食色浪漫（二十一）蘇式紅燒肉

原料：
五花腩    1磅半

佐料：
料酒       1/2杯
白醋       1/2湯匙
老抽       1 湯匙
生抽       1 茶匙
冰糖       70克

做法：
1、將五花腩洗淨，切塊，加半杯料酒和冷水浸沒15分鍾；
2、浸好後衝洗一下，放入鍋中加足量清水，高出肉兩、三公分，倒入半匙白醋，大火煮30分鍾，邊煮邊去掉水中浮沫；
3、然後改微火燉60分鍾，火力為水波不驚；
4、改用鐵鍋，加入一湯匙老抽和少量生抽，中火開蓋約15分鍾；
5、最後加入冰糖（一斤肉一兩糖），大火收汁。
（菜譜來源於網絡，略有修改）

五花腩洗淨切塊


將腩肉加半杯料酒和冷水浸15分鍾


浸好後加清水高出肉塊2、3公分


大火燉30分鍾，其間撈出浮沫


微火燉60分鍾，改鐵鍋，加老抽、生抽中火15分鍾後加冰糖收汁


成品


近觀


來碗米飯！