瘋狂煮婦
人生就是一場吃吃喝喝的盛宴
正文
用“家宴”來形容俺的請客飯，好像是過於隆重了一點點，並且又似乎大言不慚了一點點。但這一次請客，與以往有灰常灰常不同的一點，那就是，俺，在俺n年的做飯生涯中，竟然第一次——火線負傷！而且由於受傷成因實在是太不可思議（在與蘿卜片鬥爭時受傷），不可不謂是俺做菜史上之一大“恥辱”也！俺就這樣包紮著兩根手指頭，艱難地完成了一天之內請了兩次客的使命！如此看來，把家常請客稱之為“家宴”也算是對俺這兩根受傷的手指頭一個撫慰吧，讓它們也欣慰一下，至少是在很重要的場合下負傷滴。
為簡單起見，俺把中午的家宴和晚上的家宴合並在一起了。由於某同誌忙於同來客們搞交際，故多有將本職工作懈怠，漏拍一些照片也是意料之中的事。
不多說了。上菜。
先來滋味鮮美的白色係
文昌雞：（非常受朋友們歡迎的一道菜，做法也很簡單）
做法：雞腿2隻洗幹淨，然後放入清水中與蔥2根、薑2片同煮至熟、約10分鍾左右，起鍋，斬塊。接著將蔥2根、生薑2片、大蒜4瓣、辣椒2個都切成碎末，起油鍋，鍋內放兩勺油，爆香上述碎末，然後將醬油4大匙、糖2大匙、醋2大匙、麻油1茶匙的混合調味汁倒入，煮開後淋在雞上即可。
冬菇肉圓：漏拍
做法：豬肉末500克買來之後可以自己繼續用刀斬幾遍，這樣肉末做出來的肉圓會更加筋鬥。斬好後放入大碗中，然後用一勺糖，一勺生粉（芡粉也可），些許鹽攪拌至起筋，然後煮一鍋開水，將肉末搓成肉圓放入水中煮熟。冬菇（幹香菇）用水浸泡至軟，洗幹淨之後去蒂，然後把冬菇鋪在碗底四周，接著把肉圓放入，壓實一些。把煮肉圓的水過濾，濾去浮末之後和些許浸香菇的水以及雞湯粉一勺調開成雞湯，把雞湯倒入冬菇肉圓碗內，碗內再加一點生薑絲，然後讓它們浸泡過夜，為的是讓肉圓和冬菇都把鮮味吸收了。第二天宴客前，將冬菇肉圓碗放到蒸架上旺火蒸10分鍾，然後取出，用盤子罩住碗口，小心潷出湯汁，然後把碗倒扣在盤子上，使冬菇肉圓成半圓形出品，接著用鍋煮開湯汁，勾芡後澆在冬菇肉圓上即可。
這道菜有點費時間，不過肉圓和冬菇的鮮美真的是妙不可言，因此讓人覺得這一切都是非常非常值得的！而且據說這道菜還是對養肝護肝很有好處的呢。
接著是解決溫飽的醬色係
蜜汁鴨：
做法：鴨肉兩大塊約350克，洗幹淨擦幹之後，用兩大勺醬油和一大勺液狀蜂蜜以及少許胡椒粉兌成的蜜汁浸泡過夜（注意，鴨皮朝上，隻有鴨肉麵浸泡在蜜汁中），然後把鴨肉從蜜汁中取出，擦幹，裹好錫紙（一定要裹得密不透風，因為鴨肉在烘烤中會有鴨汁滲出，鴨汁很鮮美哦），然後放入預熱到200度的烤箱內烘烤45分鍾至50分鍾左右。取出時，小心一些，鴨肉切片裝盤，同時將烘烤出的鴨汁倒入原先的蜜汁中，攪拌均勻，接著加少許鹽調味，然後煮開，略勾芡，最後將它淋在切片的鴨肉上就好了。
五香牛腩燉蘿卜（非常好吃，推薦）：
做法：牛腩肉一大塊（約1斤左右），洗幹淨之後切小塊。然後煮一鍋開水，將牛腩肉放入煮至肉色發白，且沒有血水滲出為止，然後把水倒掉，牛腩肉在水龍頭下用涼水衝洗幹淨。接著拿一隻幹淨鍋，放入半鍋清水，丟入一塊生薑，接著把牛腩肉也放入，同時添加兩勺醬油，一大塊冰糖，一茶勺五香粉（可以用紗布或者咖啡過濾紙袋包紮起來，紮緊封口丟入鍋中），一大勺料酒煮開。後調小火，燉煮約2小時。待牛肉酥爛且表麵浮起一層油之後，再加入白蘿卜片繼續同煮約半個小時，起鍋前加點鹽調味即可。
這道菜的關鍵在於：鹽要最後放！以便於牛肉在燉煮時酥軟，因為鹽會延遲牛肉酥爛的時間。同時，蘿卜也必須在牛肉燉煮出油之後再放，這樣蘿卜吸收了牛油，使得蘿卜更香甜，比牛肉還好吃哦！：））
然後是別具風味的黃色係：
五彩茄汁魚條：（西式家宴必備哦）
做法：如果是想要簡單的，可以買現成的魚條，放入油鍋兩麵各煎3分鍾。如果買不到現成的，可以買海魚肉，洗幹淨之後用鹽、胡椒粉、料酒醃十分鍾左右，然後切成條狀，準備好普通麵粉、雞蛋液、麵包粉（麵包糠），按照先沾麵粉，再上雞蛋液，最後裹麵包粉的順序，把魚條裹上“外衣”，放入油鍋中炸（火力開中檔即可，不然容易外焦而內不熟）或者煎也可，待魚條熟後，取出裝盤。同時調芡汁（一勺濃番茄醬，一勺糖，一勺醋，半杯清水，一勺芡粉調開），然後將芡汁放入幹淨的鍋中加熱至濃稠就可以澆在魚條上了。為了漂亮一些，可以在勾芡的同時添加一些五彩的甜椒片。這道菜非常受西人的歡迎，估計他們對酸酸甜甜的東西一向都來者不拒吧。：）
咖喱椰汁雞片：
做法：不帶皮的純雞胸肉一大塊，洗幹淨之後切片，然後用生粉（芡粉也可）、一勺料酒、些許鹽醃幾分鍾。起油鍋，油鍋不用太熱，待油慢慢變溫的時候，就可以下雞肉炒了，用低溫將雞肉炒熟，你會發現雞肉特別特別嫩！口感非常好！將炒熟的雞肉盛出。另拿一隻幹淨的油鍋，放上一餐勺油，油熱後，將筍片、西蘭花、洋蔥、胡蘿卜片放入鍋中炒，待材料上油色之後，把雞肉也放入混炒均勻，然後將400ml的椰漿以及一勺油咖喱（泰國的那種漿狀的咖喱，不是印度的咖喱粉）放入鍋中，攪拌均勻，煮開之後即可出鍋了。
特別注意：這裏的椰漿和油咖喱的比例可以按照個人口味放，椰漿的多少並不很重要，但油咖喱不可放太多，因為很辣！所以可以一點點放，放到個人覺得差不多就可以了。如果不喜歡辣的，那就用印度的咖喱粉代替吧，不過就是缺少了一點泰國的熱辣風味而已。
法式奶油蝦仁湯：漏拍，所以暫時用以前拍過的照片作參考吧。
如果宴客的話，可以考慮用這個湯，因為中西老少都非常喜歡。口味很讚哦！
做法：需要準備的材料有（4人份量為參考）：3勺butter，1個大蒜瓣（切碎)，一個洋蔥（切圈），一根胡蘿卜（切小塊），一根西芹枝條（切碎），1.2升鮮湯（如沒有，可以用雞湯代替），4勺紅酒，1勺濃番茄醬（tomatenmark），1片月桂葉（lorbeerblatt），少許鹽和胡椒，600克蝦仁，100克creme double，schlagsahne以及蔥花若幹。
做法：butter在鍋內用中小火融化，然後把大蒜末和洋蔥圈放入，炒一炒，然後燜約3分鍾直到酥軟，接著把西芹末和胡蘿卜末放入，同樣翻炒一下，然後繼續燜3分鍾。間中略微攪拌以防止粘底。然後將鮮湯和紅酒加入，接著再加濃番茄醬以及月桂葉，攪拌均勻後，加點鹽和胡椒調味（依據個人口味添加），接著把火開大，把這鍋湯煮開，煮開後，把火調到低檔，讓湯熬煮20分鍾左右，然後把鍋從火上移開，稍微冷卻。接著把月桂葉從湯裏撈出丟掉。將一半的湯倒入打碎機內打成碎漿，然後把碎漿倒回到原湯鍋內，和剩下的那一半湯混合，然後把蝦加入，弱火煮開約5分鍾。最後加入creme double攪拌均勻，繼續煮約2分鍾即可裝盤出鍋。上桌前可以加schlagsahne和蔥花點綴。
再來養眼清爽的綠色係
涼拌香菜幹絲
做法：難度係數0，就是把香菜洗洗幹淨，切一切；豆腐幹過熱水，切成絲；然後兩者用鹽和麻油拌一拌就好囉。簡單，但是挺受朋友們喜愛的。
炒素
做法：這個也簡單。就是把荷蘭豆洗幹淨，然後和草菇、珍珠筍用旺火熱油煸炒至熟，點水，略燜，然後出鍋前加點鹽和雞精調味就好了。
最後是甜美誘人的紅色係甜點：
草莓麥糊奶凍：
材料：草莓500克，一包香草糖，約20克白糖，一包紅色的Gruetze（果汁麥糊，紅莓口味，可以兌1/2升水的），3/8升紅色的Johannisbeersaft（小藍莓果汁），4~8勺（EL）的奶油（creme fraiche或者是schmand）
1、 草莓洗幹淨，挑出幾個作裝飾，其餘的切小塊。
2、 1/8升水和紅色的Gruetze以及香草糖調開調勻。Johannisbeersaft煮開後從灶上移開，然後把前麵調好的香草麥糊汁倒入，攪拌後把鍋重新放回灶上略煮至濃稠，同時把草莓塊放入。關火。
3、 果汁麥糊從灶上移開，略冷卻後裝入甜品碗或盤內，然後靜置幾分鍾待其完全冷卻。上桌前用草莓和奶油點綴即可。
Panna Cotta mit Erdbeeren：漏拍
不過這道甜點以前也做過，就是它囉：
做法也寫過，這次就省略了。
祝各位秋日愉快！：）
為簡單起見，俺把中午的家宴和晚上的家宴合並在一起了。由於某同誌忙於同來客們搞交際，故多有將本職工作懈怠，漏拍一些照片也是意料之中的事。
不多說了。上菜。
先來滋味鮮美的白色係
文昌雞：（非常受朋友們歡迎的一道菜，做法也很簡單）
做法：雞腿2隻洗幹淨，然後放入清水中與蔥2根、薑2片同煮至熟、約10分鍾左右，起鍋，斬塊。接著將蔥2根、生薑2片、大蒜4瓣、辣椒2個都切成碎末，起油鍋，鍋內放兩勺油，爆香上述碎末，然後將醬油4大匙、糖2大匙、醋2大匙、麻油1茶匙的混合調味汁倒入，煮開後淋在雞上即可。
冬菇肉圓：漏拍
做法：豬肉末500克買來之後可以自己繼續用刀斬幾遍，這樣肉末做出來的肉圓會更加筋鬥。斬好後放入大碗中，然後用一勺糖，一勺生粉（芡粉也可），些許鹽攪拌至起筋，然後煮一鍋開水，將肉末搓成肉圓放入水中煮熟。冬菇（幹香菇）用水浸泡至軟，洗幹淨之後去蒂，然後把冬菇鋪在碗底四周，接著把肉圓放入，壓實一些。把煮肉圓的水過濾，濾去浮末之後和些許浸香菇的水以及雞湯粉一勺調開成雞湯，把雞湯倒入冬菇肉圓碗內，碗內再加一點生薑絲，然後讓它們浸泡過夜，為的是讓肉圓和冬菇都把鮮味吸收了。第二天宴客前，將冬菇肉圓碗放到蒸架上旺火蒸10分鍾，然後取出，用盤子罩住碗口，小心潷出湯汁，然後把碗倒扣在盤子上，使冬菇肉圓成半圓形出品，接著用鍋煮開湯汁，勾芡後澆在冬菇肉圓上即可。
這道菜有點費時間，不過肉圓和冬菇的鮮美真的是妙不可言，因此讓人覺得這一切都是非常非常值得的！而且據說這道菜還是對養肝護肝很有好處的呢。
接著是解決溫飽的醬色係
蜜汁鴨：
做法：鴨肉兩大塊約350克，洗幹淨擦幹之後，用兩大勺醬油和一大勺液狀蜂蜜以及少許胡椒粉兌成的蜜汁浸泡過夜（注意，鴨皮朝上，隻有鴨肉麵浸泡在蜜汁中），然後把鴨肉從蜜汁中取出，擦幹，裹好錫紙（一定要裹得密不透風，因為鴨肉在烘烤中會有鴨汁滲出，鴨汁很鮮美哦），然後放入預熱到200度的烤箱內烘烤45分鍾至50分鍾左右。取出時，小心一些，鴨肉切片裝盤，同時將烘烤出的鴨汁倒入原先的蜜汁中，攪拌均勻，接著加少許鹽調味，然後煮開，略勾芡，最後將它淋在切片的鴨肉上就好了。
五香牛腩燉蘿卜（非常好吃，推薦）：
做法：牛腩肉一大塊（約1斤左右），洗幹淨之後切小塊。然後煮一鍋開水，將牛腩肉放入煮至肉色發白，且沒有血水滲出為止，然後把水倒掉，牛腩肉在水龍頭下用涼水衝洗幹淨。接著拿一隻幹淨鍋，放入半鍋清水，丟入一塊生薑，接著把牛腩肉也放入，同時添加兩勺醬油，一大塊冰糖，一茶勺五香粉（可以用紗布或者咖啡過濾紙袋包紮起來，紮緊封口丟入鍋中），一大勺料酒煮開。後調小火，燉煮約2小時。待牛肉酥爛且表麵浮起一層油之後，再加入白蘿卜片繼續同煮約半個小時，起鍋前加點鹽調味即可。
這道菜的關鍵在於：鹽要最後放！以便於牛肉在燉煮時酥軟，因為鹽會延遲牛肉酥爛的時間。同時，蘿卜也必須在牛肉燉煮出油之後再放，這樣蘿卜吸收了牛油，使得蘿卜更香甜，比牛肉還好吃哦！：））
然後是別具風味的黃色係：
五彩茄汁魚條：（西式家宴必備哦）
做法：如果是想要簡單的，可以買現成的魚條，放入油鍋兩麵各煎3分鍾。如果買不到現成的，可以買海魚肉，洗幹淨之後用鹽、胡椒粉、料酒醃十分鍾左右，然後切成條狀，準備好普通麵粉、雞蛋液、麵包粉（麵包糠），按照先沾麵粉，再上雞蛋液，最後裹麵包粉的順序，把魚條裹上“外衣”，放入油鍋中炸（火力開中檔即可，不然容易外焦而內不熟）或者煎也可，待魚條熟後，取出裝盤。同時調芡汁（一勺濃番茄醬，一勺糖，一勺醋，半杯清水，一勺芡粉調開），然後將芡汁放入幹淨的鍋中加熱至濃稠就可以澆在魚條上了。為了漂亮一些，可以在勾芡的同時添加一些五彩的甜椒片。這道菜非常受西人的歡迎，估計他們對酸酸甜甜的東西一向都來者不拒吧。：）
咖喱椰汁雞片：
做法：不帶皮的純雞胸肉一大塊，洗幹淨之後切片，然後用生粉（芡粉也可）、一勺料酒、些許鹽醃幾分鍾。起油鍋，油鍋不用太熱，待油慢慢變溫的時候，就可以下雞肉炒了，用低溫將雞肉炒熟，你會發現雞肉特別特別嫩！口感非常好！將炒熟的雞肉盛出。另拿一隻幹淨的油鍋，放上一餐勺油，油熱後，將筍片、西蘭花、洋蔥、胡蘿卜片放入鍋中炒，待材料上油色之後，把雞肉也放入混炒均勻，然後將400ml的椰漿以及一勺油咖喱（泰國的那種漿狀的咖喱，不是印度的咖喱粉）放入鍋中，攪拌均勻，煮開之後即可出鍋了。
特別注意：這裏的椰漿和油咖喱的比例可以按照個人口味放，椰漿的多少並不很重要，但油咖喱不可放太多，因為很辣！所以可以一點點放，放到個人覺得差不多就可以了。如果不喜歡辣的，那就用印度的咖喱粉代替吧，不過就是缺少了一點泰國的熱辣風味而已。
法式奶油蝦仁湯：漏拍，所以暫時用以前拍過的照片作參考吧。
如果宴客的話，可以考慮用這個湯，因為中西老少都非常喜歡。口味很讚哦！
做法：需要準備的材料有（4人份量為參考）：3勺butter，1個大蒜瓣（切碎)，一個洋蔥（切圈），一根胡蘿卜（切小塊），一根西芹枝條（切碎），1.2升鮮湯（如沒有，可以用雞湯代替），4勺紅酒，1勺濃番茄醬（tomatenmark），1片月桂葉（lorbeerblatt），少許鹽和胡椒，600克蝦仁，100克creme double，schlagsahne以及蔥花若幹。
做法：butter在鍋內用中小火融化，然後把大蒜末和洋蔥圈放入，炒一炒，然後燜約3分鍾直到酥軟，接著把西芹末和胡蘿卜末放入，同樣翻炒一下，然後繼續燜3分鍾。間中略微攪拌以防止粘底。然後將鮮湯和紅酒加入，接著再加濃番茄醬以及月桂葉，攪拌均勻後，加點鹽和胡椒調味（依據個人口味添加），接著把火開大，把這鍋湯煮開，煮開後，把火調到低檔，讓湯熬煮20分鍾左右，然後把鍋從火上移開，稍微冷卻。接著把月桂葉從湯裏撈出丟掉。將一半的湯倒入打碎機內打成碎漿，然後把碎漿倒回到原湯鍋內，和剩下的那一半湯混合，然後把蝦加入，弱火煮開約5分鍾。最後加入creme double攪拌均勻，繼續煮約2分鍾即可裝盤出鍋。上桌前可以加schlagsahne和蔥花點綴。
再來養眼清爽的綠色係
涼拌香菜幹絲
做法：難度係數0，就是把香菜洗洗幹淨，切一切；豆腐幹過熱水，切成絲；然後兩者用鹽和麻油拌一拌就好囉。簡單，但是挺受朋友們喜愛的。
炒素
做法：這個也簡單。就是把荷蘭豆洗幹淨，然後和草菇、珍珠筍用旺火熱油煸炒至熟，點水，略燜，然後出鍋前加點鹽和雞精調味就好了。
最後是甜美誘人的紅色係甜點：
草莓麥糊奶凍：
材料：草莓500克，一包香草糖，約20克白糖，一包紅色的Gruetze（果汁麥糊，紅莓口味，可以兌1/2升水的），3/8升紅色的Johannisbeersaft（小藍莓果汁），4~8勺（EL）的奶油（creme fraiche或者是schmand）
1、 草莓洗幹淨，挑出幾個作裝飾，其餘的切小塊。
2、 1/8升水和紅色的Gruetze以及香草糖調開調勻。Johannisbeersaft煮開後從灶上移開，然後把前麵調好的香草麥糊汁倒入，攪拌後把鍋重新放回灶上略煮至濃稠，同時把草莓塊放入。關火。
3、 果汁麥糊從灶上移開，略冷卻後裝入甜品碗或盤內，然後靜置幾分鍾待其完全冷卻。上桌前用草莓和奶油點綴即可。
Panna Cotta mit Erdbeeren：漏拍
不過這道甜點以前也做過，就是它囉：
做法也寫過，這次就省略了。
祝各位秋日愉快！：）
評論
玫瑰夫人
2007-10-19 09:29:39
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悄悄話
煮婦啊,第一道菜看起來很好吃哦，我個人是很喜歡的，但強烈要求換個名字---要知道文昌雞做法和味道是重要的（絕對不是你的那種做法），但更特別的是雞本身的來源（海南文昌當地一種特別飼養的雞）. 你這樣隨便來兩雞腿、弄點喜歡的調料就叫個這個名字，有點搞笑，恕我直言，這讓人覺得你根本都不知道什麽是名菜文昌雞！
閑人Filiz
2007-10-19 05:27:36
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悄悄話
美不勝收，狂頂！
周漁民
2007-10-18 15:58:39
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悄悄話
專業，油菜亞。 I 服 了 YOU！
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