屠宰放血時，生豬身上的穢物都一起流進下方的血槽。
這些盒裝豬血，也取自血槽。
本報訊 (策劃 保羅 記者 楊英傑 保羅 林韜 見習記者 楊黛清 實習生 黃英 餘錦境) 3月5日淩晨細雨霏霏。4時許，記者來到某肉聯廠，發現這裏已是人來車往，大部分人都帶著油桶、塑料桶等，一看就是來取豬血的。保安叫住記者，記者說想來買些新鮮豬血。
由於記者沒帶裝豬血的容器，所以隻能在保安的示意下進入一個小房間購買包裝好的豬血。接待記者的一名中年男子從冷藏間拿出兩包“紅××”牌豬紅，對記者說：“都是我們廠加工的，高溫殺毒，你回家熱一熱就可以吃了。”這種包裝好的產品是2.3元一包，生產廠家是××肉類聯合加工廠，保質期30天。那人還告訴記者：“在下元崗牌坊那邊有我們的經營點。珠三角一帶都有人來我們這裏拿貨的，政府機關大公司食堂也多是用我們的豬血。”應記者要求，那人將營業點的地址電話寫給了記者。
豬血製作：糞尿毛泥齊集豬血槽！
3月7日中午12時10分，記者一行拿著塑料桶再次來到該肉聯廠。這一次，記者很順利地來到肉聯廠的屠宰車間。
車間裏有兩條屠宰線，待宰的豬一頭一頭地倒掛在運輸鐵索上，鐵索的正下方有一個1.5米寬的呈U形的大血槽，血槽裏堆積著泛黃的血泡，有的血已經發黑。血槽一端放著幾個大桶，裏麵是黑黑的有點變味的豬血。
這時，記者恰好看到一位工人正拿著刀刺向豬的喉嚨放血。豬掙紮著，血沿著豬嘴順著前腿往下流；由於疼痛，豬不停地抖動，身上的豬毛、泥巴、糞便、尿液於是和混著豬血一起“抖”到血槽的裏裏外外，整個車間裏的氣味讓人作嘔。
接著，工人用塑料勺將血槽裏的豬血往桶裏裝，同時用一個有點鏽的鐵鉤在桶裏攪拌，不一會就裝好幾桶，接著便往買主帶的柴油桶和汽水瓶裏舀。在殺豬工人的示意下，記者從血槽邊上的一個桶裏取了點鹽放在帶來的塑料桶裏，工人在為豬放血的時候就用一個安全帽在豬的下方盛接從豬前腿流下來的新鮮血，很快就把記者的桶裝滿了。記者將五元錢遞給工人。
此行雖然看到了肮髒的生產場麵，但卻沒見到爆料老板說的“血頭”，也就是肉聯廠的豬血承包者。記者決定再來一趟。
直麵“血頭”：“屎尿多少有一點的”
3月10日淩晨3時許，記者一行三人拿著兩個大塑料桶來到該肉聯廠。保安讓記者先登記，記者發現，登記本上已密密麻麻地登記了好多人，多數是登記前來買豬血的。
屠宰車間裏，兩條屠宰生產線都開動了，車間裏一片忙亂，掙紮著的豬一如既往地將糞便、尿液混著豬血一起“抖”到血槽裏。
記者問旁邊一位看似小老板的男子：“你是來批發的啊？”那男子說：“我是開小吃店的，買些回去做豬血湯賣。”記者往四麵看看，發現等在這裏買豬血的人還真不少。記者將塑料桶遞給一個工人，他從血槽裏舀了豬血就往記者的塑料桶裏裝，然後讓記者找門口附近一個中年人交錢：“那是我們老板。”
記者過去交錢，並問：“昨天你們是用安全帽裝剛流下來的血給我，為什麽今天是在血槽裏舀呢？裏邊有泥巴、糞便、尿液，多髒啊。”那老板擺擺手說：“屎尿掉在血槽裏多少是有一點的，不過豬在被殺前已經清洗過，很幹淨的。”那老板還說：“廣州市政府食堂的豬血都是我們提供的，你們盡管放心吃啦。”記者再問：“門口小房裏賣的包裝豬血也是用這些血加工的吧？”老板說：“是啊。”說完，就匆匆走到另一邊收錢去了。
據在門口衝洗圓桶的一位年輕工人介紹，每一大桶豬血約有20多斤，收10元，一個晚上大約可以收一兩千元，周邊肉菜市場、酒家、小食店甚至東莞等地都有人到這裏來成批購買豬血。
豬血向以營養豐富、具清腸胃的食療效用而備受食客青睞，但日前一位在屠宰行業浸淫了十多年的李姓老板向記者披露，廣州大部分的生豬都是集中放血宰殺的，由於在放血過程中受到強烈刺激，生豬經常失禁，以至於血液、尿液、口涎甚至糞便都會一起掉進血槽，有時候還會出現整頭豬掙脫掉入血槽中的情況。但這樣收集起來的豬血沒有經過任何處理，就直接從肉聯廠流入市場。根據這一線索，記者連日來多次到某肉聯廠暗訪，所見所聞竟與李老板所說無異。
據知情人士透露，整個肉聯廠一天要宰殺上千頭生豬，一頭成年豬(160斤左右)的血大概有5斤。肉聯廠一般將豬血業務承包給個體經營者(俗稱“血頭”)經營。“小血頭”從“血頭”處買來豬血，然後拉到回去加工(一般是每斤豬血兌上兩斤水蒸煮，據說這樣處理豬血較嫩滑)，然後分售肉菜市場或送飯店酒樓。
3月11日，記者走訪了幾個規模較大的市場，發現在售豬血多是來自該肉聯廠。一位老板明確告訴記者：“我們都是從那個肉聯廠拿的。”記者發現，豬血在市場賣得不錯，一位忙碌的女檔主告訴記者：“早上4點鍾才從肉聯廠那邊拿來的，早上已經賣了40多斤了。”另一位檔主還稱他檔口的豬血“一天銷幾百斤”。在市場上，豬血單價一般是0.8元到1元一斤。
批發業務：“目的是打造放心豬血”
3月11日11時許，記者按照從肉聯廠得到的地址，在天河元崗那裏找到了“紅××”牌盒裝豬血的批發點。聽記者說是來聯係批發事宜的，一位張小姐熱情地介紹說：“盒裝豬血是采用國際先進的采血和罐裝設備，在肉聯廠一條龍生產，我們的目的就是要用先進工藝和科學流程為消費者打造出放心豬血……已有好幾家客商和我們聯係過，在東莞已有代理商，銷售額非常大。”
記者問：“你們是用肉聯廠那條生產線取血的嗎？”張小姐說：“我們是在肉聯廠一條龍生產的，當然是采用肉聯廠的豬血。”記者問：“衛生方麵沒有問題吧？”張小姐說：“你們放心啦，這是新工藝，目前國內隻有三條生產盒裝豬紅的生產線，我們是第三條，質量絕對符合國家有關規定，不信你們可以拿去測試的。市政府食堂也有我們的產品供應的。”
不過，記者隨後走訪多家市場和萬佳、好又多等幾家大型超市，都沒有發現“紅××”盒裝豬血的蹤影。