瘋狂煮婦
人生就是一場吃吃喝喝的盛宴
正文
自從千裏迢迢從國內背回一本《普羅旺斯的一年》，俺就反複看反複看，不是看別滴，是看裏麵描寫的普羅旺斯美味佳肴。看到這些字眼，俺就完全沒有抵抗力：粉紅色的羊排、金黃色的奶酪……，然後就流著口水睡覺了。前幾日為了那頓巨奢侈的晚餐搬回一本法國菜譜，仔細一翻，普羅旺斯的地方菜還真不少。不過鑒於家中目前沒有專業烤箱，加之有些調料實在眼生得很（俺在超市裏團團轉了好幾個圈，都米找到某些調料植物）所以隻好挑幾道原料不複雜的略試一二。
有同誌反映，西餐不好吃。俺讚同。俺吃過的西餐一直都以美國風味（牛扒洋蔥、薯條漢堡以及各類披著麵粉外套的油炸物為代表）、意大利風味（匹薩餅為代表）、希臘風味（奶酪和西紅柿做的色拉、烘烤甜椒為代表）、德國風味（肉腸、各類烘烤豬肉為代表）……等為主。認為西餐不過就是些中看不中吃的色拉、油膩膩的肉排和各類油炸物以及根本隻能歸在點心類的麵餅之流。俺將其稱之為西餐滴“潛規則”。俺承認，一提起西餐，俺就立馬想到肯德基麥當勞漢堡王等西式快餐食品。這些偶爾嚐鮮還可，吃多了就有點反胃了。當然還是米飯加點精致炒菜的中餐合胃口。
可是啊可是，自打小窺到法式菜的一點皮毛，俺對西餐本已絕望的心突然重新為之一振！原來啊原來，那以前吃的西餐和法國菜完全是兩碼事情。雖然法國菜也是西餐的一種，但倘若僅僅隻籠統地把它也歸納到上述帶著“潛規則”的西餐中去，那還真真有點委屈它了。
從前我是不相信的，這邊坊間一直流傳著這麽一種說法，世界上隻有兩個國家能讓你的胃得到超級的享受，一個是中國，另一個就是法國。俺當時堅定無比地認為，這法國菜是什麽咚咚？怎麽能跟咱中國菜相提並論，這種說法肯定是法國人自己想出來的，攀龍附鳳地提升自己的地位。那個時候，俺根本看西餐就跟看洋人一樣，分不清哪國是哪國，感覺都是一樣。沒差別。既然覺得西餐不過如此，也就一葉障目地認為，法國菜定也逃不出西餐的潛規則去。
人有的時候還真的不能憑著自己的“想當然”看問題。確實是，沒有調查就沒有發言權呐。
俺在這邊呆了時間也不算短，但真正第一次接觸到完完全全帶著法國風格的菜，也還是不久前。是的，正如很多人想到的那樣，俺的法國開門菜就是聽了不下數次說有多有名的法國蝸牛。還不是上餐館吃的，是配好調味料包裝好直接從法國當地運送到本地超市的冷凍庫裏的。超市販賣的，自然價格上要比餐館的親民得多。俺一吃之下，完全震驚！果真非常好吃，那是有別於中餐油鹽醬醋的調味方式烹飪方式但口感又是同樣的鮮美異常，令人回味無窮。這麽說吧，正如中餐中烹調方式有紅燒和清蒸兩種，不同的方式烹調出的滋味不同，你不能說哪種更好吃，因為就好吃這個標準來看，兩者都能達到！或者又如我們看美人，各有各的美，貂蟬西施楊貴妃和王昭君，誰更美？不分伯仲。法國菜和中餐就是如此。以不同的調味品和烹調藝術，卻達到最終殊途同歸的美味效果。
回過話來，自從“蝸牛一役”打響後，俺們的生活就有了新的氣象。隔三差五俺就搬運一批蝸牛回家。被俺家老大封為蝸牛殺手。其實，後來我發現，我真正喜歡的，歸根結底是那個調味料。用奶油配合新鮮橄欖油以及植物草藥調製而成，口感極佳，令人百吃不厭。配合蝸牛本身的酥軟多汁，確實是一道人間美味。竊以為，那個調料如果用於其它肉類製作，也是同等好吃的！俺後來在那本法國菜譜書上的確找到用該種調料製作牛排的方子，以後一定會嚐試一下。
當初在網上查詢本地區法國餐廳名錄的時候，發現一個灰常有趣的現象，那就是，不少法國餐廳在介紹餐單的時候，都刻意地把法國菜和其他西餐“劃清界限”，他們把自己的菜單獨羅列出來稱為“法蘭西佳肴”，而把其他的各國風味的西餐統稱為“國際路線菜肴 ”。本來還頗感好笑，這麽鄭重其事，仿佛某人竭力向眾人證明自己的清白，力求洗脫犯罪嫌疑一般。現在想想，還真的是有那麽點道理的。且我完全能理解並讚同。
說起那天的慶祝晚餐，為求正宗，我還特意查詢了各家餐廳廚師們的來頭。人心裏總是迷信的，譬如說中餐總覺得要咱中國人燒得才正宗，那越南人哪裏知道什麽糖醋排骨魚香肉絲龍井蝦仁東坡肉呢？最終找的這一家，果真很法國，廚師是法國人不提，菜單也很法國，酒水也一律是法文。看得人雲裏霧裏不知所以。幸好女侍者會說一點英語和德語，所以七七八八介紹一通，雖然對那些長得像詩句的調味料名稱仍然一頭霧水，不過也總算弄明白我們吃的東西到底是哪種動物奉獻的。
可能我之前的帖子裏讓同誌們有點誤會了，以為那天俺們奢侈的是俺做的那三道。俺那三道是俺自己對著菜譜照虎畫貓做的法國菜，慶祝當晚俺們點的是五道式法國餐。每份有小點心、前餐、兩道主食、甜點以及雞尾酒。小點心是法國長條切片麵包片，上麵塗了奶油沙丁魚，用了蔥花作點綴，非常漂亮。前餐是新鮮蔬菜色拉加烘烤小龍蝦，湯汁鹹鮮，後來被我用麵包片抹得幹幹淨淨，非常好吃！我的兩道主食分別是：香煎吞拿魚配合ratatouille（普羅旺斯鄉間燉雜菜），還取了小胡蘿卜的橙色和荷蘭豆的綠色拚成蝴蝶的樣子作伴菜，灰常漂亮。還有一道主食是薑汁蜜鴨，鴨肉極嫩，不過因為這邊的人都喜歡肉不那麽烤到全熟的，所以鴨肉就難免帶一點點鴨味，但肉質是絕對沒話說的。伴菜是清清爽爽烹煮的綠色新鮮小豆和花椰菜等，最令人難忘的是伴菜裏的千層土豆派，我開始還沒有吃出是土豆，覺得這塊精致的千層酥充滿著濃濃的奶香，鬆軟酥脆恰到好處，後來俺家老大說這個是土豆做的，他曾在別地吃到過，當時也覺得很好吃，隻是不知道如何做成。鑒於法文的不知所以，所以雞尾酒是侍者替我們點選的，酒精濃度還是有點高的，其間摻雜了形狀和質地都類似於“雪”的水果泥。最後的甜點是三角形成扇狀的綠色含開心果果仁的冰淇淋，底下是黃色的新鮮杏仁和桃片，盤子四周用鮮紅的紅莓汁和白色奶油點綴，漂亮的程度你可以想象！
俺家老大的前餐是：新鮮蔬菜色拉加烘烤奶油扇貝，也是非常柔嫩多汁，兩道主食分別是是：紅酒兔肉和煎海魚肉。我對他的那道兔肉真的是讚不絕口，本來是嚐一嚐的，後來就不客氣地跟他一同享用了。兔肉最怕腥臊，但那道兔肉，完全沒有一點的腥臊味，調料和烘烤的時間都恰到好處，兔肉很酥嫩，表皮又烤得金黃鬆脆，沾著紅酒甜汁入口，真的是味蕾的盛宴！這道菜，讓我當時很有一種衝動，要衝進廚房裏跟那個身材短小精悍的法國廚師拜師學藝。另一道主食煎海魚肉我沒怎麽細研究，因為我正沉醉於自己盤內的美味佳肴中。最後說說他的甜點，是用一層非常薄的金黃色的雞蛋餅做成盤子形狀，裏麵是圓球形的綠色冰淇淋，每個冰淇淋中間還有挖成圓形的橙色的杏仁果肉，最妙的是，侍者上來時手裏還拿著一小盞喝燒酒的錫製小酒杯，當著我們的麵點燃，然後澆到杏仁果上，頓時蘭紫色的火焰燃燒在綠色的冰淇淋中間，很有一種異國的情調。
這就是我們花了靠千元吃的晚餐。是的，的確貴！但也的確讓我明白了一件事，這烹調的世界裏，沒有最好，隻有更好。沒有最美味，隻有更美味！
又想到了《料理鼠王》中的那句話：Anyone can cook！在漫漫烹調的長路上，俺知道，俺前方的路還很遠……
俺隻願，在俺的有生之年，能夠盡量多的去嚐試世界各地的菜肴，能夠盡量多的去認識世界各地的調味品和調味用料，能夠盡量多的去學習和發現自己完全不了解的烹調領域和烹調藝術。如此，也就不枉這一生了。
說了那麽多，現在就為大家獻上幾道俺看書學做的普羅旺斯的農家風味菜肴：
《普羅旺斯風味海淡菜》
你需要準備的材料（以下以兩人份為標準）：
適量的新鮮海淡菜（如果沒有海淡菜，也可以用大扇貝的肉，就是用來做蔥油大扇貝的那種來替代），你想吃多少就準備多少。我準備了大約200克左右。洗幹淨後瀝幹。
鹽和黑胡椒（西餐必備哦）
100克Butter
45克法國長條麵包的麵包糠（我嫌店裏出售的份量實在太多，用不完又沒別的用處，就自己把隔天剩餘的半條長條麵包用小刀切成碎末代替了），45克差不多是半碗飯碗的量（是平常家裏用來吃飯的那種最小的飯碗哦）。
2餐勺的歐香菜Petersilie（切成碎末）
50ml白葡萄酒
一個青蔥根（和洋蔥外表有點像，但個頭比洋蔥小很多，表皮顏色是紫紅色的。切碎末。）
一瓣大蒜瓣（切碎末）
檸檬切片（主要用來上餐時裝飾用和進餐時調味用）
做法：
1、如果你用的是扇貝肉，那麽把扇貝肉挖下來之後洗幹淨，瀝幹，然後用鹽、胡椒醃一下，放到一邊待用。
如果你用的是海淡菜，洗幹淨瀝幹就可以了。
2、高火融化50克Butter,等Butter融化後，把火調到中檔。然後把麵包糠倒入。煎五分鍾。到麵包糠顏色變成金黃且質感鬆脆。然後把它們倒到廚房用紙上吸去多餘油份。
3、如果你用的是海淡菜，就需要做這一步，扇貝肉就不需要了。將青蔥根+蒜末+白葡萄酒中火加熱，煮開後把海淡菜倒入，把火關小一點，蓋上鍋蓋，將海淡菜煮熟。
4、取平底鍋一隻，鍋內放50克的Butter，中火融化。融化後把煮熟的海淡菜（煮出的汁水不要）或者生的扇貝肉放到裏麵煎。煎兩分鍾之後將肉翻麵，再煎兩分鍾，可以用小刀切開一隻看看，裏麵熟了就可以了。
5、煎好後關火，然後把麵包糠和歐香菜碎末倒入，加鹽和胡椒調味就可以出鍋裝盤了。最後盤子裏放一片檸檬裝點。
《鄉間蒜泥雞》
我本人非常推崇這道菜，因為這道菜雖然沒有經過烤箱的烘烤，但雞皮的酥薄香嫩一如烤箱內烘烤出來一般！而且這道菜做法也極其簡單。
材料（2人份）：
大雞腿兩隻（如果人多，可以用整雞做，把雞切成一大塊/人的份量就可以了）
2餐勺的橄欖油
20瓣大蒜瓣
一根新鮮的thymianzweige
一根新鮮的歐香菜
一片月桂葉
鹽和胡椒
100ml的熱開水（或者高湯）
1、平底鍋內中火加熱橄欖油，油熱後，把雞（雞皮一麵貼著鍋底）放入煎。煎到顏色金黃。煎的時候由你掌握，你喜歡吃皮鬆脆一點的，就煎久一點。隻要注意別煎焦掉就好了，不時地去看一下。煎好後把肉翻個麵，煎另一麵，同樣，喜歡吃脆嫩一點的就煎久一點。兩麵都煎成金黃色後，把雞拿出，待用。
2、蒜瓣+thymianzweige+歐香菜+月桂葉放入鍋中，雞身上塗上鹽和胡椒之後把雞（雞皮一麵朝著鍋底）放入，蓋上鍋蓋，把火力調至小火（注意：是微火！比如我的灶台是這麽分火力的：小1檔（最弱）、接著是大1檔、小2檔、大2檔、小3檔、大3檔（最強），我就用小1檔），讓雞燜煮1小時左右。如果你用整雞，那麽一個半小時。直到雞肉酥軟，並且鍋內出現透明的汁液為止。然後把雞放在熱乎乎的盤子裏保溫，上麵可以加蓋子或者罩子防止變冷。
3、用篩子過濾步驟2後鍋中的汁水。純汁水過濾到一隻小碗內，丟掉月桂葉，然後把蒜瓣+thymianzweige+歐香菜的混合物用勺子碾碎成泥狀。
4、鍋重新放回灶上，把100ml熱水倒入，把步驟3裏的蒜泥混合物倒入並攪拌混合均勻，然後加一勺步驟3裏的汁水，加鹽和胡椒調味。中火煮熱就可。
5、雞分別裝入各人的盤內，然後把步驟4的鮮湯汁澆在雞上就可以吃啦！
《普羅旺斯燉雜菜》
就是這道其貌不揚甚至長相有點粗陋的農家菜，讓《料理鼠王》中的苛刻美食評論家伊苟吃得心服口服，吃得還老返童，吃得無言以對……，這道菜難道真的有那麽奇妙麽？
當初在做這道菜之前，我也是這麽想：不就是亂燉嘛，難道還有什麽特別的？
吃了這道菜之後，明白了，有時候，亂燉正如做化學實驗一樣，也會出現奇跡！簡而言之，這道菜，至此成了我們的桌上嘉賓。
的確好吃！
材料準備（2人份）：
2餐勺橄欖油
1個洋蔥（切碎末或者圈狀）
2個蒜瓣
半個北方大圓茄子（切小丁）
一根粗一點的西葫蘆（切小丁）
2個中等個頭的番茄（去籽，肉切小丁）
一根西芹杆子（切小丁）
一根歐香菜+一根Thymianzweigen+一根羅勒 （全部切碎末）
小半茶勺糖
鹽和胡椒
做法：
把橄欖油在鍋中中火加熱，然後先加入洋蔥末（煮3分鍾）。再加入蒜末（繼續3分鍾）。洋蔥末軟了之後把所有的食材全部放入鍋中，蓋上蓋子，煮45分鍾。前15分鍾一定不能開蓋。
45分鍾到。開蓋，依據需要，再加鹽和胡椒調味就可以吃啦！
心得：沒錯沒錯，一定會有主婦問，這幾道菜難道都不用放點水麽？是的，在燜煮的過程中，完全不用點水。因為用中火和小火，所以不用擔心菜肴會燒焦等情況。
希望大家也會喜歡這幾道菜。：）
有同誌反映，西餐不好吃。俺讚同。俺吃過的西餐一直都以美國風味（牛扒洋蔥、薯條漢堡以及各類披著麵粉外套的油炸物為代表）、意大利風味（匹薩餅為代表）、希臘風味（奶酪和西紅柿做的色拉、烘烤甜椒為代表）、德國風味（肉腸、各類烘烤豬肉為代表）……等為主。認為西餐不過就是些中看不中吃的色拉、油膩膩的肉排和各類油炸物以及根本隻能歸在點心類的麵餅之流。俺將其稱之為西餐滴“潛規則”。俺承認，一提起西餐，俺就立馬想到肯德基麥當勞漢堡王等西式快餐食品。這些偶爾嚐鮮還可，吃多了就有點反胃了。當然還是米飯加點精致炒菜的中餐合胃口。
可是啊可是，自打小窺到法式菜的一點皮毛，俺對西餐本已絕望的心突然重新為之一振！原來啊原來，那以前吃的西餐和法國菜完全是兩碼事情。雖然法國菜也是西餐的一種，但倘若僅僅隻籠統地把它也歸納到上述帶著“潛規則”的西餐中去，那還真真有點委屈它了。
從前我是不相信的，這邊坊間一直流傳著這麽一種說法，世界上隻有兩個國家能讓你的胃得到超級的享受，一個是中國，另一個就是法國。俺當時堅定無比地認為，這法國菜是什麽咚咚？怎麽能跟咱中國菜相提並論，這種說法肯定是法國人自己想出來的，攀龍附鳳地提升自己的地位。那個時候，俺根本看西餐就跟看洋人一樣，分不清哪國是哪國，感覺都是一樣。沒差別。既然覺得西餐不過如此，也就一葉障目地認為，法國菜定也逃不出西餐的潛規則去。
人有的時候還真的不能憑著自己的“想當然”看問題。確實是，沒有調查就沒有發言權呐。
俺在這邊呆了時間也不算短，但真正第一次接觸到完完全全帶著法國風格的菜，也還是不久前。是的，正如很多人想到的那樣，俺的法國開門菜就是聽了不下數次說有多有名的法國蝸牛。還不是上餐館吃的，是配好調味料包裝好直接從法國當地運送到本地超市的冷凍庫裏的。超市販賣的，自然價格上要比餐館的親民得多。俺一吃之下，完全震驚！果真非常好吃，那是有別於中餐油鹽醬醋的調味方式烹飪方式但口感又是同樣的鮮美異常，令人回味無窮。這麽說吧，正如中餐中烹調方式有紅燒和清蒸兩種，不同的方式烹調出的滋味不同，你不能說哪種更好吃，因為就好吃這個標準來看，兩者都能達到！或者又如我們看美人，各有各的美，貂蟬西施楊貴妃和王昭君，誰更美？不分伯仲。法國菜和中餐就是如此。以不同的調味品和烹調藝術，卻達到最終殊途同歸的美味效果。
回過話來，自從“蝸牛一役”打響後，俺們的生活就有了新的氣象。隔三差五俺就搬運一批蝸牛回家。被俺家老大封為蝸牛殺手。其實，後來我發現，我真正喜歡的，歸根結底是那個調味料。用奶油配合新鮮橄欖油以及植物草藥調製而成，口感極佳，令人百吃不厭。配合蝸牛本身的酥軟多汁，確實是一道人間美味。竊以為，那個調料如果用於其它肉類製作，也是同等好吃的！俺後來在那本法國菜譜書上的確找到用該種調料製作牛排的方子，以後一定會嚐試一下。
當初在網上查詢本地區法國餐廳名錄的時候，發現一個灰常有趣的現象，那就是，不少法國餐廳在介紹餐單的時候，都刻意地把法國菜和其他西餐“劃清界限”，他們把自己的菜單獨羅列出來稱為“法蘭西佳肴”，而把其他的各國風味的西餐統稱為“國際路線菜肴 ”。本來還頗感好笑，這麽鄭重其事，仿佛某人竭力向眾人證明自己的清白，力求洗脫犯罪嫌疑一般。現在想想，還真的是有那麽點道理的。且我完全能理解並讚同。
說起那天的慶祝晚餐，為求正宗，我還特意查詢了各家餐廳廚師們的來頭。人心裏總是迷信的，譬如說中餐總覺得要咱中國人燒得才正宗，那越南人哪裏知道什麽糖醋排骨魚香肉絲龍井蝦仁東坡肉呢？最終找的這一家，果真很法國，廚師是法國人不提，菜單也很法國，酒水也一律是法文。看得人雲裏霧裏不知所以。幸好女侍者會說一點英語和德語，所以七七八八介紹一通，雖然對那些長得像詩句的調味料名稱仍然一頭霧水，不過也總算弄明白我們吃的東西到底是哪種動物奉獻的。
可能我之前的帖子裏讓同誌們有點誤會了，以為那天俺們奢侈的是俺做的那三道。俺那三道是俺自己對著菜譜照虎畫貓做的法國菜，慶祝當晚俺們點的是五道式法國餐。每份有小點心、前餐、兩道主食、甜點以及雞尾酒。小點心是法國長條切片麵包片，上麵塗了奶油沙丁魚，用了蔥花作點綴，非常漂亮。前餐是新鮮蔬菜色拉加烘烤小龍蝦，湯汁鹹鮮，後來被我用麵包片抹得幹幹淨淨，非常好吃！我的兩道主食分別是：香煎吞拿魚配合ratatouille（普羅旺斯鄉間燉雜菜），還取了小胡蘿卜的橙色和荷蘭豆的綠色拚成蝴蝶的樣子作伴菜，灰常漂亮。還有一道主食是薑汁蜜鴨，鴨肉極嫩，不過因為這邊的人都喜歡肉不那麽烤到全熟的，所以鴨肉就難免帶一點點鴨味，但肉質是絕對沒話說的。伴菜是清清爽爽烹煮的綠色新鮮小豆和花椰菜等，最令人難忘的是伴菜裏的千層土豆派，我開始還沒有吃出是土豆，覺得這塊精致的千層酥充滿著濃濃的奶香，鬆軟酥脆恰到好處，後來俺家老大說這個是土豆做的，他曾在別地吃到過，當時也覺得很好吃，隻是不知道如何做成。鑒於法文的不知所以，所以雞尾酒是侍者替我們點選的，酒精濃度還是有點高的，其間摻雜了形狀和質地都類似於“雪”的水果泥。最後的甜點是三角形成扇狀的綠色含開心果果仁的冰淇淋，底下是黃色的新鮮杏仁和桃片，盤子四周用鮮紅的紅莓汁和白色奶油點綴，漂亮的程度你可以想象！
俺家老大的前餐是：新鮮蔬菜色拉加烘烤奶油扇貝，也是非常柔嫩多汁，兩道主食分別是是：紅酒兔肉和煎海魚肉。我對他的那道兔肉真的是讚不絕口，本來是嚐一嚐的，後來就不客氣地跟他一同享用了。兔肉最怕腥臊，但那道兔肉，完全沒有一點的腥臊味，調料和烘烤的時間都恰到好處，兔肉很酥嫩，表皮又烤得金黃鬆脆，沾著紅酒甜汁入口，真的是味蕾的盛宴！這道菜，讓我當時很有一種衝動，要衝進廚房裏跟那個身材短小精悍的法國廚師拜師學藝。另一道主食煎海魚肉我沒怎麽細研究，因為我正沉醉於自己盤內的美味佳肴中。最後說說他的甜點，是用一層非常薄的金黃色的雞蛋餅做成盤子形狀，裏麵是圓球形的綠色冰淇淋，每個冰淇淋中間還有挖成圓形的橙色的杏仁果肉，最妙的是，侍者上來時手裏還拿著一小盞喝燒酒的錫製小酒杯，當著我們的麵點燃，然後澆到杏仁果上，頓時蘭紫色的火焰燃燒在綠色的冰淇淋中間，很有一種異國的情調。
這就是我們花了靠千元吃的晚餐。是的，的確貴！但也的確讓我明白了一件事，這烹調的世界裏，沒有最好，隻有更好。沒有最美味，隻有更美味！
又想到了《料理鼠王》中的那句話：Anyone can cook！在漫漫烹調的長路上，俺知道，俺前方的路還很遠……
俺隻願，在俺的有生之年，能夠盡量多的去嚐試世界各地的菜肴，能夠盡量多的去認識世界各地的調味品和調味用料，能夠盡量多的去學習和發現自己完全不了解的烹調領域和烹調藝術。如此，也就不枉這一生了。
說了那麽多，現在就為大家獻上幾道俺看書學做的普羅旺斯的農家風味菜肴：
《普羅旺斯風味海淡菜》
你需要準備的材料（以下以兩人份為標準）：
適量的新鮮海淡菜（如果沒有海淡菜，也可以用大扇貝的肉，就是用來做蔥油大扇貝的那種來替代），你想吃多少就準備多少。我準備了大約200克左右。洗幹淨後瀝幹。
鹽和黑胡椒（西餐必備哦）
100克Butter
45克法國長條麵包的麵包糠（我嫌店裏出售的份量實在太多，用不完又沒別的用處，就自己把隔天剩餘的半條長條麵包用小刀切成碎末代替了），45克差不多是半碗飯碗的量（是平常家裏用來吃飯的那種最小的飯碗哦）。
2餐勺的歐香菜Petersilie（切成碎末）
50ml白葡萄酒
一個青蔥根（和洋蔥外表有點像，但個頭比洋蔥小很多，表皮顏色是紫紅色的。切碎末。）
一瓣大蒜瓣（切碎末）
檸檬切片（主要用來上餐時裝飾用和進餐時調味用）
做法：
1、如果你用的是扇貝肉，那麽把扇貝肉挖下來之後洗幹淨，瀝幹，然後用鹽、胡椒醃一下，放到一邊待用。
如果你用的是海淡菜，洗幹淨瀝幹就可以了。
2、高火融化50克Butter,等Butter融化後，把火調到中檔。然後把麵包糠倒入。煎五分鍾。到麵包糠顏色變成金黃且質感鬆脆。然後把它們倒到廚房用紙上吸去多餘油份。
3、如果你用的是海淡菜，就需要做這一步，扇貝肉就不需要了。將青蔥根+蒜末+白葡萄酒中火加熱，煮開後把海淡菜倒入，把火關小一點，蓋上鍋蓋，將海淡菜煮熟。
4、取平底鍋一隻，鍋內放50克的Butter，中火融化。融化後把煮熟的海淡菜（煮出的汁水不要）或者生的扇貝肉放到裏麵煎。煎兩分鍾之後將肉翻麵，再煎兩分鍾，可以用小刀切開一隻看看，裏麵熟了就可以了。
5、煎好後關火，然後把麵包糠和歐香菜碎末倒入，加鹽和胡椒調味就可以出鍋裝盤了。最後盤子裏放一片檸檬裝點。
《鄉間蒜泥雞》
我本人非常推崇這道菜，因為這道菜雖然沒有經過烤箱的烘烤，但雞皮的酥薄香嫩一如烤箱內烘烤出來一般！而且這道菜做法也極其簡單。
材料（2人份）：
大雞腿兩隻（如果人多，可以用整雞做，把雞切成一大塊/人的份量就可以了）
2餐勺的橄欖油
20瓣大蒜瓣
一根新鮮的thymianzweige
一根新鮮的歐香菜
一片月桂葉
鹽和胡椒
100ml的熱開水（或者高湯）
1、平底鍋內中火加熱橄欖油，油熱後，把雞（雞皮一麵貼著鍋底）放入煎。煎到顏色金黃。煎的時候由你掌握，你喜歡吃皮鬆脆一點的，就煎久一點。隻要注意別煎焦掉就好了，不時地去看一下。煎好後把肉翻個麵，煎另一麵，同樣，喜歡吃脆嫩一點的就煎久一點。兩麵都煎成金黃色後，把雞拿出，待用。
2、蒜瓣+thymianzweige+歐香菜+月桂葉放入鍋中，雞身上塗上鹽和胡椒之後把雞（雞皮一麵朝著鍋底）放入，蓋上鍋蓋，把火力調至小火（注意：是微火！比如我的灶台是這麽分火力的：小1檔（最弱）、接著是大1檔、小2檔、大2檔、小3檔、大3檔（最強），我就用小1檔），讓雞燜煮1小時左右。如果你用整雞，那麽一個半小時。直到雞肉酥軟，並且鍋內出現透明的汁液為止。然後把雞放在熱乎乎的盤子裏保溫，上麵可以加蓋子或者罩子防止變冷。
3、用篩子過濾步驟2後鍋中的汁水。純汁水過濾到一隻小碗內，丟掉月桂葉，然後把蒜瓣+thymianzweige+歐香菜的混合物用勺子碾碎成泥狀。
4、鍋重新放回灶上，把100ml熱水倒入，把步驟3裏的蒜泥混合物倒入並攪拌混合均勻，然後加一勺步驟3裏的汁水，加鹽和胡椒調味。中火煮熱就可。
5、雞分別裝入各人的盤內，然後把步驟4的鮮湯汁澆在雞上就可以吃啦！
《普羅旺斯燉雜菜》
就是這道其貌不揚甚至長相有點粗陋的農家菜，讓《料理鼠王》中的苛刻美食評論家伊苟吃得心服口服，吃得還老返童，吃得無言以對……，這道菜難道真的有那麽奇妙麽？
當初在做這道菜之前，我也是這麽想：不就是亂燉嘛，難道還有什麽特別的？
吃了這道菜之後，明白了，有時候，亂燉正如做化學實驗一樣，也會出現奇跡！簡而言之，這道菜，至此成了我們的桌上嘉賓。
的確好吃！
材料準備（2人份）：
2餐勺橄欖油
1個洋蔥（切碎末或者圈狀）
2個蒜瓣
半個北方大圓茄子（切小丁）
一根粗一點的西葫蘆（切小丁）
2個中等個頭的番茄（去籽，肉切小丁）
一根西芹杆子（切小丁）
一根歐香菜+一根Thymianzweigen+一根羅勒 （全部切碎末）
小半茶勺糖
鹽和胡椒
做法：
把橄欖油在鍋中中火加熱，然後先加入洋蔥末（煮3分鍾）。再加入蒜末（繼續3分鍾）。洋蔥末軟了之後把所有的食材全部放入鍋中，蓋上蓋子，煮45分鍾。前15分鍾一定不能開蓋。
45分鍾到。開蓋，依據需要，再加鹽和胡椒調味就可以吃啦！
心得：沒錯沒錯，一定會有主婦問，這幾道菜難道都不用放點水麽？是的，在燜煮的過程中，完全不用點水。因為用中火和小火，所以不用擔心菜肴會燒焦等情況。
希望大家也會喜歡這幾道菜。：）
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3new
2007-10-19 23:05:27
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