食色浪漫（十三）麻婆豆腐

原料：豆腐 700克
配料：牛肉餡 100克
調料：色拉油 2 大匙、花椒 1 茶匙、郫縣辣醬 2 大匙、蔥 1 根、蒜 4 瓣、薑 1 小塊、料酒 1 大匙、生抽 1 大匙、糖 1 茶匙、水澱粉少許、胡椒粉少許、雞精適量。

準備：
1、將豆腐切1.5厘米立方的小丁，開水焯一下，控水，備用；
2、將花椒炒熟、碾碎，備用；
3、將郫縣辣醬剁碎，備用；
4、蔥、薑、蒜切末，備用；

作法：
1、熱鍋中放入色拉油，加剁碎的郫縣辣醬，炒出紅油；
2、加入牛肉末煸炒，再加蔥末、薑末、豆腐；
3、倒入料酒、生抽、糖及少量水，煸炒1、2分鍾；
4、再加入少量胡椒粉、雞精煸炒；
5、放入蒜末，水澱粉勾芡（湯少可以不勾芡）；
6、最後撒上花椒粉，起鍋，盛盤。

原料


配料、調料


成品

[乂爻]

回複uptrend的評論:
很少有人這麽仔細地看貼，包括乂爻自己，謝謝。
另外，uptrend不會是做到一半才發現豆腐的問題吧？哈哈！

[乂爻]

無米之飲，沒有豆腐的麻婆。

[uptrend]

作法：哪一步放豆腐？