食色浪漫（六）春餅

原料：豆芽、韭菜（或韭黃）、雞蛋、香菇、木耳、黃花、粉絲、肉絲（加醬油、澱粉、色拉油醃製）

調味：花椒、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、澱粉、香油、甜麵醬

主菜作法：
1、水發木耳、香菇、粉絲、黃花備用；
2、焯豆芽、粉絲備用；
3、 發好的香菇切絲備用；
4、 熱鍋，放少許油，加花椒，待花椒變黑（撈出），放黃花、木耳、香菇絲、料酒翻炒；
5、 加醬油煸炒；
6、 加水煮，放醋、鹽調味；
7、 熟後，加水澱粉勾芡，起鍋、加雞精、香油調味；
8、 待稍涼後，加入焯好的豆芽、粉絲攪拌即可（可再加醋、鹽調味）。

配菜作法：
1、 肉絲炒韭菜：油熱，下肉絲，炒熟加韭菜，放醬油，煸炒，起鍋，盛盤。
2、 炒雞蛋：四個雞蛋打散，油熱放蛋液，邊下邊攪拌，熟後起鍋，盛盤。
3、 肘子肉：生肘子加老湯燉三小時，放涼、切片（詳細作法見醬肘子）。
4、 蔥絲：蔥切絲。
5、 甜麵醬：六必居產，開瓶、裝盤即可。

春餅卷法：
1、 將春餅在盤中鋪開；
2、 抹甜麵醬；（以下3-7步驟排名不分先後）
3、 加蔥絲；
4、 加雞蛋；
5、 加熟肉；
6、 加肉絲炒韭菜；
7、 加主菜；
8、 從一邊卷起，蓋過菜壓入低部，卷緊；
9、 把沒有菜的底邊上翻；
10、順著餅的方向再卷到另一邊。
11、張嘴，吃吧！

香菇


黃花


豆芽


木耳


韭菜


肉絲炒韭菜


醬肘子


炒雞蛋


甜麵醬和蔥絲


主菜

[胡同小四兒]

您這工夫不一般啊!