原料:豆芽、韭菜(或韭黃)、雞蛋、香菇、木耳、黃花、粉絲、肉絲(加醬油、澱粉、色拉油醃製)
調味:花椒、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、澱粉、香油、甜麵醬 主菜作法: 1、水發木耳、香菇、粉絲、黃花備用; 2、焯豆芽、粉絲備用; 3、 發好的香菇切絲備用; 4、 熱鍋,放少許油,加花椒,待花椒變黑(撈出),放黃花、木耳、香菇絲、料酒翻炒; 5、 加醬油煸炒; 6、 加水煮,放醋、鹽調味; 7、 熟後,加水澱粉勾芡,起鍋、加雞精、香油調味; 8、 待稍涼後,加入焯好的豆芽、粉絲攪拌即可(可再加醋、鹽調味)。 配菜作法: 1、 肉絲炒韭菜:油熱,下肉絲,炒熟加韭菜,放醬油,煸炒,起鍋,盛盤。 2、 炒雞蛋:四個雞蛋打散,油熱放蛋液,邊下邊攪拌,熟後起鍋,盛盤。 3、 肘子肉:生肘子加老湯燉三小時,放涼、切片(詳細作法見醬肘子)。 4、 蔥絲:蔥切絲。 5、 甜麵醬:六必居產,開瓶、裝盤即可。
春餅卷法: 1、 將春餅在盤中鋪開; 2、 抹甜麵醬;(以下3-7步驟排名不分先後) 3、 加蔥絲; 4、 加雞蛋; 5、 加熟肉; 6、 加肉絲炒韭菜; 7、 加主菜; 8、 從一邊卷起,蓋過菜壓入低部,卷緊; 9、 把沒有菜的底邊上翻; 10、順著餅的方向再卷到另一邊。 11、張嘴,吃吧! 香菇
黃花
豆芽
木耳
韭菜
肉絲炒韭菜
醬肘子
炒雞蛋
甜麵醬和蔥絲
主菜
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