯽魚籽。
圖/網絡
武漢人愛吃鹵味，周黑鴨開遍全國，但武漢本地人的鹵味吃法花樣則更多。在武漢，燒烤和鹵味不分家，就連燒烤攤上烤的，都是鹵味。比如全國許多地方都有一道烤鳳爪，唯獨武漢的宵夜攤更耐得煩（形容有耐心）：先把雞爪在鹵水中慢慢燉煮入味，再取出穿串，烤到表皮焦脆、內裏軟糯。食客們輕輕一抿就脫骨，吃慢點就要小心雞肉膠質黏嘴。
武漢的烤雞爪，是鹵過的雞爪。
再就是藕，燒烤攤上藕片是必點，夏天的藕是鮮甜脆嫩，甚至可以生吃，鹽、胡椒、孜然撒上去，藕的脆甜一下就對比出來了。也有店鋪先鹵後烤，複製雞爪的做法，撒料不多，吃的是藕片絲縷裏透出來的鮮味。
武漢烤藕片也是先鹵後烤。
即便是單吃鹵味，花樣也極其繁多，鴨脖鴨爪、牛肉牛雜、雞爪雞郡、豆幹腐竹、海帶土豆……一切你能想到的，武漢夜宵皆可鹵。
武漢街頭熱鬧的鹵味攤。
螃蟹配麵
深秋宵夜帶點小奢侈
待到秋風一吹，武漢宵夜進入吃蟹模式。武漢人吃蟹比吃蝦還挑原料，要先問一句，“這螃蟹是梁子湖的嗎？”，梁子湖地跨武漢和鄂州交界，是湖北省第二大湖，最正宗的武昌魚就產自這裏，武漢人也最認這兒的螃蟹。
不過，不像江浙一帶的吃蟹手法的精致，大閘蟹的吃法在武漢就質樸多了。和吃蝦類似，武漢人吃蟹，愛的也是醬鹵風味。最常見的是香辣蟹：大閘蟹對半剁開，糊上一層薄薄麵粉鎖住蟹黃，先蒸後燒，一吮就爆汁。而吃剩下湯汁和麵條是絕配，醬汁拌麵，沾染些許蟹黃，可以稱之豪華。
蟹黃飽滿的香辣蟹。
圖/圖蟲·創意
螃蟹+麵的吃法，最有本地特色的，是蟹腳熱幹麵。寬油起鍋，下入斬成小塊的花蟹鉗，大火猛炒，加上蒜蓉辣椒和秘製醬料。另一頭把堿麵（武漢人習慣喊這種麵條為熱幹麵）燙到半熟，再和蟹腳一同大火翻炒，讓醬汁為麵條注入靈魂。
在武漢，蟹與麵的完美結合，是蟹腳熱幹麵。
攝影/小胖
吃蟹腳麵，是一件考驗牙口也費時的事。鉗殼得用力咬碎，再用筷子細細挑幹淨裏頭的肉絲，正好留這段時間讓濃油赤醬裹在彈韌的麵條上。先吃完蟹腳，再大口吸溜麵條，一半是鮮美，一半是飽足。
一碗藕湯
武漢人的冬夜治愈係
武漢的冬日，總是來得迅猛，一夜過去驟降十多度，夜晚急需暖食撫慰。天一冷，喝湯就是最好的。江漢平原，地大物博，武漢人偏愛一碗藕湯。武漢人對藕極其講究，蔡甸蓮花湖的蓮藕，從宋代就成了貢品，蔡甸蓮藕也是國家地理標誌產品。要上好的藕，才能入得了煨湯的銚子。
銚子外厚厚的黑褐色油脂是老店的象征。
藕湯店地不地道，武漢人看一眼就知道，需得是紅泥爐子燒蜂窩煤，上頭坐著砂鍋土銚子，經年的油湯浸潤，銚子外頭裹著厚厚的黑褐色油脂，靠著煤爐的牆壁也微微熏黑，夜色中霧氣蒸騰，老板的人影都模糊掉，這樣的鋪子，準是沒錯的。
藕湯要豬油來襯，豬大腿筒子骨和肋排一起熬出油花，有的店還會單放一坨肥肉增香，蓮藕滾刀切塊投入湯裏慢慢煨燉上一整天。等到豬肉膏腴熬成了濃厚湯水掛在藕塊上，藕則是將散不散，輕輕咬一口就破開，牽出細密藕絲來，鮮甜在口腔化開，這就是武漢冬夜最極致的幸福了。
武漢藕湯店的煎餃。
武漢的藕湯店隔壁往往還有鍋貼、煎餃、煎包、炒豆絲等夜宵小食，食客們常常一樣買一些，帶到藕湯店裏把小桌擺得滿當當，竟有些年夜飯的熱鬧質感，幹濕搭配吃得肚皮圓滾到微微犯困，暖意從腳底板開始升騰，發自內心喟歎一聲，這真的是冬夜寒風裏最治愈的事。
牛肉鍋子，也是冬天武漢宵夜的暖胃之選。
大大小小宵夜攤，在武漢地圖上，畫出一條條發光的河。大人們幹著杯，小伢們埋頭吃，生活中的煩惱瑣事，也就在這條柔軟的河裏被衝刷走了。
熱鬧長夜漫漫，卻也總有盡頭，淩晨三四點，涼風吹散了宵夜攤的喧鬧，賣早餐的老板們拉開卷閘門準備幹活，意猶未盡的食客們，把杯底最後的一口酒喝完，摸摸肚皮，滿意朝家走去。“走吧，明天還要起來吃過早哦！”
武漢山海關路宵夜街，消解了武漢人一天的疲乏。
繁忙一天，到了第二天夜晚，人們帶著新一天的故事出現在折疊桌旁，講著笑話幹著杯，街道將再次熱鬧鼎沸。
夜色中，武漢宵夜的故事，又上場了。