藥膳食材屬性大全——營養成分與食療作用

羊肝

營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。
食療作用：羊肝性溫味甘，營養豐富，經常食用可促進產生新的紅血球，具有補肝明目、補血養血的功效，對夜盲症、幹眼症、肝虛目昏等有較好的輔助療效。
注意事項：痛風、高尿酸血症患者不宜食用。

豬肝

營養成分：蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B12、維生素D、鐵等。
食療作用：豬肝性溫味甘，具有補肝、養血、明目的功效，能有效地補充血液成分，對貧血、血虛體衰、視力不佳者有較好的輔助療效。
注意事項：為了殺死豬肝內的某些原菌或寄生蟲卵，並有效地排除豬肝內的毒素，在烹製豬肝時，不能隻為鮮嫩味美而炒製的時間過短。

豬心

營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
食療作用：味甘、鹹，性平，有養心安神、補血的功效，對心血不足所致的心悸、失眠、自汗等有一定療效。
注意事項：身體虛胖、痰濕盛者不宜多吃。

豬肚

營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。
食療作用：味甘性微溫，有補虛損、健脾胃的功效，對脾胃虛弱、食少便溏、疲乏無力、小便頻數、氣短消瘦、胃下垂及小兒疳積等症有一定療效。
注意事項：濕熱內蘊者慎用。

豬蹄

營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。
食療作用：味甘、鹹，性平，有補血、通乳的功效，對身體虛弱、產後乳少、癰疽、瘡毒等症有一定療效，同時對防治貧血、血小板減少、白細胞減少有一定的作用。
注意事項：濕熱內蘊、積滯漲悶者慎用。

豬腰
營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。
食療作用：味鹹性平，有補腎、強身的功效，對腎虛腰痛、身麵水腫、遺精、盜汗、老人耳聾等症有一定的療效。
注意事項：不宜久食；腎氣虛寒者不宜食用。

牛肉
營養成分：富含蛋白質以及人體必需的多種氨基酸，故營養價值高。牛肉中含有脂肪、膽固醇、多種維生素和微量元素。
食療作用：牛肉性溫味甘，具有補中益氣、滋補脾胃、強健筋骨、化痰熄風等功效，對身體虛弱、病後體虛、脾虛久瀉、神疲乏力等症有一定效果。
注意事項：燉牛肉時應用熱水，不要用冷水。因為熱水能使牛肉表麵的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

羊肉
營養成分：富含優質蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、煙酸、磷、鐵等營養素。
食療作用：羊肉性溫味甘，具有益氣補虛、溫中暖下、開胃健力、補腎壯陽等功效，可用於虛勞羸弱、腰膝酸痛、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃等病症的治療，對肺結核、氣管炎、哮喘及病後、產後虛弱者有食療作用。
注意事項：外感、內熱、肝病、高血壓患者慎食。

豬肉
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷等。
食療作用：豬肉性平味甘，具有滋陰潤燥，補腎養血、益氣強身的作用，對體製虛弱、貧血、便秘者有食療效果，可用於病後體質虛弱，產後血虧、滋陰潤燥等。
注意事項：因豬肉的脂肪含量較高，肥胖、高血壓、高血脂者等應少食。

雞肉
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鐵等。
食療作用：雞肉性溫味甘，具有補中益氣、補虛健胃、活血舒筋、調經止崩、補精填髓等功效。對病後或產後虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等症有食療效果，特別是烏骨雞可謂婦科食療的佳品。
注意事項：陰虛內熱、腫瘤患者不宜食用。

雞蛋
營養成分：豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、葉酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、碘等。
食療作用：雞蛋性味甘平，具有養心安神、滋陰潤燥的功效。其中，蛋清清熱解毒、清肺利咽；蛋黃滋陰養血、健脾和胃。雞蛋對病後體虛、營養不良等有很好的食療作用。
注意事項：雞蛋不宜做“老”，以避免蛋白質損失，且易於消化。

鴿肉
營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。
食療作用：味甘、鹹、性平，有滋腎益氣、祛風解毒的功效，對消渴多飲、氣短乏力、肝腎陰虛、中氣不足、飲食減少等有一定療效。
注意事項：孕婦不宜食用。

鴿蛋
營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。
食療作用：味甘、鹹、性平，有補腎養心、解毒的功效。對腎陰虛或心腎不足所致的腰膝酸軟、遺精、眩暈或心悸、失眠等症有一定的療效，同時還有預防麻疹的作用。
注意事項：陰虛陽亢者不宜多食。

鵪鶉蛋
營養成分：鵪鶉蛋雖小，但營養價值很高，含有較高的蛋白質、多種氨基酸、多種維生素及鐵、卵磷脂等營養成份。
食療作用：鵪鶉蛋性平味甘，具有補氣益血、強筋壯骨等功效，可用於營養不良、結核病、貧血等症，且對哮喘、肺病、心髒病、神經衰弱有一定的療效，是虛弱者、老人、兒童、孕婦的理想滋補食品。
注意事項：因鵪鶉蛋膽固醇含量高，故腦血管病人不宜多食。

鴨肉
營養成分：鴨肉的營養價值很高，其蛋白質含量比畜肉含量高，脂肪、碳水化合物含量適中，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。此外，還含有比較高的磷、鈣、鐵、銅、鋅等微量元素。
食療作用：鴨肉性微寒，味甘鹹，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用於血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便幹燥、低熱和水腫者最為有益。
注意事項：腹痛、腹瀉、腰痛、外感風寒者不宜食用鴨肉，以免加重病情。

牛奶
營養成分：蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、多種維生素、鈣、磷、鐵，以及酶和抗體等。
食療作用：牛奶性平味甘，含有人體所需的營養成分，是營養豐富的天然食品。
注意事項：空腹不宜飲牛奶。

海參
營養成分：蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，還含有少量的碘。
食療作用：味甘、性溫，微鹹，有潤腸通便、祛火清熱的功效，能補腎益精、養血潤燥，對精血虧損、身體虛弱、消瘦乏力、陽痿遺精、小便頻數、腸燥便結以及高血壓、血管硬化等症有一定療效。
注意事項：脾虛腹瀉、痰多者不宜食用。

海蜇
營養成分：蛋白質、以及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，維生素B1、B2、碘等。
食療作用：味鹹性平，有清熱化痰、消積、潤腸的功效，對陰虛肺燥、痰熱咳嗽、大便幹燥、腳腫等有一定作用，同時對高血壓、氣管炎、潰瘍病、產後乳少有一定療效。
注意事項：脾胃虛寒者不宜食用。

魷魚
營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、碘。
食療作用：味甘、鹹，性平，有潤腸通便、祛火清熱的功效，對身體虛弱、消瘦乏力、小便頻數、腸燥便結以及高血壓等有一定療效。
注意事項：脾虛便溏者不宜食用。

鱔魚
營養成分：帶白質、脂肪、維生素A、維生素B、氨基酸、鈣、磷、鐵等。
食療作用：鱔魚又名黃鱔，性溫味甘，具有補中益氣、明目、解毒、通血脈、補虛損、除風濕、利筋骨、止痔血的作用，對虛損咳嗽、風濕痹痛等有輔助療效。
注意事項：外感發熱、虛熱、腹部脹滿者不宜食用。

鰻魚
營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鉀、維生素A
食療作用：鰻魚營養豐富，半條鰻魚維生素A的含量足夠成年人一天所需，鰻魚有豐富的骨膠原，可以潤澤皮膚、軟化血管的功效。
注意事項：出血性疾病患者忌多吃。

黃魚
營養成分：含有豐富的蛋白質、以及脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸及鈣、磷、碘等。
食療作用：黃魚性平味甘，具有補虛益精、健脾開胃、明目安神、調中止痢等功效，不僅可用於腰膝酸軟、遺精滑精、健旺的調理和治療，而且有特殊的止血功能，可用於治療吐血、崩漏、外傷出血等症，對少氣乏力，久病體虛者有食療作用。
注意事項：易過敏者不宜多食。

鯽魚
營養成分：含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、鈣、磷、鐵、鋅等。
食療作用：鯽魚又名“鮒魚”，肉味鮮美，肉質細嫩。鯽魚性平味甘，具有益氣健脾、利尿消腫、開胃調氣、通乳汁、清熱解毒等功效。食用鯽魚有益於手術後、病後體虛形弱及產後缺乳者；還能對肝炎、腎炎、高血壓、心髒病、慢性支氣管炎等患者起補充營養、增強抗病能力的作用。
注意事項：蒸、煮食用鯽魚最有補益作用，外感風寒者慎食。

鰱魚
營養成分：蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B等。
食療作用：味甘性溫，有補脾益氣、暖胃的功效，能溫中益氣、潤澤皮膚，對脾胃虛寒、體虛頭昏、食少乏力等有一定療效。
注意事項：感冒發熱、口腔潰瘍、大便秘結者不宜食用。

鯉魚
營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
食療作用：味甘性平，有利水消腫、下氣通乳、理肺止咳等功效，對水腫腹脹、肺熱咳嗽、乳汁不通、小便不利、腹瀉等有一定的療效。
注意事項：不宜同牛、羊油煎炸，不宜與芋頭、狗肉、豬肝、雞肉同烹。

草魚
營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。
食療作用：味甘性溫，有補脾暖胃、祛風的功效，對脾胃虛弱、少氣乏力、胃脘冷痛、風寒頭痛、食少體瘦等有一定療效。
注意事項：瘡癬患者忌食。

鰍魚
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等。
食療作用：味甘性平，有暖中益氣、除濕的功效，對脾虛氣弱、消瘦乏力、濕熱黃疸、腎氣不足等有一定療效，同時對肝病、糖尿病、泌尿係統疾病有一定療效。
注意事項：食用鮮活鰍魚前，應將其放在清水中靜養兩天，吐淨汙物再烹調。

平魚
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂等。
食療作用：味甘性平，有益氣養血、舒筋利骨、健脾養胃等功效，對消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力等有一定療效。
注意事項：高血脂及冠心病患者不宜多食。

銀魚
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。
食療作用：味甘性平，有潤肺止咳、寬中健胃、補虛利尿等功能，對肺熱咳嗽、脾虛泄瀉、營養不良、消化不良、身體消瘦等有一定食療作用。
注意事項：忌用牛、羊油煎炸。

黑魚
營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B等。
食療作用：味甘性平，有補脾利水、通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、消腫等功效，對水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼等有一定的食療作用，同時還對催乳補血、預防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結核等有益。
注意事項：黑魚要活宰現吃，死後的魚肉不要食用。

帶魚
營養成分：帶魚味道鮮美，屬高蛋白質、低脂肪海鮮美食。帶魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、多種維生素等。
食療作用：帶魚性溫味甘，具有和中開胃、補虛暖胃、補中益氣、潤澤肌膚、美容養顏等功效，對病後體虛、肝炎、外傷出血、皮膚幹燥、產後乳汁不足等有一定的補益作用。帶魚表麵銀白色鱗和油脂還具有抗癌、防癌的藥用價值。
注意事項：吃帶魚時，不要將魚身表麵的銀白色油脂去除。哮喘、中風、潰瘍患者不宜多食。

章魚
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鈉
食療作用：章魚又名八爪魚，性平味甘，有補氣養血的作用，有助治療瘡瘍久不愈合，對婦女產後缺乏乳汁也有幫助。章魚與豬腳、花生同煮，可促進產後婦女乳汁分泌，與薑同煮有增進食欲、補血氣之效。
注意事項：燥熱者不宜多食。

螃蟹
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸等。
食療作用：螃蟹肉質細膩，味道鮮美、營養豐富。蟹肉性寒，具有益陰補髓，清熱散瘀，續筋接骨等功效，可用於治療淤血腫痛、跌打損傷等症狀。
注意事項：肝炎、心血管病、感冒發熱患者及過敏體質、脾胃虛寒者不宜多食。

蠔
營養成分：氨基酸、鈣、磷、鋅、鋇、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、磷脂、牛黃酸、鯔醇
食療作用：蠔又稱牡蠣，蠔油能滋陰養血、調中補虛。除了有助治療貧血、頸淋巴結核，也能促進兒童智力發展及促進乳汁分泌，還能降血壓、鎮靜。
注意事項：蠔一般生吃，但要注意衛生。

螺
營養成分：蛋白質、鈣、磷、鐵、靜氨酸、纈氨酸
食療作用：螺有清熱潤肺的功效，可滋養內髒並治療氣虛、貧血、帶下、眩暈、肺弱等症。
注意事項：腸胃不適、脾胃虛寒及傷風感冒患者不宜飲用螺肉煮成的湯水。

蚌
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、無機鹽、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2
食療作用：蚌肉味道鮮美，清熱解毒、明目滋陰，有助於治療濕疹、痔漏、帶下、目赤等。蚌殼磨成粉末，有化痰的作用，主治胃痛、咳嗽、濕瘡等症。
注意事項：蚌容易汙染，注意衛生。

蜆
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、維生素B12、蜆菑醇、葉黃素酯
食療作用：蜆又名扁螺，肉味鹹性平，有利濕去黃、開胃消滯、清熱解毒之效；主治小便赤痛、濕熱黃瘡以及各種腫瘤等，同時也可增進食欲，治療黃疸。蜆殼主治濕瘡、潰瘍、咳嗽、胃痛等病。
注意事項：蜆肉難消化，腸胃病患者不宜多食。

蛭子
營養成分：蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、碘、鐵、鈣
治療作用：蛭子肉有補虛、治痢、清胃等功效，主治產後虛損、精神不振、腹痛、胃寒等症狀。
注意事項：消化不良者不宜食用

鮮蝦
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸、鈣、磷、鐵、硒等。
食療作用：鮮蝦性溫味甘，具有壯陽補腎、通乳、祛毒等功效，對腎虛腰酸、倦怠失眠、瘡癰腫毒、產婦缺乳等有輔助功效。
注意事項：哮喘病、過敏性皮膚病患者慎食。

海帶
營養成分：含有豐富的蛋白質、糖類、褐藻膠、甘露醇、纖維素、多種維生素以及碘、鈣、磷、鐵等。
食療作用：海帶又名海草，昆布。海帶性寒味鹹，具有降血壓、降低膽固醇、防止動脈硬化、預防心腦血管疾病，增強免疫力，抵抗腫瘤發生的作用。
注意事項：洗泡海帶時，不要去除還帶上附著的白霜。這些白霜具有降血壓、利尿的作用，對人體有益。

紫菜
營養成分：含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、類胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、煙酸、鈣、鐵、磷、碘、紅藻素、纖維素、膽堿、多種氨基酸、甘露醇等。
食療作用：紫菜性寒，味甘鹹，具有清肺化痰、降低膽固醇、促進新陳代謝、增強記憶力的作用，還有一定的抗癌和美容效果，對預防動脈硬化、腦血栓、眩暈症、呼吸困難等有良好的食料效果。
注意事項：胃寒、脾虛、便稀者不宜食用。

淡菜
營養成分：蛋白質、糖、維生素B2、維生素B12、脂肪、鈣、磷、碘、氨基酸
食療作用：淡菜是滋補益陰的海產，性味溫甘，可取內熱，也可治貧血和眼科疾病、降血壓以及潤澤毛發。
注意事項：急性肝炎、小兒癡呆病等疾病患者，應忌食用。

海米
營養成分：海米的營養成分很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及多種維生素、鈣、磷、鐵、碘等。
食療作用：海米又名金鉤、開洋，是由各種海蝦煮熟，經過曬幹，而後去殼而成，是人們喜愛的海味佳品。海米性溫味甘，具有健胃化痰、壯陽補腎等作用，對腎虛脾弱、筋骨疼痛患者有食療作用。
注意事項：過敏症患者不宜食用。

木瓜
營養成分：蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、葡萄糖、果糖、有機酸等。
食療作用：木瓜性平味甘，易於人體消化和吸收，可使肌肉飽滿，使肌膚細嫩潤滑，有助於消除黑斑。
注意事項：胃酸過多者不宜多吃。此外，過量食用會損害牙齒。

南瓜
營養成分：含有蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆堿、南瓜籽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、鋅等，南瓜的營養全麵，平衡合理。
食療作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性溫味甘，具有補中益氣、潤肺化痰、消炎止痛、解毒殺蟲的效用。常用於治療哮喘、燒傷、燙傷、蛔蟲病等，對糖尿病、肝炎、肝硬化、腎炎、白內障、高血脂等有特殊的食療作用。
注意事項：溫熱氣滯者忌食。長期存放，表皮黴爛、瓜囊有異味的老南瓜不能食用。

苦瓜
營養成分：含有蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、苦瓜苷、鈣、鐵、磷等。其中，維生素C含量非常豐富。
食療作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛熱、明目解毒、養血益氣等功效，對 熱病煩渴、中暑、痢疾、目赤、癰腫丹毒、惡瘡等有食療作用。此外，常食還能降低血糖、增強機體免疫力，使皮膚細嫩柔滑。
注意事項：苦瓜忌多吃，因為苦瓜中草酸多，影響鈣的吸收。

黃瓜
營養成分：蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀等
食療作用：黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒的功效，有助於降低膽固醇，對治療咽喉腫痛、紅眼病等有輔助療效，可滋潤皮膚，防治毛孔堵塞。
注意事項：腸胃病患者不宜過量食用。

絲瓜
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等。
食療作用：味甘性平、微寒，無毒，有祛風濕、通經絡、清熱利咽、化痰止咳、涼血解毒等功效，能清熱利腸、生津止渴、解暑除煩；有防治壞血病、促進小兒大腦發育及保持中老年人大腦健康的作用。
注意事項：身體虛弱、脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜食用。

冬瓜
營養成分：蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、碳水化合物、纖維素、煙酸等。
食療作用：冬瓜性涼味甘淡，有止渴、清熱解毒、利尿排濕、消腫等功效，有助於防治腳氣病、淋病、水腫、熱毒等症。可使麵色紅潤，富有光澤，有助於防治黑斑、黃褐斑。
注意事項：脾胃虛寒者不宜過量食用。

蓮藕
營養成分：含有豐富的蛋白質、糖、纖維素、多種維生素、鈣、鐵、磷等，維生素C含量極高。
食療作用：蓮藕又名藕，皮白身肥，肉質脆嫩，生藕性寒，能生津涼血；熟藕性溫，能補脾益血。蓮藕的止血作用強，幾乎對體內各種出血症都有較好的療效，常用於治療吐血、咳血、尿血、便血、鼻鈕及子宮出血等症。同時，可預防糖尿病、高血壓、貧血，是養顏美容的食品。
注意事項：胃病、十二指腸潰瘍病患者忌食。烹調時，不要用鐵鍋，以免蓮藕變黑。

萵筍
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
食療作用：味微苦、性微寒，有清熱解毒、消腫散結的功效，能通經脈、利二便、消食、殺蟲，對小便不利、乳汁不通、高血壓、心髒病、腎髒病等症也有一定的食療作用，同時對防治神經衰弱、兒童佝僂病也有益處。
注意事項：脾胃虛寒者不宜多食。

竹筍
營養成分：蛋白質、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
食療作用：味甘性寒，有清熱化痰、消食下氣的功效，對咳嗽、痰盛、糖尿病、水腫、便秘有一定療效，同時還可降低膽固醇、抗癌防癌以及減肥的輔助作用。
注意事項：脾虛滑腸者不宜食用。

蘿卜
營養成分：維生素C、鈣、蛋白質、多種氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多種酶類、揮發油。
食療作用：蘿卜含有促進新陳代謝的物質，有助消除皮下脂肪，故有減肥作用。蘿卜中的揮發油和芥子油可刺激腸胃蠕動，幫助消化，能增強食欲。蘿卜中除了有降血壓和防治膽石形成的作用外，更有抗癌的作用。
注意事項：腹瀉、消化不良患者不宜多食。

胡蘿卜
營養成分：含有豐富的類胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C等。
食療作用：胡蘿卜性平味甘，具有健脾化滯、潤燥明目、降壓強心、增進食欲、抗癌等功效，能夠維護眼睛和皮膚健康、提高肌體抗癌免疫力等，對消化不良、夜盲症、痢疾、高血壓、糖尿病等有食療作用。
注意事項：炒胡蘿卜時，應放油或與肉類一起烹調，才能提高植物細胞內類胡蘿卜素的釋放，利於人體吸收。

番茄
營養成分：含有豐富的維生素，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、膽堿、番茄素等。
食療作用：番茄又名西紅柿，性平，味甜中帶酸，具有生津止渴、清熱解毒、健胃消食、涼血平肝的功效，對高血壓、夜盲症、幹眼症、腎病患者有食療作用。同時，還能促進皮膚健康、預防口腔炎症、防癌抗癌、美白抗衰老等。
注意事項：腸胃虛弱、胃酸過多、風濕病者不宜多食。忌吃未成熟的番茄。

青椒
營養成分：含有糖類、纖維素、維生素C、胡蘿卜素、維生素B、維生素K、鈣、磷、鐵等。
食療作用：青椒又名柿子椒，性溫味甘，具有幫助消化、促進脂肪新陳代謝、養顏美容等功效，能預防動脈血管硬化、高血壓、糖尿病、雀斑、黑斑等症狀。另外，青椒中含有指甲和毛發生長所需的硒元素，經常食用可強化指甲、滋養發根。
注意事項：炒青椒應猛火快炒，不僅清脆可口，而且能大量保留養分。關節炎、類風濕性關節炎患者不宜多食。

茄子
營養成分：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、纖維素、鈣、磷、鐵、膽堿等，紫茄中還含有豐富的維生素P。
食療作用：茄子又名落蘇，性寒味甘，具有通絡化瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風止血等功效，能增強毛細血管的彈性、防止微血管的破裂出血，保持血小板正常功能，促進傷口愈合，對防治高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑症及壞血症等有一定的預防作用。
注意事項：慢性腹瀉、消化不良者不宜多吃。

土豆
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、類胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀等。
食療作用：土豆又名馬鈴薯，性平味甘，具有和胃調中、健脾益氣、消炎解毒等功效，對胃病、濕疹、便秘患者有一定療效。同時，常食用土豆還能預防心血管係統的脂肪沉積，保持血脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化等。
注意事項：發芽、黴爛的土豆不應食用，會使人嘔吐、腹瀉，甚至抽搐、昏迷。

西蘭花
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、類胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2和多種微量元素。
食療作用：西蘭花又名綠菜花、青菜花，色澤鮮綠，味道鮮美。西蘭花性平味甘，具有補腎健腦、防癌的作用，是一種保健蔬菜。
注意事項：西餐中多製成沙拉生食，中餐則以熟食為主。

菜花
營養成分：富含蛋白質、脂肪、糖類及較多的胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素K和較豐富的鈣、磷、鐵等，維生素C含量極多。
食療作用：菜花又名花菜，學名花椰菜，質地細嫩，味甘鮮美。菜花性平味甘，具有清熱解毒、爽喉開音、潤肺止咳的功效，食後容易消化，被視為菜中珍品。常食可防病治病，是治療肝炎、咳嗽、肺結核的良藥，還具有抗癌作用，能減少胃癌、直腸癌、乳腺癌、肺癌、上呼吸道腫瘤的發病率。
注意事項：菜花上常有殘留的農藥，還容易生蟲。所以，在食用前，應將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鍾，不僅能驅走菜蟲，還可去除殘留農藥。另外，在品嚐時應多嚼，更利於營養的吸收。

菠菜
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、磷、鐵等。
食療作用：菠菜性涼味甘，具有利五髒、活血脈、通腸胃、開胸膈、滋陰補血的功效，對腸胃失調、便秘、便血、貧血、高血壓等有食療作用，同時常吃菠菜對預防口腔炎症、皮炎等也有一定療效。
注意事項：脾胃虛弱、腹瀉患者忌食。另外，低血鈣、骨質疏鬆及正在補鈣者不宜食用菠菜。

香菜
營養成分：類胡蘿卜素、微生物C、鈣、鐵等。
食療作用：香菜又名芫荽，性溫味辛，有發汗透疹、消食下氣的功效，具有健脾開胃、增進食欲、解毒祛風、促進血液循環等作用。
注意事項：陰虛病人、皮膚瘙癢者忌食。

香菇
營養成分：香菇是高蛋白、低脂肪的保健食品，含有多糖、糖種酶、多種氨基酸及多種維生素。
食療作用：香菇性平味甘，具有補氣養血、健脾消食、益腎和胃、祛風活血、化痰、抗癌、防衰老等功效，對貧血、肝炎、腫瘤、佝僂病、麻疹及食欲不振等有一定的食療作用。
注意事項：香菇忌冷水浸泡。

蘑菇
營養成分：蘑菇含有豐富的蛋白質、多種礦物質（硒、鉀、磷、鐵、鈣等）、多種維生素（泛酸、煙酸|維生素C、核黃素、硫胺素等）。
食療作用：蘑菇又名肉藫、白蘑菇，味道鮮美。蘑菇性涼味甘，具有降低血糖、降低膽固醇、預防動脈硬化和肝硬化、增強人體免疫力及抗菌等作用，對糖尿病、肝病、高血壓、心血管病等有食療作用。
注意事項：不要隨意采摘野蘑菇吃，以免中毒。

金針
營養成分：蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C、脂肪、天門冬素
食療作用：金針是由萱草曬幹而成，萱草又名忘憂草。金針菜有平肝清燥的食療作用，有助治療肝炎。常吃金針菜，更有鎮靜催眠作用。
注意事項：內髒功能不佳而引起流鼻血的人士不宜食用。

韭菜
營養成分：韭菜除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有較多的纖維素、豐富的維生素以及揮發性精油、硫化合物、鈣、磷、鐵等礦物質。
食療作用：韭菜性溫味辛，具有溫補肝腎、助陽固精、散瘀活血、止血止瀉、助肝通絡、健胃整腸等功效，適用於跌打損傷、噎膈反胃、腸炎、吐血、鼻鈕、胸痛、痔瘡以及創傷瘀腫等症。韭菜籽有固精助陽、補腎、治帶暖膝腰的功能，適用於陽痿早泄、遺精多尿等症。還可降低血壓、增強腸胃蠕動，對高血脂及冠心病患者頗有好處，還能預防腸癌。
注意事項：胃病、十二指腸潰瘍、腹瀉、眼病、瘡癰患者忌食韭菜。

莧菜
營養成分：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鐵等。
食療作用：莧菜性寒滑，具有清熱解毒，收斂止血的功效，對腸炎、便秘、甲狀腺腫大等有治療功效。
注意事項：莧菜漢草酸較多，煮時最好先用沸水焯過，這樣草酸可溶於水，能去掉澀味。脾虛、便溏者忌食。

芥菜
營養成分：蛋白質、鈣、鐵、胡蘿卜素、煙酸、賴氨酸
食療作用：芥菜是肉質草本植物，有利尿、降壓、加強腸道蠕動的作用。芥菜味酸、性寒、有清熱解毒、散血消腫之效，不但能抑製大腸杆菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌，更有助預防痢疾、腸炎、菌痢、牙肉腫痛、血淋、帶下、毒瘡等疾病。
注意事項：芥菜性寒，避免過量進食。

生菜
營養成分：富含多種微生物、蛋白質、有機酸、鈣、鐵、磷、萵苣素、甘露醇等。
食療作用：生菜性涼味甘，質地柔嫩，含有甘露醇等有效成分，具有促進血液循環、清熱利尿、健胃生津、止渴除煩、通經脈、利五髒等功效。
注意事項：適宜短期存放在1-2度的低溫及90%-95%的相對濕度環境中，並遠離蘋果、香蕉、梨等食物。

圓白菜
營養成分：類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、煙酸、鈣、鉀、果膠、植物纖維等。
食療作用：圓白菜又名卷心菜、包菜，性平味甘，具有寬胸除煩，補腎強骨、健腦填髓、止痛生肌、解酒消食的功效，能促進血液循環，增進食欲，對慢性膽囊炎、慢性潰瘍病、腎虛腰痛、胃病等有一定的食療效果。
意事項：腹腔和胸腔外科手術後，肝病患者、胃酸過多者忌食。

白菜
營養成分：膳食纖維、B族維生素、維生素C、鈣、鐵、鉀、胡蘿卜素
食療作用：白菜性帶寒涼，對防治感冒和發熱咳嗽有功效，白菜的膳食纖維能刺激腸胃的蠕動，有助將留在腸胃的食物殘渣排出，還能清除體內的毒素。常吃更有助於治療頭痛、眼痛、腹部脹痛等。
注意事項：煮食時宜加老生薑，便可防寒氣，與肉類同煮也可把寒性減弱。

油菜
營養成分：油菜營養豐富，味美爽口，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等。
食療作用：油菜性平味甘，具有清熱解毒、散血消腫的功效，對腹痛泄瀉、肺熱咳嗽、癰瘡腫毒、口腔潰瘍、牙齦出血等有一定食療作用。
注意事項：消化不良，麻疹初愈者不宜食用。

芹菜
營養成分：芹菜葉與芹莖的營養成分各有不同，芹菜葉中的多種維生素、鐵、鉀等含量要比芹菜莖豐富。
食療作用：芹菜性微寒、 性甘苦，具有清熱止咳、降壓降脂、平肝涼血、健胃利尿、消炎調經等作用，經常食用芹菜可對防結核、除煩熱、下淤血等有輔助療效。芹菜可分為水芹、旱芹兩種，功能相近。
注意事項：血虛患者不宜食

茭白
營養成分：蛋白質、脂肪、糖類、鈣、酸、鐵、維生素C等。
食療作用：味甘性涼、無毒，有清熱生津、利尿除濕、通利大便的功效。能去熱除煩、消暑止渴、利大小便、止熱痢，有降血壓、催乳、清濕熱、解酒毒的食療作用。同時，還有調腸胃、解煩熱的作用。
注意事項：脾弱腹瀉者不宜食用。

茼蒿
營養成分：蛋白質、鈣、脂肪、膳食纖維、水碳素、無機鹽、維生素A
食療作用：茼蒿營養豐富，有行氣理氣、寧靜頭腦之效；也有暖胃作用，適合腸胃有寒氣者食用。由於茼蒿富含維生素A，多吃有助抵抗呼吸係統的感染、防止視力衰退，以及促進皮膚、頭發、牙齒及牙床的健康生長。
注意事項：茼蒿味道獨特，並非人人可以接受，腸胃敏感者吃茼蒿可能會感到胸膈鬱悶。

蘆筍
營養成分：蛋白質、碳水化合物、多種維生素、各種氨基酸和硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氨酸。
食療作用：蘆筍可食用部分為嫩芽。蘆筍性寒味甘，具有健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴的作用，對各種癌症有預防和治療功效，尤其對膀胱癌、肺癌、皮膚癌患者有特殊食療效果。蘆筍風味鮮香，纖維柔軟可口，能增進食欲、幫助消化，經常食用對心髒病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。
注意事項：蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃

荸薺
營養成分：蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等。
食療作用：味甘性寒、無毒，有清熱生津、化痰、涼血、消積、明目的功效，能清熱、止咳、開胃、消食、化痰、益氣、明目，對心煩口渴、咽喉腫痛、口腔炎、高血壓、小便不利、肺熱咳嗽等有一定的食療作用。
注意事項：脾胃虛寒者不宜食用。

大蒜
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、膳食纖維、揮發油
食療作用：大蒜所含的揮發油是硫化物的混合體，有特異的氣味，其中所含的二硫化合物和蒜辣素，有殺菌作用，能抑製細菌滋生並能驅蟲，有助防治流行性感冒、傷寒、霍亂、痢疾及寄生蟲病。大蒜所含的葫油，有消毒作用，能調整腸道，消除腸內的腐物，故有預防腸癌的作用。
注意事項：由於大蒜辛溫，上火或身患炎症者不宜食用，有眼病、近視者不宜多食。

蔥
營養成分：膳食纖維、鈣、澱粉質、果糖、葡萄糖、蔗糖、多種低聚糖
食療作用：蔥味辛，性溫，有消腫、解毒、發汗、驅風等功效，能促進消化，增進食欲、止嘔吐以及治療胃部脹滿和胸膈不適。同時也可振奮神經，有助促進汗腺排汗的功能，防治傷風感冒。
注意事項：有眼病、近視者不宜多食

薑
營養成分：澱粉、薑油蛅、水茴香蛅、樟腦蛅等
食療作用：薑性微溫味辛，有止嘔解毒、發汗祛風、促進血液循環等功效，有助於治療頭痛、咳嗽、外感風寒、胃寒、嘔吐等疾病，可使人麵色紅潤。
注意事項：內熱者不宜常吃

辣椒
營養成分：維生素C、脂肪、辣椒堿、辣椒紅素
食療作用：辣椒性熱味辛，有健胃、增進食欲的作用。有助於治療風濕痛、肌肉痛、消化不良、脫發等症狀，可改善消化不良，促進新陳代謝。
注意事項：胃潰瘍、十二指腸潰瘍、急性胃炎患者不宜多吃。