瘋狂煮婦

和去年一樣，今年還是9個人的新年聚會。隻是換了新麵孔，能在新年伊始認識新朋友，也是一件很令人高興的事！這次，除了自己做的一些小菜和點心外，朋友們也帶來了湯團和冰淇淋助興，每個人我想應該都吃到滿撐了吧，用席間一位女孩子的話形容：多少年沒吃得那麽飽了。
菜單在此：
前菜：宋嫂魚羹
冷盤：紹興糟雞、五香醬牛肉、香菜幹絲
熱菜：蜜汁叉[閱讀全文]

材料：雞腿兩隻，紹興糟一瓶，蔥結一個，生薑兩片，鹽少許，花椒少許，紹酒一勺、冰水一碗
做法：雞腿洗幹淨拔去所有的毛後，放入清水中，加生薑、蔥結和紹酒燒熟。水開後約十分鍾即可。隻要你把筷子插得進雞腿肉當中去，那麽說明雞肉已經煮熟了。最嫩的雞肉就是肉已經全熟但骨頭卻還能見紅色的血色，但如果骨髓內的血色已經變土灰色，那麽說明雞肉煮過頭了。所以掌握好時間，一般十分鍾煮兩隻雞腿足夠。
待雞肉略涼後放入冰水中浸一浸，一是洗去雞肉表麵浮沫，而是使雞肉皮有彈性口感很筋鬥。
接著把雞肉放入大碗中，倒入紹興糟，一定要把雞肉全部浸在紹興糟裏！再加入少許鹽和花椒，不用多，小半茶勺即可。然後放入冰箱過夜即可。第二天拿出來切塊就可以吃了。味道很不錯哦。做法也簡單。


桶桶如意之五香醬牛肉

看到背景裏虛化的兩隻黃瓜小水桶了沒？很好玩吧，俺和俺家老大一人做了一隻，本來俺家老大雄心壯誌說要搞個雙喜在上麵，但無奈水桶質地太脆弱，隻好作罷。


和去年一樣，今年還是9個人的新年聚會。隻是換了新麵孔，能在新年伊始認識新朋友，也是一件很令人高興的事！這次，除了自己做的一些小菜和點心外，朋友們也帶來了湯團和冰淇淋助興，每個人我想應該都吃到滿撐了吧，用席間一位女孩子的話形容：多少年沒吃得那麽飽了。
菜單在此：
前菜：宋嫂魚羹
冷盤：紹興糟雞、五香醬牛肉、香菜幹絲
熱菜：蜜汁叉[閱讀全文]

用“家宴”來形容俺的請客飯，好像是過於隆重了一點點，並且又似乎大言不慚了一點點。但這一次請客，與以往有灰常灰常不同的一點，那就是，俺，在俺n年的做飯生涯中，竟然第一次——火線負傷！而且由於受傷成因實在是太不可思議（在與蘿卜片鬥爭時受傷），不可不謂是俺做菜史上之一大“恥辱”也！俺就這樣包紮著兩根手指頭，艱難地完成了一天之內請了兩次客的[閱讀全文]

這道甜點讓我深刻地明白了一個道理，有時候，看似簡單的東西其實做起來非常複雜。這個複雜並不是指做這件事情的步驟，而是指做這件事情時在細節上一點也馬虎不得，需要你全身心地投入，並在期間懷著極大的耐心，一點一點地慢慢地挪向成功。

做此甜點的材料和步驟如下：
以兩人份為量（可依據人數多少等量增減）：
200ML牛奶
5滴香草汁液（如果沒有，就直接用含香草成份的香草糖替代。因為隻取其香草的氣味，但香草糖有一個小小的缺點，在具體做法中會再提到）
70克糖
1隻雞蛋的蛋白部分
兩隻雞蛋的蛋黃部分
三茶勺可可粉

動手過程：
1、牛奶加上香草汁液加上2餐勺糖混合均勻後放在小鍋中，用微火加熱，加熱期間不時地攪拌一下，讓糖充分溶解。接著，調中小火，微微煮沸牛奶。牛奶煮沸後，就把火關得盡量小，讓牛奶保持微沸的狀態留在灶上，然後我們進入下一步。
溫情提示：如果用香草糖代替香草汁液，那麽就不需要再額外加糖了，也就是牛奶加上適量的香草糖就可以。但香草糖裏麵往往會有香草黑色的根莖粉也混合其中，所以在下麵即將提到的冷卻步驟裏，牛奶因冷卻而表麵結的那層奶皮一定要撈掉，否則會讓潔白雪峰的效果打折扣。）

2、取一隻雞蛋，小心磕破，然後把蛋白和蛋黃分別放在兩個碗內。接著，將蛋白在碗內打發（一直要打到蛋白像厚厚的肥皂泡那樣能夠豎起軟軟的小尖峰為止，不知道這樣說能不能明白？然後加一小勺糖，略微攪拌後，繼續打發，直到蛋白打發得像雪一樣有一定的硬度和濃厚度。因為家裏沒有專業的電動打發器具，所以最開始我是用筷子打的，但後來發現這樣既費時間又費力氣，胳膊酸到不行，還沒有出來效果。後來老公靈機一動，讓我用打咖啡奶泡的小電動打發器打，果真打到最後需要的那種程度。到底要打多長時間？如果用專業的機器，時間相對短，如果像我這樣，時間就要十分鍾到十五分鍾左右，甚至更長）。蛋白完全打發後，加60克左右的糖在蛋白內（糖的分量可根據個人需要酌情增減，我大約加了兩小茶勺左右），然後小心地把糖和蛋白混合均勻。

3、用勺子取一勺步驟2中打發的蛋白，將它小心地放置在牛奶的表麵。你要做幾份甜點，就取幾勺同樣依次慢慢小心地放置牛奶表麵。就好像它浮遊在牛奶表麵一樣。然後讓它這麽加熱5分鍾左右直到變硬。變硬後翻麵，反麵也同樣加熱幾分鍾至變硬。接著就取出來，放在廚房用紙上瀝幹，這就是“蛋白雪”。牛奶就放到一邊待用。
溫情提示：如果鍋中的牛奶起了奶皮，那麽一定要在放置蛋白前將奶皮挑出來。這樣蛋白才不會有淡黃色的奶皮黏附，看起來更漂亮，也更像雪的形狀。

4、把2餐勺糖+1餐勺可可粉+2隻雞蛋的蛋黃部分（蛋黃用筷子打成蛋漿）放在一隻碗內攪拌均勻，然後把之前鍋中熱乎乎的牛奶慢慢慢慢地倒入到這個碗裏，同時不斷地攪拌，使均勻。注意：如果你的牛奶因煮沸等原因而蒸發減少了很多，那麽可以再補充增加點熱牛奶倒入（一定要保證100ml/人份的量）。

5、取一隻大一點的鍋，燒上熱水，水開之後，小心地把步驟4的這個裝有牛奶雞蛋可可液體的碗放入熱水中央，注意鍋內的水一定要低於碗沿，讓碗四周都均勻受熱，但鍋中的水又完全不會進入碗內。在加熱的過程中，不時地用筷子攪拌碗內的液體。這個時候你一定要有耐心，因為一開始碗內的液體始終達不到濃稠的程度，但慢慢地，慢慢地，碗內的牛奶雞蛋可可液體就有點濃稠起來了。等濃稠程度類似於做菜肴最後來個勾芡的芡汁狀態時，就差不多可以把碗拿出來了。然後稍稍放涼。就可以把這個牛奶雞蛋可可液分等量倒入餐杯中。接著每個餐杯麵上加上步驟3中得到的“蛋白雪”。

6、每個餐杯表麵撒點可可粉作點綴，餐杯上蓋上保鮮膜，放到冰箱裏，普通冷藏2小時就可以食用了。

巧克力慕絲：


*****瘋狂的甜蜜生活（巧克力雪峰、檸檬香梨塔、黑莓奶杯等）*****
第一樂章：情濃巧克力：
很久很久以前，看了一本法國電影，名字就叫《情濃巧克力》。情節已經有些淡忘，但那一方被巧克力裝點得精致美麗而又浪漫的櫥窗，卻永遠在我的記憶中留了下來。那時候，就很羨慕很向往，這樣的場景這樣的生活，多像一個童話啊。在溫馨的小鎮街角，有一間小小的店鋪。[閱讀全文]

你需要準備的材料（以下以兩人份為標準）：
適量的新鮮海淡菜（如果沒有海淡菜，也可以用大扇貝的肉，就是用來做蔥油大扇貝的那種來替代），你想吃多少就準備多少。我準備了大約200克左右。洗幹淨後瀝幹。

鹽和黑胡椒（西餐必備哦）

100克Butter

45克法國長條麵包的麵包糠（我嫌店裏出售的份量實在太多，用不完又沒別的用處，就自己把隔天剩餘的半條長條麵包用小刀切成碎末代替了），45克差不多是半碗飯碗的量（是平常家裏用來吃飯的那種最小的飯碗哦）。

2餐勺的歐香菜Petersilie（切成碎末）

50ml白葡萄酒

一個青蔥根（和洋蔥外表有點像，但個頭比洋蔥小很多，表皮顏色是紫紅色的。切碎末。）

一瓣大蒜瓣（切碎末）
檸檬切片（主要用來上餐時裝飾用和進餐時調味用）


做法：
1、如果你用的是扇貝肉，那麽把扇貝肉挖下來之後洗幹淨，瀝幹，然後用鹽、胡椒醃一下，放到一邊待用。

如果你用的是海淡菜，洗幹淨瀝幹就可以了。

2、高火融化50克Butter,等Butter融化後，把火調到中檔。然後把麵包糠倒入。煎五分鍾。到麵包糠顏色變成金黃且質感鬆脆。然後把它們倒到廚房用紙上吸去多餘油份。

3、如果你用的是海淡菜，就需要做這一步，扇貝肉就不需要了。將青蔥根+蒜末+白葡萄酒中火加熱，煮開後把海淡菜倒入，把火關小一點，蓋上鍋蓋，將海淡菜煮熟。

4、取平底鍋一隻，鍋內放50克的Butter，中火融化。融化後把煮熟的海淡菜（煮出的汁水不要）或者生的扇貝肉放到裏麵煎。煎兩分鍾之後將肉翻麵，再煎兩分鍾，可以用小刀切開一隻看看，裏麵熟了就可以了。

5、煎好後關火，然後把麵包糠和歐香菜碎末倒入，加鹽和胡椒調味就可以出鍋裝盤了。最後盤子裏放一片檸檬裝點。


《鄉間蒜泥雞》

自從千裏迢迢從國內背回一本《普羅旺斯的一年》，俺就反複看反複看，不是看別滴，是看裏麵描寫的普羅旺斯美味佳肴。看到這些字眼，俺就完全沒有抵抗力：粉紅色的羊排、金黃色的奶酪……，然後就流著口水睡覺了。前幾日為了那頓巨奢侈的晚餐搬回一本法國菜譜，仔細一翻，普羅旺斯的地方菜還真不少。不過鑒於家中目前沒有專業烤箱，加之有些調料實在眼生得很（[閱讀全文]