瘋狂煮婦
人生就是一場吃吃喝喝的盛宴
正文
和去年一樣，今年還是9個人的新年聚會。隻是換了新麵孔，能在新年伊始認識新朋友，也是一件很令人高興的事！這次，除了自己做的一些小菜和點心外，朋友們也帶來了湯團和冰淇淋助興，每個人我想應該都吃到滿撐了吧，用席間一位女孩子的話形容：多少年沒吃得那麽飽了。
菜單在此：
前菜：宋嫂魚羹
冷盤：紹興糟雞、五香醬牛肉、香菜幹絲
熱菜：蜜汁叉燒鴨、幹燒大蝦、魚香肉絲、三杯墨魚花、如意三絲、幹煸刀豆
湯：排骨百葉湯
點心：蘿卜絲酥餅
甜點：草莓提拉米蘇
熱飲：蜂蜜柚子茶
好啦，現在端上我們聚會時的飯菜，一同來分享我們的開心聚會吧：
ps：某位同誌因為忙於接待各位來賓，所以對本職工作也就有所懈怠，拍出的照片良莠不齊，有些也漏拍了，加之大家肚子都開始咕咕亂叫，怎麽好意思再讓菜菜們擺來擺去凹造型？所以就隻好喀嚓留個影算是一場紀念吧。
從冷盤開始：
平步青雲之紹興糟雞：
材料：雞腿兩隻，紹興糟一瓶，蔥結一個，生薑兩片，鹽少許，花椒少許，紹酒一勺、冰水一碗
做法：雞腿洗幹淨拔去所有的毛後，放入清水中，加生薑、蔥結和紹酒燒熟。水開後約十分鍾即可。隻要你把筷子插得進雞腿肉當中去，那麽說明雞肉已經煮熟了。最嫩的雞肉就是肉已經全熟但骨頭卻還能見紅色的血色，但如果骨髓內的血色已經變土灰色，那麽說明雞肉煮過頭了。所以掌握好時間，一般十分鍾煮兩隻雞腿足夠。
待雞肉略涼後放入冰水中浸一浸，一是洗去雞肉表麵浮沫，而是使雞肉皮有彈性口感很筋鬥。
接著把雞肉放入大碗中，倒入紹興糟，一定要把雞肉全部浸在紹興糟裏！再加入少許鹽和花椒，不用多，小半茶勺即可。然後放入冰箱過夜即可。第二天拿出來切塊就可以吃了。味道很不錯哦。做法也簡單。
桶桶如意之五香醬牛肉
看到背景裏虛化的兩隻黃瓜小水桶了沒？很好玩吧，俺和俺家老大一人做了一隻，本來俺家老大雄心壯誌說要搞個雙喜在上麵，但無奈水桶質地太脆弱，隻好作罷。
材料：牛肉1000克（一公斤），醬油（老抽）一大勺，糖一勺，鹽，五香粉一茶勺，八角一個，幹辣椒5～6枚，花椒一茶勺，生薑一塊，蔥白一根，料酒3勺
做法：將牛肉浸泡在清水中半日，主要是為了浸泡出牛肉中的血水，記得時不時地去換水。
待牛肉肉色發白，血水也不像起初的那麽深，就可以把它撈出，衝洗幹淨。
在灶上放一隻大鍋，鍋內放上清水，最好是超過牛肉的高度。然後把牛肉放進去，開大火，等水煮沸，約煮個十分鍾左右，然後你會發現牛肉中的血水浮沫全跑出來了，用勺子不停地把表麵的浮沫撈掉，直煮到牛肉沒有浮沫為止（或者浮沫很少很少為止）。
將牛肉從鍋內取出衝洗幹淨，然後重新放入幹淨的鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、鹽、糖、料酒、蔥段、生薑和裝入紗布袋的花椒、八角以及五香粉，蓋上鍋蓋，大火煮半個小時，然後調小火，燉2小時，最後再揭開鍋蓋用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
將牛肉撈出，晾涼，然後就可以切片了。
水桶照,嘻嘻：
長青常綠之香菜幹絲
這個是每次聚會都要做的，這次做了一大盤，第一個被清光啦。
接來下開始上熱菜——
甜甜蜜蜜之蜜汁叉燒鴨
材料：鴨子半隻，李錦記叉燒醬一瓶，老抽（深色醬油）一勺，糖半大勺，紹酒（黃酒）一勺，鹽少許
做法： 鴨子洗幹淨去內髒去毛後，擦幹水。
李錦記叉燒醬3大勺和醬油、糖（可用蜂蜜代替）、紹酒、鹽混合均勻。
將鴨子內外均勻抹上上述調味料醃製過夜。
吃前放入以220度的溫度預熱的烤箱烤40分鍾左右至鴨肉變熟即可。
小提示：鴨肉烤製時，鴨皮朝上，隨時注意其顏色，至金黃色後，打開烤箱，在鴨皮上罩一層鋁箔烤紙，以防止鴨皮烤焦，然後繼續烤至鴨肉熟透即可。
龍鳳呈祥之幹燒大蝦
材料：大蝦12隻～14隻，蒜末半大勺
調味料：番茄醬3勺，料酒1勺，糖1勺，醋半勺，鹽一茶勺，水澱粉半大勺
做法：蝦洗幹淨剪去須足，背部剖開，去泥腸，瀝幹水份後，用2杯熱油炸，時間不要太長，以免肉質變硬，因為接下來還要煮，所以不用考慮是否炸至熟透，隻要蝦殼顏色變紅，就馬上撈出。
接著另起油鍋，用2勺油炒香蒜末，然後把大蝦放入，加入所有調味料和清水半杯煮開至入味。
待湯汁變濃厚，快收幹時盛出即可。
錦上添花之三杯墨魚花
材料：墨魚3條，大蒜5瓣，生薑4片，羅勒3棵（也叫九層塔，英文basil），辣椒2個，蔥1根，香油3大勺
調味料：醬油4大勺，米酒2大勺，糖1大勺
做法：墨魚洗幹淨，對剖開，去除內膜，去除內部管，然後切花刀，用開水加生薑，蔥，酒汆燙過撈出。
用3大勺香油，小火炒薑片直到薑片微微發皺，然後倒入墨魚花，大蒜，辣椒同炒，再加入所有調味料和清水半杯燒開。
5分鍾後拌入羅勒，就可以裝盤了。
注意：用香油炒生薑片的時候，一定要有耐心，要用小火。因為香油（ 麻油）不能用大火，很容易焦。
萬事如意之如意三絲
熱熱鬧鬧之響油蘆筍
這個雖然不是當晚的菜，但是覺得味道很不錯，是從這裏學的，也算是交功課啦。
接下來是點心——
自己做的中西兩道點心：
蘿卜絲酥餅
蘿卜絲酥餅是第一次做，很忐忑，做好了，送了幾個給幫過忙的鄰居，其餘的，就都奉獻給了這次聚餐。大家都很賞光，有朋友說比上海做的酥餅都好吃，很感謝她們不嫌棄，其實自己知道，這一次，隻是明白了酥皮類點心製作的原理而已。
草莓提拉米蘇
已經被動作快的某人切下去啦，有朋友喊，刀下留蛋糕！這才給拍到一張。
最後來一張合影吧，也祝福大家新年聚會開心哦！
菜單在此：
前菜：宋嫂魚羹
冷盤：紹興糟雞、五香醬牛肉、香菜幹絲
熱菜：蜜汁叉燒鴨、幹燒大蝦、魚香肉絲、三杯墨魚花、如意三絲、幹煸刀豆
湯：排骨百葉湯
點心：蘿卜絲酥餅
甜點：草莓提拉米蘇
熱飲：蜂蜜柚子茶
好啦，現在端上我們聚會時的飯菜，一同來分享我們的開心聚會吧：
ps：某位同誌因為忙於接待各位來賓，所以對本職工作也就有所懈怠，拍出的照片良莠不齊，有些也漏拍了，加之大家肚子都開始咕咕亂叫，怎麽好意思再讓菜菜們擺來擺去凹造型？所以就隻好喀嚓留個影算是一場紀念吧。
從冷盤開始：
平步青雲之紹興糟雞：
材料：雞腿兩隻，紹興糟一瓶，蔥結一個，生薑兩片，鹽少許，花椒少許，紹酒一勺、冰水一碗
做法：雞腿洗幹淨拔去所有的毛後，放入清水中，加生薑、蔥結和紹酒燒熟。水開後約十分鍾即可。隻要你把筷子插得進雞腿肉當中去，那麽說明雞肉已經煮熟了。最嫩的雞肉就是肉已經全熟但骨頭卻還能見紅色的血色，但如果骨髓內的血色已經變土灰色，那麽說明雞肉煮過頭了。所以掌握好時間，一般十分鍾煮兩隻雞腿足夠。
待雞肉略涼後放入冰水中浸一浸，一是洗去雞肉表麵浮沫，而是使雞肉皮有彈性口感很筋鬥。
接著把雞肉放入大碗中，倒入紹興糟，一定要把雞肉全部浸在紹興糟裏！再加入少許鹽和花椒，不用多，小半茶勺即可。然後放入冰箱過夜即可。第二天拿出來切塊就可以吃了。味道很不錯哦。做法也簡單。
桶桶如意之五香醬牛肉
看到背景裏虛化的兩隻黃瓜小水桶了沒？很好玩吧，俺和俺家老大一人做了一隻，本來俺家老大雄心壯誌說要搞個雙喜在上麵，但無奈水桶質地太脆弱，隻好作罷。
材料：牛肉1000克（一公斤），醬油（老抽）一大勺，糖一勺，鹽，五香粉一茶勺，八角一個，幹辣椒5～6枚，花椒一茶勺，生薑一塊，蔥白一根，料酒3勺
做法：將牛肉浸泡在清水中半日，主要是為了浸泡出牛肉中的血水，記得時不時地去換水。
待牛肉肉色發白，血水也不像起初的那麽深，就可以把它撈出，衝洗幹淨。
在灶上放一隻大鍋，鍋內放上清水，最好是超過牛肉的高度。然後把牛肉放進去，開大火，等水煮沸，約煮個十分鍾左右，然後你會發現牛肉中的血水浮沫全跑出來了，用勺子不停地把表麵的浮沫撈掉，直煮到牛肉沒有浮沫為止（或者浮沫很少很少為止）。
將牛肉從鍋內取出衝洗幹淨，然後重新放入幹淨的鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、鹽、糖、料酒、蔥段、生薑和裝入紗布袋的花椒、八角以及五香粉，蓋上鍋蓋，大火煮半個小時，然後調小火，燉2小時，最後再揭開鍋蓋用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
將牛肉撈出，晾涼，然後就可以切片了。
水桶照,嘻嘻：
長青常綠之香菜幹絲
這個是每次聚會都要做的，這次做了一大盤，第一個被清光啦。
接來下開始上熱菜——
甜甜蜜蜜之蜜汁叉燒鴨
材料：鴨子半隻，李錦記叉燒醬一瓶，老抽（深色醬油）一勺，糖半大勺，紹酒（黃酒）一勺，鹽少許
做法： 鴨子洗幹淨去內髒去毛後，擦幹水。
李錦記叉燒醬3大勺和醬油、糖（可用蜂蜜代替）、紹酒、鹽混合均勻。
將鴨子內外均勻抹上上述調味料醃製過夜。
吃前放入以220度的溫度預熱的烤箱烤40分鍾左右至鴨肉變熟即可。
小提示：鴨肉烤製時，鴨皮朝上，隨時注意其顏色，至金黃色後，打開烤箱，在鴨皮上罩一層鋁箔烤紙，以防止鴨皮烤焦，然後繼續烤至鴨肉熟透即可。
龍鳳呈祥之幹燒大蝦
材料：大蝦12隻～14隻，蒜末半大勺
調味料：番茄醬3勺，料酒1勺，糖1勺，醋半勺，鹽一茶勺，水澱粉半大勺
做法：蝦洗幹淨剪去須足，背部剖開，去泥腸，瀝幹水份後，用2杯熱油炸，時間不要太長，以免肉質變硬，因為接下來還要煮，所以不用考慮是否炸至熟透，隻要蝦殼顏色變紅，就馬上撈出。
接著另起油鍋，用2勺油炒香蒜末，然後把大蝦放入，加入所有調味料和清水半杯煮開至入味。
待湯汁變濃厚，快收幹時盛出即可。
錦上添花之三杯墨魚花
材料：墨魚3條，大蒜5瓣，生薑4片，羅勒3棵（也叫九層塔，英文basil），辣椒2個，蔥1根，香油3大勺
調味料：醬油4大勺，米酒2大勺，糖1大勺
做法：墨魚洗幹淨，對剖開，去除內膜，去除內部管，然後切花刀，用開水加生薑，蔥，酒汆燙過撈出。
用3大勺香油，小火炒薑片直到薑片微微發皺，然後倒入墨魚花，大蒜，辣椒同炒，再加入所有調味料和清水半杯燒開。
5分鍾後拌入羅勒，就可以裝盤了。
注意：用香油炒生薑片的時候，一定要有耐心，要用小火。因為香油（ 麻油）不能用大火，很容易焦。
萬事如意之如意三絲
熱熱鬧鬧之響油蘆筍
這個雖然不是當晚的菜，但是覺得味道很不錯，是從這裏學的，也算是交功課啦。
接下來是點心——
自己做的中西兩道點心：
蘿卜絲酥餅
蘿卜絲酥餅是第一次做，很忐忑，做好了，送了幾個給幫過忙的鄰居，其餘的，就都奉獻給了這次聚餐。大家都很賞光，有朋友說比上海做的酥餅都好吃，很感謝她們不嫌棄，其實自己知道，這一次，隻是明白了酥皮類點心製作的原理而已。
草莓提拉米蘇
已經被動作快的某人切下去啦，有朋友喊，刀下留蛋糕！這才給拍到一張。
最後來一張合影吧，也祝福大家新年聚會開心哦！
評論
sasimi
2008-02-12 21:36:44
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悄悄話
beautiful
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