口水雞–川菜經典
主料：黃油龍崗雞半隻。
香料：花椒，八角，桂皮，白芷，砂仁，山柰，香葉，小茴香，草果。比例如圖，半隻雞的用量。
配料：油酥花生米，熟芝麻。
調料：生抽醬油五茶勺，醋一勺，糖半勺，鹽少許，豆豉少許，蔥，薑，蒜，熟油辣椒六勺，花椒油一勺，香油一勺，芝麻醬一勺，花椒麵一勺。
鹵製：
龍崗雞半隻，加薑片，蔥段，入[閱讀全文]
博文
(2007-07-19 22:25:49)
口水雞–川菜經典
主料：黃油龍崗雞半隻。
香料：花椒，八角，桂皮，白芷，砂仁，山柰，香葉，小茴香，草果。比例如圖，半隻雞的用量。
配料：油酥花生米，熟芝麻。
調料：生抽醬油五茶勺，醋一勺，糖半勺，鹽少許，豆豉少許，蔥，薑，蒜，熟油辣椒六勺，花椒油一勺，香油一勺，芝麻醬一勺，花椒麵一勺。
鹵製：
龍崗雞半隻，加薑片，蔥段，入[閱讀全文]
(2007-07-02 23:03:05)
鮮香魚片
鮮香魚片應該是由川菜經典“水煮瓦塊魚”創新而來。廚師把活魚快速清理幹淨後,片成薄片.魚片不下鍋，直接用沸騰的湯汁燙熟.在充分保留了“水煮瓦塊魚”麻辣燙的基礎上，更突出了一個鮮字,極具特色.
原料:活魚一尾,約2磅
配料:萵筍一根(或鮮筍,豌豆尖)
調料:郫縣豆瓣(剁碎),蔥段,薑絲,蒜片,泡海椒(剁碎),幹海椒,花椒;油150g
鹽,高度白酒一小盅,蛋清[閱讀全文]
(2007-06-25 02:10:07)
泉水雞-重慶江湖菜
泉水雞是重慶江湖菜代表作之一.據說十幾年前,泉水雞剛剛盛行的時候,重慶南山一條街上都是賣泉水雞的餐館.廚師用鮮活土雞,以當地的泉水烹製,故名泉水雞.成菜用麵盆裝,上麵浮滿一層辣椒和紅油,及盡重慶江湖菜的豪放.後來這到菜傳遍四川.和許多成名的川菜一樣,成都人把它細化,在選料和製作上更為精細,麵盆換成砂鍋.再後來,久居他鄉的川廚思鄉情切,[閱讀全文]
(2007-01-28 00:31:36)
夏天來了,傳說中的綠豆涼粉做成了,潔白中透著一絲碧綠.蜜蜜驕傲地把圍裙遞給我,說,LG,該你了.嗬嗬,一個小時前俺就已經躍躍欲試了,饞啊!
川北涼粉兒
調料1:鹽,醬油,醋,糖,味精,花椒油,香油,熟油辣子,
配料:薑末,蒜泥,蔥花,豆豉,炸花生米
豆豉剁成細茸,鍋中油燒至三,四成熱,下豆豉炒香.炸花生米剁碎,
鹽,醬油,醋,糖,味精,花椒油,香油,熟油辣子,薑末,蒜茸,調成味汁[閱讀全文]
(2007-01-28 00:31:36)
麻辣香水魚
新派川菜
此菜汁濃味厚,充分體現川菜麻,辣,燙,鮮,香的特點.
主料:鮮活草魚一尾約兩磅
配料:豆腐,蘑菇,木耳,豬骨湯
調料:陴縣豆瓣,花椒,幹海椒,蔥段,薑片,蒜片,泡紅椒,香料(甘草,香葉,山奈,砂仁,豆蔻,草果)少許,醬油,米酒.
魚斬成瓦塊,加米酒,澱粉拌均;
豆腐(蘑芋更好!),蘑菇,木耳鋪於砂鍋中打底;
蔥切段,薑蒜切片;
炒鍋內放菜油,燒至六成熱[閱讀全文]
(2007-01-28 00:31:36)
應幾位朋友的要求,寫寫剁椒魚頭的做法.不過這道菜不屬川菜,不是川廚的特長,心得不多,權當拋磚引玉吧.
主料:新鮮魚頭一個(Endnotes1,2,3).
配料:剁椒(Endnotes4,5),醬油,料酒,豆(豆支),薑片,蒜蓉,蔥段
作法:
魚頭洗淨,鋪於盤上,加蔥段,薑片,蒜蓉,料酒,醬油少許.
鋪剁椒於魚頭上,放豆(豆支)少許,上籠蒸約13到16分鍾後,撿出蔥段薑片.
菜油燒七分熱,淋於魚頭上,滴香油[閱讀全文]
(2007-01-28 00:31:36)
祝妹妹cici生日快樂!備家宴一桌.
冷盤
椒麻魚片
夫妻肺片-是不是得老饞貓的真傳?
蒜泥白肉(沒吃膩吧?)
熱菜
粉蒸牛肉-這兒買不著竹籠,湊和吃吧
麻婆豆腐-川菜經典
剁椒魚頭-不是川菜,可是真過癮!
揚州炒飯
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