食色浪漫（二十三）豆腐腦兒

原料：
淡豆漿                1  升
葡萄酸內酯         1茶匙

水發木耳            3  朵
香菇                   2 朵
黃花                   6 根

調料：
蒜汁                   4 湯匙
韭菜花               2湯匙
辣椒醬               適量
雞精                  1 湯匙
鹽                     1 茶匙
生抽                  2 湯匙
太白粉              1 湯匙

作法：
1、將1茶匙葡萄酸內酯溶於1湯匙水中；
2、將淡豆漿加熱、煮沸，關火等2、3分鍾，待豆漿落開；
3、在水池中加入熱水，約80度，將豆漿鍋坐入水池邊攪動邊加葡萄酸內酯溶液，蓋蓋兒，15分鍾。

4、將發好的木耳、黃花、香菇切絲備用；
5、鍋內放約4杯水，加木耳、黃花、香菇煮滾，放雞精、生抽，改小火；
6、約10分鍾改大火，用鹽調味後加太白水勾芡，出鍋。

7、將豆腐腦加入蒜汁、韭菜花、辣椒醬，開吃。

原料：鮮豆漿、葡萄酸內酯


鹵料：木耳、黃花、香菇


豆腐腦兒成品


加好鹵料、韭菜花、辣椒醬的豆腐腦兒


近照