隨著交往的深入，王樂的研究有了突破，但地溝油背後的諸多問題卻讓她越來越擔憂。上月底接受記者采訪時，王樂說，地溝油煉製後可利人也可能害人，關鍵是政府要對其加強管理。
到第八個深夜，她終於等來一個掏地溝油的人
去年，導師交給王樂一項課題，要她盡快找到一種方法，能簡便快捷地鑒別出餐飲業主是否使用了地溝油。
為此她要向掏地溝油的人討點實驗原料。去年11月初，她幾乎每個深夜都在學校附近的餐飲街去找掏地溝油的人。剛開始她很害怕，所以找了幾個男生陪著。他們蹲在暗處，看掏地溝油的人什麽時候出現。
餐館的人告訴王樂，掏地溝油的人每天都要來這條街，可時間不定。王樂蹲了幾個晚上，也沒碰到一個，卻與服務員和廚師搞得很熟。終於有名服務員答應幫她聯係一個叫阿天的。
第八天深夜，王樂失望地正準備回校，突然看見下水道旁有一個身影似在撈油。王樂湊上去問他：“是不是前幾天有個服務員向你要過油？”對方忽然想起來，跟王樂笑著說是。
他就是阿天。阿天說，一天不來，第二天油太多就會挖不完，所以他總是風雨不誤。隻是王樂來的時間總是不湊巧。
掏地溝油就是掏錢，一年可賺20多萬
阿天每天從賓館、酒樓的下水道中撈取油膩漂浮物，或直接將剩飯、剩菜收集後簡單提取加工成油脂，這就是地溝油，也稱之為潲水油。
掏地溝油時，阿天的全部工具就是一支手電筒，一個鉤子，四隻破舊鐵桶，外加一輛自行車。
阿天出錢把酒店門口的下水道都買斷了。碰到酒店生意好，他一天能掏五六桶，平時也能掏出四桶。
阿天每天用自行車將之馱回家，攢到20多大桶(一噸油差不多5、6大桶，一般攢22桶)，正好填滿一池子，就集中煉油。平均算下來，掏兩桶可賺150元，掏四桶就是300元。
阿天告訴王樂，掏地溝油的人看似不起眼，可每月都要賺1萬多元，相當於外企高級白領了，一年下來能賺20多萬元。而且，在這一行，就是做打雜的小工每月都有2500元工資。
因為暴利，掏地溝油的競爭很激烈。阿天告訴王樂，幹這一行要在社會上能混得開，才能立穩腳跟，否則一天都呆不下去。
王樂研製出一種新的試紙，但仍難以對熟製菜品的烹飪用油直接檢測
今年5月，王樂終於研製出一種藍色試紙，放入受測油後拿出靜置半分鍾觀察其顏色變化，與標準比色卡對照就可判斷出受測油是否摻了地溝油。
王樂介紹，隨著地溝油所摻比例不斷增加，藍色試紙會呈現出黃綠色、淡黃色和亮黃色等顏色變化。
王樂說，實驗結果表明該試紙判斷正確率可達90%以上。
但王樂講，這種試紙還不能直接對熟製菜品的用油進行檢測，這是因為油經烹製後成分更複雜，夾雜著太多的東西。
她說，國內餐飲業廢油脂的鑒別及摻偽檢測研究尚未完全開展。因此尋找一套有效的鑒別監控方法，仍需一段時間。
掏地溝油人說，政府沒統一管理這個行業
阿天告訴王樂，他們煉好的地溝油集中往外地發，不是用大卡車，而是用火車托運，最多的一次用火車運走了600噸。
據其介紹，在全國各地掏地溝油的人八成是江蘇人，他自己也是如此。看見別人對他們投來的鄙視眼光，他們感到沒什麽丟臉的。
阿天說，他們把這些油煉完後賣給化工廠生產肥皂、甘油等，還可以做生物柴油。
“有沒有賣給小作坊、路邊攤繼續食用的？”阿天說，也許會有，因為沒有具體部門統一管理這個行業，他們自己更管不了那麽多。
王樂在查找國外文獻資料時發現，美國也有地溝油，但對地溝油有集中的管理辦法，僅美國加州就已認證2700個廢油收集中心，它們基本上用於煉製生物柴油。