
和去年一樣,今年還是9個人的新年聚會。隻是換了新麵孔,能在新年伊始認識新朋友,也是一件很令人高興的事!這次,除了自己做的一些小菜和點心外,朋友們也帶來了湯團和冰淇淋助興,每個人我想應該都吃到滿撐了吧,用席間一位女孩子的話形容:多少年沒吃得那麽飽了。
菜單在此:
前菜:宋嫂魚羹
冷盤:紹興糟雞、五香醬牛肉、香菜幹絲
熱菜:蜜汁叉[
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,醬油(老抽)一大勺,糖一勺,鹽,五香粉一茶勺,八角一個,幹辣椒5~6枚,花椒一茶勺,生薑一塊,蔥白一根,料酒3勺<br>做法:將牛肉浸泡在清水中半日,主要是為了浸泡出牛肉中的血水,記得時不時地去換水。<br>待牛肉肉色發白,血水也不像起初的那麽深,就可以把它撈出,衝洗幹淨。<br>在灶上放一隻大鍋,鍋內放上清水,最好是超過牛肉的高度。然後把牛肉放進去,開大火,等水煮沸,約煮個十分鍾左右,然後你會發現牛肉中的血水浮沫全跑出來了,用勺子不停地把表麵的浮沫撈掉,直煮到牛肉沒有浮沫為止(或者浮沫很少很少為止)。<br>將牛肉從鍋內取出衝洗幹淨,然後重新放入幹淨的鍋中,加入熱水至完全沒過肉麵,放入醬油、鹽、糖、料酒、蔥段、生薑和裝入紗布袋的花椒、八角以及五香粉,蓋上鍋蓋,大火煮半個小時,然後調小火,燉2小時,最後再揭開鍋蓋用大火燉15分鍾,使肉塊均勻入味。<br>將牛肉撈出,晾涼,然後就可以切片了。<br><br>水桶照,嘻嘻:<br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2155/2257641987_58e55b018c.jpg?v=0><br> <br><br>長青常綠之香菜幹絲<br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2025/2257628829_bb4c044bfd.jpg?v=0><br><br>這個是每次聚會都要做的,這次做了一大盤,第一個被清光啦。<br><br>接來下開始上熱菜——<br><br>甜甜蜜蜜之蜜汁叉燒鴨<br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2170/2258426402_9565d83527.jpg?v=0><br><br>材料:鴨子半隻,李錦記叉燒醬一瓶,老抽(深色醬油)一勺,糖半大勺,紹酒(黃酒)一勺,鹽少許<br>做法: 鴨子洗幹淨去內髒去毛後,擦幹水。<br>李錦記叉燒醬3大勺和醬油、糖(可用蜂蜜代替)、紹酒、鹽混合均勻。<br>將鴨子內外均勻抹上上述調味料醃製過夜。<br>吃前放入以220度的溫度預熱的烤箱烤40分鍾左右至鴨肉變熟即可。<br>小提示:鴨肉烤製時,鴨皮朝上,隨時注意其顏色,至金黃色後,打開烤箱,在鴨皮上罩一層鋁箔烤紙,以防止鴨皮烤焦,然後繼續烤至鴨肉熟透即可。<br><br><br>龍鳳呈祥之幹燒大蝦<br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2370/2258425386_8b763ca434.jpg?v=0><br><br><br>材料:大蝦12隻~14隻,蒜末半大勺<br>調味料:番茄醬3勺,料酒1勺,糖1勺,醋半勺,鹽一茶勺,水澱粉半大勺<br>做法:蝦洗幹淨剪去須足,背部剖開,去泥腸,瀝幹水份後,用2杯熱油炸,時間不要太長,以免肉質變硬,因為接下來還要煮,所以不用考慮是否炸至熟透,隻要蝦殼顏色變紅,就馬上撈出。<br>接著另起油鍋,用2勺油炒香蒜末,然後把大蝦放入,加入所有調味料和清水半杯煮開至入味。<br>待湯汁變濃厚,快收幹時盛出即可。<br><br><br>錦上添花之三杯墨魚花<br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2281/2257629869_5d6ca710bb.jpg?v=0><br><br>材料:墨魚3條,大蒜5瓣,生薑4片,羅勒3棵(也叫九層塔,英文basil),辣椒2個,蔥1根,香油3大勺<br>調味料:醬油4大勺,米酒2大勺,糖1大勺<br>做法:墨魚洗幹淨,對剖開,去除內膜,去除內部管,然後切花刀,用開水加生薑,蔥,酒汆燙過撈出。<br>用3大勺香油,小火炒薑片直到薑片微微發皺,然後倒入墨魚花,大蒜,辣椒同炒,再加入所有調味料和清水半杯燒開。<br>5分鍾後拌入羅勒,就可以裝盤了。<br>注意:用香油炒生薑片的時候,一定要有耐心,要用小火。因為香油( 麻油)不能用大火,很容易焦。<br><br><br>萬事如意之如意三絲<br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2085/2258426590_e459e28e87.jpg?v=0><br><br>熱熱鬧鬧之響油蘆筍<br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2016/2257628361_64daa843b9.jpg?v=0><br><br>這個雖然不是當晚的菜,但是覺得味道很不錯,是從這裏學的,也算是交功課啦。<br><br>接下來是點心——<br><br>自己做的中西兩道點心:<br><br>蘿卜絲酥餅<br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2121/2258425696_2899452052.jpg?v=0><br><br><br><br>蘿卜絲酥餅是第一次做,很忐忑,做好了,送了幾個給幫過忙的鄰居,其餘的,就都奉獻給了這次聚餐。大家都很賞光,有朋友說比上海做的酥餅都好吃,很感謝她們不嫌棄,其實自己知道,這一次,隻是明白了酥皮類點心製作的原理而已。<br><br>草莓提拉米蘇<br><br>已經被動作快的某人切下去啦,有朋友喊,刀下留蛋糕!這才給拍到一張。<br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2083/2257638527_d4154410a1.jpg?v=0><br><br><br>最後來一張合影吧,也祝福大家新年聚會開心哦!<br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2254/2257642269_9b265cd618.jpg?v=0><br><br><br><br><br><br><br><br>)
和去年一樣,今年還是9個人的新年聚會。隻是換了新麵孔,能在新年伊始認識新朋友,也是一件很令人高興的事!這次,除了自己做的一些小菜和點心外,朋友們也帶來了湯團和冰淇淋助興,每個人我想應該都吃到滿撐了吧,用席間一位女孩子的話形容:多少年沒吃得那麽飽了。
菜單在此:
前菜:宋嫂魚羹
冷盤:紹興糟雞、五香醬牛肉、香菜幹絲
熱菜:蜜汁叉[
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用“家宴”來形容俺的請客飯,好像是過於隆重了一點點,並且又似乎大言不慚了一點點。但這一次請客,與以往有灰常灰常不同的一點,那就是,俺,在俺n年的做飯生涯中,竟然第一次——火線負傷!而且由於受傷成因實在是太不可思議(在與蘿卜片鬥爭時受傷),不可不謂是俺做菜史上之一大“恥辱”也!俺就這樣包紮著兩根手指頭,艱難地完成了一天之內請了兩次客的[
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:<br>200ML牛奶<br>5滴香草汁液(如果沒有,就直接用含香草成份的香草糖替代。因為隻取其香草的氣味,但香草糖有一個小小的缺點,在具體做法中會再提到)<br>70克糖<br>1隻雞蛋的蛋白部分<br>兩隻雞蛋的蛋黃部分<br>三茶勺可可粉<br><br>動手過程:<br>1、牛奶加上香草汁液加上2餐勺糖混合均勻後放在小鍋中,用微火加熱,加熱期間不時地攪拌一下,讓糖充分溶解。接著,調中小火,微微煮沸牛奶。牛奶煮沸後,就把火關得盡量小,讓牛奶保持微沸的狀態留在灶上,然後我們進入下一步。<br>溫情提示:如果用香草糖代替香草汁液,那麽就不需要再額外加糖了,也就是牛奶加上適量的香草糖就可以。但香草糖裏麵往往會有香草黑色的根莖粉也混合其中,所以在下麵即將提到的冷卻步驟裏,牛奶因冷卻而表麵結的那層奶皮一定要撈掉,否則會讓潔白雪峰的效果打折扣。)<br><br>2、取一隻雞蛋,小心磕破,然後把蛋白和蛋黃分別放在兩個碗內。接著,將蛋白在碗內打發(一直要打到蛋白像厚厚的肥皂泡那樣能夠豎起軟軟的小尖峰為止,不知道這樣說能不能明白?然後加一小勺糖,略微攪拌後,繼續打發,直到蛋白打發得像雪一樣有一定的硬度和濃厚度。因為家裏沒有專業的電動打發器具,所以最開始我是用筷子打的,但後來發現這樣既費時間又費力氣,胳膊酸到不行,還沒有出來效果。後來老公靈機一動,讓我用打咖啡奶泡的小電動打發器打,果真打到最後需要的那種程度。到底要打多長時間?如果用專業的機器,時間相對短,如果像我這樣,時間就要十分鍾到十五分鍾左右,甚至更長)。蛋白完全打發後,加60克左右的糖在蛋白內(糖的分量可根據個人需要酌情增減,我大約加了兩小茶勺左右),然後小心地把糖和蛋白混合均勻。<br><br>3、用勺子取一勺步驟2中打發的蛋白,將它小心地放置在牛奶的表麵。你要做幾份甜點,就取幾勺同樣依次慢慢小心地放置牛奶表麵。就好像它浮遊在牛奶表麵一樣。然後讓它這麽加熱5分鍾左右直到變硬。變硬後翻麵,反麵也同樣加熱幾分鍾至變硬。接著就取出來,放在廚房用紙上瀝幹,這就是“蛋白雪”。牛奶就放到一邊待用。<br>溫情提示:如果鍋中的牛奶起了奶皮,那麽一定要在放置蛋白前將奶皮挑出來。這樣蛋白才不會有淡黃色的奶皮黏附,看起來更漂亮,也更像雪的形狀。<br><br>4、把2餐勺糖+1餐勺可可粉+2隻雞蛋的蛋黃部分(蛋黃用筷子打成蛋漿)放在一隻碗內攪拌均勻,然後把之前鍋中熱乎乎的牛奶慢慢慢慢地倒入到這個碗裏,同時不斷地攪拌,使均勻。注意:如果你的牛奶因煮沸等原因而蒸發減少了很多,那麽可以再補充增加點熱牛奶倒入(一定要保證100ml/人份的量)。<br><br>5、取一隻大一點的鍋,燒上熱水,水開之後,小心地把步驟4的這個裝有牛奶雞蛋可可液體的碗放入熱水中央,注意鍋內的水一定要低於碗沿,讓碗四周都均勻受熱,但鍋中的水又完全不會進入碗內。在加熱的過程中,不時地用筷子攪拌碗內的液體。這個時候你一定要有耐心,因為一開始碗內的液體始終達不到濃稠的程度,但慢慢地,慢慢地,碗內的牛奶雞蛋可可液體就有點濃稠起來了。等濃稠程度類似於做菜肴最後來個勾芡的芡汁狀態時,就差不多可以把碗拿出來了。然後稍稍放涼。就可以把這個牛奶雞蛋可可液分等量倒入餐杯中。接著每個餐杯麵上加上步驟3中得到的“蛋白雪”。<br><br>6、每個餐杯表麵撒點可可粉作點綴,餐杯上蓋上保鮮膜,放到冰箱裏,普通冷藏2小時就可以食用了。<br><br>巧克力慕絲:<br><br><img src=http://farm2.static.flickr.com/1174/1129313628_1f0c71a81d.jpg?v=0><br><br>你需要準備的(4人份為參照):<br> 225克純黑巧克力(可可含量至少70%,低於70%的口感會太甜,所以巧克力所含的糖份越少越好)<br> 2EL Weinbrand (Grand Marnier或者 Cointreau):用來製作酒心巧克力的那種酒<br> 4EL 純淨水<br> 30克Butter(黃油)<br> 3個雞蛋(蛋黃和蛋白分離,蛋黃打成蛋黃漿)<br> 55克糖<br> 125克Crème double(奶油)<br><br>要用到的廚房小電器:<br>電動打蛋器<br><br>動手過程:<br>1、 巧克力用手掰碎成小塊,然後和Weinbrand、純淨水一起放入一隻小鍋,用最微弱的小火加熱(巧克力很容易融化,所以最最低檔的火力就足夠了),直到巧克力完全融化成漿狀。間中不時地攪拌,使巧克力漿柔滑。然後把鍋從灶台上移開。趁熱加入黃油(最好切成小塊方便融化),攪拌使得黃油融化在巧克力漿裏。<br>2、 慢慢地將雞蛋的蛋黃液在巧克力漿裏,攪拌至完全混合均勻。然後放置一邊待涼。<br>3、 蛋白在一隻幹淨的碗內用電動打蛋器(選低檔速度)打成白色泡沫狀,然後加糖,將電動打蛋器的速度調高一檔,繼續打發蛋白直到蛋白發硬成雪狀。取一勺已打發的蛋白,放到步驟2 的巧克力漿中。混合均勻。<br>4、 奶油放入一隻碗內,打發至有些硬度(可用手動打蛋器或者電動打蛋器都可),然後添加到步驟3的巧克力混合物中,同時,將剩餘已打發的蛋白也一同加入。混合均勻。<br>5、 將上述得到的巧克力慕絲分裝到4個小小的容器內,然後蓋上保鮮膜,在冰箱冷藏3個小時後就可食用了。<br><br>==========================華麗滴分隔線=========================<br><br>第二樂章:精彩小世界<br><br>世界很大,大到望不到邊際。世界也很小,小小的玻璃杯中,照樣演繹一份精彩!<br><br>彩層莫卡酸奶<br><br><img src=http://farm2.static.flickr.com/1429/1128471137_39acc1546e.jpg?v=0><br>你需要準備的(4人份為參照):<br> 300克Sahne(鮮奶油)<br> 1包香草糖<br> 1小杯ESPRESSO濃咖啡:共約兩~三勺的液體量(如果給小朋友吃,可以用濃黑巧克力代替)<br> 600克無糖原味酸奶<br> 1/4TL桂皮粉(五香粉中的一味)<br> 8TL 紅莓果醬(草莓或者其他紅色果實的果醬都可,如沒有,也可以用新鮮果肉打成濃厚的漿汁代替)<br> 些許糖霜和可可粉(用來最後作裝點用)<br><br>所用到的廚房工具:<br>手動打蛋器(或者電動打蛋器)<br><br>動手過程:<br>1、 將200克鮮奶油和一包香草糖混合均勻後,打發至發硬。取一隻大碗,將酸奶倒入,然後加入前麵的香草鮮奶油,混合均勻。將這個香草酸奶取出一半的量和濃咖啡以及桂皮粉混合,並加入1TL的可可粉,混合。<br>* 如果是給小朋友吃,則用加熱融化後的熱巧克力漿代替濃咖啡,其他都不變。巧克力的分量可視需要添加,因為主要取其顏色,達到分層效果。<br>2、取四個透明容器,每個容器按照以下順序依次往裏添加:一層咖啡香草酸奶、一層紅莓果醬、一層香草酸奶、一層咖啡香草酸奶、一層紅莓果醬。最後把剩下的100克鮮奶油打發至半硬,鋪一層在紅莓果醬上。<br>3、食用前,撒上可可粉和糖霜即可。<br><br>黑莓奶杯:<br><br><img src=http://farm2.static.flickr.com/1407/1129309940_019cf6c055.jpg?v=0><br>這道甜點非常容易做成。也是宴客時不用花費多少時間就能夠完成的。<br>你需要準備的(4人份為參照):<br>300克黑莓(紅莓或者草莓都可以)<br>300克sahne(鮮奶油)<br>100克Speisequark(稱為凝乳或軟奶酪)<br>2包香草糖<br>些許薄荷葉作裝點用(如果沒有,也可以用其他綠色的如青檸檬皮等代替)<br><br>所需廚房小電器:<br>電動打碎器<br><br>動手過程:<br>1、 洗幹淨黑莓,挑出幾顆外觀無瑕疵的作裝點用,其他的打成碎漿,然後用濾網過濾。<br>2、 鮮奶油打發至發硬。軟奶酪和香草糖在碗內混合均勻,將黑莓漿加入其中後,取1/3已經打發的鮮奶油加入,混合均勻,然後再把剩下的2/3的鮮奶油加入混合均勻。<br>* 這一步為甜點成品時候的硬度考慮,必須分兩次添加鮮奶油,而不可一次性全加入。<br>3、 黑莓奶油分裝入小碗或其他甜點容器,上麵用新鮮黑莓以及薄荷葉裝點即可上桌了。<br><br><br>檸檬香梨塔:<br><br><img src=http://farm2.static.flickr.com/1303/1161451118_2de444f2cc.jpg?v=0><br><br>什麽叫屢戰屢敗屢敗屢戰?這道甜點就是一個證明!第一次失敗,沒有凝固起來,找到原因,因為魚膠粉的量不夠,於是,再來;第二次還是失敗,味道有些苦澀,找到原因,因為檸檬皮用量錯誤,且將皮下白色的部分也混入其中,於是,再來;第三次還是失敗,東西是做成了,但脫模時怎麽也脫不下來,導致相貌醜陋,於是,再來;我想,不是有句話麽,一二不過三。這第四次,總該對得起我的辛苦了吧?於是,步步小心,最後脫模時,在S的幫助下,運用了物理學的大氣壓原理,漂亮地脫了模。他很奇怪地問我,難道你中學時這麽簡單的物理學道理都不知道嗎?我悻悻,那是哪輩子的事啊。並保留了一句沒說,物理,那是我中學時代的噩夢!<br><br>你需要準備的(2人份為參照):<br>3張白色魚膠粉片(或者半包含3張白色魚膠粉量的魚膠粉末)<br>一隻檸檬<br>300克buttermilch(含黃油的白脫牛奶)<br>4EL 濃梨汁<br>1隻梨<br><br>所需要的廚房小工具:<br>檸檬專用拉絲器<br>刨皮器<br>擠汁器<br><br>動手過程:<br>1、 魚膠粉用2~3勺冷水調開,放置約十分鍾。然後放入小鍋裏,最低檔的小火加熱,使得魚膠粉完全融化成液狀。<br>2、 檸檬皮用拉絲器刨出些許細絲,另一些用刨皮器最小的孔部分磨擦出些許檸檬皮細末。然後將檸檬一分為二,用擠汁器擠出半個檸檬的汁液。<br>3、 將白脫牛奶放入一隻碗內,取一餐勺添入加熱後融化的魚膠粉液內,略微攪拌,然後繼續添加兩餐勺的白脫牛奶在其中,攪拌至魚膠粉冷卻下來,然後把剩餘的白脫牛奶全部慢慢倒入。攪拌後添加一半的檸檬汁液以及三餐勺的濃梨汁、些許檸檬細絲(少許就好,取其香味)和些許檸檬皮細末。攪拌均勻後,分裝入杯口高一點的器皿中,放入冰箱冷藏至完全凝結。<br>4、 梨洗幹淨,一切為四。將果核和皮都去掉,剩下的梨果肉部分和剩餘的檸檬汁以及剩餘約1餐勺的濃梨汁在小鍋裏用中火加熱至沸騰,然後把火關小,煮一分鍾左右即可離火。<br>5、 食用前將器皿脫模,食用時可伴步驟4中的梨片食用。也可撒些糖霜。<br><br>* 裝點建議:一般我們剖梨,都是豎剖。很偶然地一次,攔腰橫剖,發現梨心竟然是五角星形狀的,非常漂亮!於是就用做餅幹的梅花小模具將它切下來,就成了一朵非常有趣的梅花。真的是意想不到的收獲呢!<br><br><br>熱愛美食的朋友,歡迎你來我的美食小家——瘋狂廚房(www.yamla.de)做客,一起交流分享自己動手製作美食的樂趣哦!<br><br><br>)
*****瘋狂的甜蜜生活(巧克力雪峰、檸檬香梨塔、黑莓奶杯等)*****
第一樂章:情濃巧克力:
很久很久以前,看了一本法國電影,名字就叫《情濃巧克力》。情節已經有些淡忘,但那一方被巧克力裝點得精致美麗而又浪漫的櫥窗,卻永遠在我的記憶中留了下來。那時候,就很羨慕很向往,這樣的場景這樣的生活,多像一個童話啊。在溫馨的小鎮街角,有一間小小的店鋪。[
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:<br>適量的新鮮海淡菜(如果沒有海淡菜,也可以用大扇貝的肉,就是用來做蔥油大扇貝的那種來替代),你想吃多少就準備多少。我準備了大約200克左右。洗幹淨後瀝幹。<br><br>鹽和黑胡椒(西餐必備哦)<br><br>100克Butter<br><br>45克法國長條麵包的麵包糠(我嫌店裏出售的份量實在太多,用不完又沒別的用處,就自己把隔天剩餘的半條長條麵包用小刀切成碎末代替了),45克差不多是半碗飯碗的量(是平常家裏用來吃飯的那種最小的飯碗哦)。<br><br>2餐勺的歐香菜Petersilie(切成碎末)<br><br>50ml白葡萄酒<br><br>一個青蔥根(和洋蔥外表有點像,但個頭比洋蔥小很多,表皮顏色是紫紅色的。切碎末。)<br><br>一瓣大蒜瓣(切碎末)<br>檸檬切片(主要用來上餐時裝飾用和進餐時調味用)<br><br><br>做法:<br>1、如果你用的是扇貝肉,那麽把扇貝肉挖下來之後洗幹淨,瀝幹,然後用鹽、胡椒醃一下,放到一邊待用。<br><br>如果你用的是海淡菜,洗幹淨瀝幹就可以了。<br><br>2、高火融化50克Butter,等Butter融化後,把火調到中檔。然後把麵包糠倒入。煎五分鍾。到麵包糠顏色變成金黃且質感鬆脆。然後把它們倒到廚房用紙上吸去多餘油份。<br><br>3、如果你用的是海淡菜,就需要做這一步,扇貝肉就不需要了。將青蔥根+蒜末+白葡萄酒中火加熱,煮開後把海淡菜倒入,把火關小一點,蓋上鍋蓋,將海淡菜煮熟。<br><br>4、取平底鍋一隻,鍋內放50克的Butter,中火融化。融化後把煮熟的海淡菜(煮出的汁水不要)或者生的扇貝肉放到裏麵煎。煎兩分鍾之後將肉翻麵,再煎兩分鍾,可以用小刀切開一隻看看,裏麵熟了就可以了。<br><br>5、煎好後關火,然後把麵包糠和歐香菜碎末倒入,加鹽和胡椒調味就可以出鍋裝盤了。最後盤子裏放一片檸檬裝點。<br><br><br>《鄉間蒜泥雞》<br><img src=http://farm2.static.flickr.com/1255/1030811237_f820272af0.jpg?v=0><br>我本人非常推崇這道菜,因為這道菜雖然沒有經過烤箱的烘烤,但雞皮的酥薄香嫩一如烤箱內烘烤出來一般!而且這道菜做法也極其簡單。<br><br>材料(2人份):<br>大雞腿兩隻(如果人多,可以用整雞做,把雞切成一大塊/人的份量就可以了)<br><br>2餐勺的橄欖油<br><br>20瓣大蒜瓣<br><br>一根新鮮的thymianzweige<br><br>一根新鮮的歐香菜<br><br>一片月桂葉<br><br>鹽和胡椒<br><br>100ml的熱開水(或者高湯)<br><br>1、平底鍋內中火加熱橄欖油,油熱後,把雞(雞皮一麵貼著鍋底)放入煎。煎到顏色金黃。煎的時候由你掌握,你喜歡吃皮鬆脆一點的,就煎久一點。隻要注意別煎焦掉就好了,不時地去看一下。煎好後把肉翻個麵,煎另一麵,同樣,喜歡吃脆嫩一點的就煎久一點。兩麵都煎成金黃色後,把雞拿出,待用。<br><br>2、蒜瓣+thymianzweige+歐香菜+月桂葉放入鍋中,雞身上塗上鹽和胡椒之後把雞(雞皮一麵朝著鍋底)放入,蓋上鍋蓋,把火力調至小火(注意:是微火!比如我的灶台是這麽分火力的:小1檔(最弱)、接著是大1檔、小2檔、大2檔、小3檔、大3檔(最強),我就用小1檔),讓雞燜煮1小時左右。如果你用整雞,那麽一個半小時。直到雞肉酥軟,並且鍋內出現透明的汁液為止。然後把雞放在熱乎乎的盤子裏保溫,上麵可以加蓋子或者罩子防止變冷。<br><br>3、用篩子過濾步驟2後鍋中的汁水。純汁水過濾到一隻小碗內,丟掉月桂葉,然後把蒜瓣+thymianzweige+歐香菜的混合物用勺子碾碎成泥狀。<br><br>4、鍋重新放回灶上,把100ml熱水倒入,把步驟3裏的蒜泥混合物倒入並攪拌混合均勻,然後加一勺步驟3裏的汁水,加鹽和胡椒調味。中火煮熱就可。<br><br>5、雞分別裝入各人的盤內,然後把步驟4的鮮湯汁澆在雞上就可以吃啦!<br><br>《普羅旺斯燉雜菜》<br><br><img src=http://farm2.static.flickr.com/1387/1030811217_5b6bea0030.jpg?v=0><br><br>就是這道其貌不揚甚至長相有點粗陋的農家菜,讓《料理鼠王》中的苛刻美食評論家伊苟吃得心服口服,吃得還老返童,吃得無言以對……,這道菜難道真的有那麽奇妙麽?<br>當初在做這道菜之前,我也是這麽想:不就是亂燉嘛,難道還有什麽特別的?<br>吃了這道菜之後,明白了,有時候,亂燉正如做化學實驗一樣,也會出現奇跡!簡而言之,這道菜,至此成了我們的桌上嘉賓。<br><br>的確好吃!<br><br>材料準備(2人份):<br>2餐勺橄欖油<br><br>1個洋蔥(切碎末或者圈狀)<br><br>2個蒜瓣<br><br>半個北方大圓茄子(切小丁)<br><br>一根粗一點的西葫蘆(切小丁)<br><br>2個中等個頭的番茄(去籽,肉切小丁)<br><br>一根西芹杆子(切小丁)<br><br>一根歐香菜+一根Thymianzweigen+一根羅勒 (全部切碎末)<br><br><br>小半茶勺糖<br><br>鹽和胡椒<br><br>做法:<br><br>把橄欖油在鍋中中火加熱,然後先加入洋蔥末(煮3分鍾)。再加入蒜末(繼續3分鍾)。洋蔥末軟了之後把所有的食材全部放入鍋中,蓋上蓋子,煮45分鍾。前15分鍾一定不能開蓋。<br><br>45分鍾到。開蓋,依據需要,再加鹽和胡椒調味就可以吃啦!<br><br><br>心得:沒錯沒錯,一定會有主婦問,這幾道菜難道都不用放點水麽?是的,在燜煮的過程中,完全不用點水。因為用中火和小火,所以不用擔心菜肴會燒焦等情況。<br><br>希望大家也會喜歡這幾道菜。:)<br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br>)
自從千裏迢迢從國內背回一本《普羅旺斯的一年》,俺就反複看反複看,不是看別滴,是看裏麵描寫的普羅旺斯美味佳肴。看到這些字眼,俺就完全沒有抵抗力:粉紅色的羊排、金黃色的奶酪……,然後就流著口水睡覺了。前幾日為了那頓巨奢侈的晚餐搬回一本法國菜譜,仔細一翻,普羅旺斯的地方菜還真不少。不過鑒於家中目前沒有專業烤箱,加之有些調料實在眼生得很([
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