落滿蒼蠅的糖蒜缸。
工人光著腳工作。
送貨車開進了這裏。
在天津市靜海縣陳官屯一帶，有四五十家醃菜廠，年產醃菜一億斤以上。這裏的工人在接受采訪時說：“這個鹹菜我們自己不吃，因為太髒了。”然而就是這些與密密麻麻的死蒼蠅泡在一起的鹹菜，在套上知名企業的包裝袋之後，搖身一變成了有著良好信譽的知名產品，然後流進北京、天津以至全國市場。近日，央視記者對此進行了暗訪。
醬菜缸裏爬滿蒼蠅
天津市靜海縣陳官屯一帶一直有醃菜的傳統，據當地人介紹，這裏生產醃菜已經有近二三百年的曆史。他們這裏的醃菜品種多、質量好，產品行銷全國各地。在陳官屯記者看到，僅公路兩側大大小小的醃菜廠就有三四十家，空氣裏彌漫著一股鹹腥的氣味。這些醃菜廠廠房大多很簡陋，一個簡易的敞棚下就是醃菜的池子，有的廠子甚至把醃菜池直接建在了露天處。
走進了一家名叫匯豐的醃菜廠，老板熱情地向記者一行推銷起廠裏剛剛醃製好的糖蒜。然而記者最先看到的不是糖蒜，而是鹵水表麵上密密麻麻的一層死蒼蠅。
老板注意到記者在看那些死蒼蠅，連忙解釋：“現在這(棚子)一敞開，就落蒼蠅。拿笊籬一撈不就完了嘛。”他表示，這鹹水都是24度鹵，什麽細菌也生存不了。
在廠院的另一側，幾個工人正忙著為我們剛剛看到的糖蒜做包裝。對記者提出的“這些醃菜包裝前是否進行清洗”的問題，工人們一邊幹著活，一邊說：“洗，拿嘛洗，要洗不也得拿鹵水洗嗎？”當記者提出鹵水裏有蒼蠅怎麽辦，工人們反問記者：“你看現在還有嗎？出池子之前都撈幹淨了。”他們表示，池子有蒼蠅對醃菜沒有影響，醃菜帶走不了蒼蠅。
在另外一家廠裏，上百個醬菜缸直接就擺在了院子裏。由於沒有必要的衛生防護設備，缸裏麵爬滿了蒼蠅，一旁正在幹活的工人卻對此視而不見。
醃菜粗鹽混有廢土
記者在調查中發現，由於條件簡陋，這裏醃製的醬菜質量衛生難以保證。很多廠子直接在地上挖一個土坑，在坑裏墊上塑料布，就開始在裏麵醃菜。下雨的時候，汙水雨水就直接流到了坑裏。當地人把這叫土池子。
記者問一家醃菜廠老板，有關部門是否允許用土池子生產醃菜？老板表示，應該是不允許，但他廠裏的土池子比別人弄得都幹淨，都高，水流不進去。他說，不過就算流進點水去也無所謂。
在另一家醃菜廠裏，我們見到了同樣用土池子醃製好的醃菜成品。記者詢問這些醃菜是什麽菜時，工人表示是蒜泥。盡管醃菜表麵已是發黑的一層，但工人表示並沒有壞。他們說：“你們別要這個，怪髒的。”“那這些醃菜賣給誰呀？”記者問。工人稱：“誰買就賣給誰唄。”
萬達醃菜廠最近剛剛新修了廠房，這裏的老板帶我們參觀了廠院和新建的車間。在廠院裏我們看到了兩缸已經發出腐臭味的醃菜，新建的車間裏，醃菜用的粗鹽和裝修的垃圾廢土混在了一起。“這鹽也太髒了吧，連裝修掉下來的釘子和灰都有，這還能用嗎？”記者向老板提出疑問。老板毫不猶豫地表示，能用。他說，這鹽曬完了就這樣，有點土進不到東西裏去。你好比咱醃的芥菜啦，黃瓜啦什麽的，它進不去。
參觀完了，老板見我們仍對衛生不放心，於是向我們保證他的廠子是這一帶衛生條件最好的。他表示，幹醃製的，就是這樣，(用塑料布)給你一苫，就算不錯了，不信你到別的廠子轉去。老板在記者臨走時說了一句話：“你要是看見這個(醃製過程)，鹹菜就不能吃，但是，鹹菜這個玩意兒就這麽回事。”
工人承認產品不幹淨
九月中旬，正是當地大量醃製韭菜花的季節。在金來醃菜廠，記者目睹了韭菜花生產的全過程。在廠院的一片空地上，堆積著剛剛收購來的鮮韭菜花。按照正常工藝，在韭菜花攪碎之前應該仔細清洗一下，因為在攪成醬之後就無法再清洗了。可我們看到工人們隻是把韭菜花往水裏一蘸，就直接送進了攪拌機。生產過程很簡單，就是把韭菜花加上粗鹽放進攪拌機裏攪碎，攪出來的碎末就是調料韭菜花，這樣的產品能達到衛生標準嗎？
記者注意到，在生產過程中，幾個工人一直在抽著煙，一名工人還光著腳在韭菜花上走來走去，很難想象他們是在生產入口的食品。記者問這名工人是否吃這樣生產出來的韭菜花，他很幹脆地表示“不吃”。記者追問他為什麽？他稱是不好吃。記者又問他到底是因為不好吃，還是他覺得不幹淨時，這名工人終於表示，是因為韭菜花洗得不幹淨。
防腐劑含量嚴重超標
金來醃菜廠的工人告訴記者，這裏的醃菜雖然衛生條件差，不過他們會進行特殊處理，保證不會變質。在長海醃製品廠，記者就目睹了所謂的特殊處理。在把醃菜進行包裝前，工人們把一種白色的粉末裹到醃菜的表麵，直到表麵裹滿才裝箱。
記者上前詢問這些白色粉末是什麽，工人稱，是白麵、“化妝品”。雖然工人不願說，可記者還是從包裝袋上認出這就是最常見的食品防腐劑———苯甲酸鈉。
工人們稱，裹這些白色粉末是為了裝飾，為了好看。
顯然，工人們對於防腐劑的問題不願多說，因為過量食用防腐劑會危害人體健康。國家有關部門規定醬醃菜中的苯甲酸鈉的含量不能超過千分之一。這家醃菜廠的老板在回答記者加多少防腐劑的問題時說，一缸裏就加四五斤，一千斤醃菜中防腐劑含量在百分之零點五左右。
老板介紹，多加防腐劑主要是怕在長途運輸中發黴變質。由於這裏醃菜廠技術條件普遍達不到要求，為了使醃菜不變質，隻能大量加入防腐劑。老板說：“咱這東西不壞沒人找來。你要是東西壞了，你個人的東西，找你你沒辦法。”他稱，在他們這裏，沒有人來查防腐劑含量。
髒醃菜竟成名牌產品
據記者了解，陳官屯一帶的醃菜廠普通規模的每年生產能力也在二三百萬斤以上，四五十家醃菜廠年產量在一億斤以上。這裏的醃菜廠主要是麵向全國各地的批發商。然而，在他們的客戶群裏也不乏一些國內知名醬菜企業，這些知名企業從他們的廠子裏購買醃製好了的成品，再貼上自己的標簽，作為自己的品牌產品推向市場。金來醃菜廠甚至直接就能在自己的廠裏做出一些名牌產品的包裝。
金來醃菜廠老板稱，他們一般是從那些要貨的大企業拿來包裝，然後在自己廠裏做好給那些廠家送去。他說，萬達醃菜廠也給很多知名企業供應他們生產的半成品。
記者問他，這些韭菜花往哪銷？老板說：“天津、北京。主要是北京。”
為了證實這位老板所說的，記者決定跟著萬達廠裏送貨的車去看個究竟。第二天清晨6點，送貨的車準時上路了，順著104國道一直開往北京方向。臨近中午11點的時候，貨車開到了距北京40公裏的河北省大廠縣。貨車很快就開進了公路邊的一個廠院裏，廠門口的牌子上寫著，這裏是王致和集團的副食調料生產基地。
記者隨後也走進了廠裏，與一名廠裏的工人聊了起來。工人講，他們的原料從哪裏進的都有，天津、內蒙古，哪兒都有。都是用汽車往這運。
知名企業有監督責任
國家質檢總局質量管理司於獻忠司長接受采訪時表示，從企業的經營發展模式來看，一個知名的企業或大企業根據自己生產和發展的需要，通過嚴格的考核和審查，向某些小的企業或者是有著特殊產品的企業進行采購是允許的，但這些大型企業或知名企業應該成為小企業生產方麵的監督者。
他說，從世界範圍來看，凡是知名的大企業，對於供應商本身是很挑剔的。首先要經過嚴格的審查，選擇一些有水平的、質量管理到位的、能夠提供滿意產品的企業，才能夠認可它。同時也在認可這樣的企業之後，每年還要進行嚴格的監督，而且還會用同樣的標準、同樣的管理來加強對供應商的控製，以便能夠保持自己的品牌。
國家質檢總局這兩年已經為加強食品安全的管理，采取市場準入製度，加QS標誌，從去年開始搞了五類，現在已經擴大到十幾類了，這樣的過程還會加快，將來有一天也會把醬菜納入到食品安全準入的管理範疇。據央視《每周質量報告》報道
