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【全國地方小吃大薈萃(多圖)】

(2009-02-19 00:00:46) 下一個

無名一家去台灣,寫了不少台灣小吃,除了豆漿油條,有蚵仔煎和花枝羹,還有阿婆鐵蛋豬血糕,我唯一覺得好吃的是燒酒螺。遂留言說台灣的小吃看了都一般般,去無名博客留言的另一位台灣同胞“聽兼做”看了很不服氣的樣子,質問我:“說說哪幾樣是大陸可以拿來比的?”還說阿小餅“胡扯”,同時也對表弟很不服氣,我今晚特地放狗搜搜,震一震這位台灣同胞,要不然他們從井裏望上一看,除了蚵仔煎、豬血糕、檳榔什麽的都不知天下小吃之豐繁,通過咱們大中華的小吃更讓她/他知道統一的必要性

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  • 地方小吃 > 北京小吃 
        北京特色風味小吃。形狀扁圓,色澤淺棕色,口感酥脆香甜,具有芝麻桂花香味。……

        北京聞名遐邇的特色風味小吃。秋梨膏甜爽適口,營養豐富具有化痰止咳,通氣理肺,安神養心健脾之功效,食療價值甚高。……

        羊雙腸是北京別具特色的小吃品種。……

        粽子是千百年來中華民族的傳統習慣。早期的粽子與屈原無關,也不隻在端午前後食用。……

        豌豆粥顏色褐紅,味道香甜醇厚,綢滑爽口。……

        北京著名的京式四季糕點之一。酥皮層次豐富,口味香甜適口,酥鬆綿軟,具有濃鬱的鮮藤蘿花清香味。……

        一品燒餅的意思是最好的燒餅,此餅皮酥層多,香甜可口,風味獨特。……

        燙麵炸糕是以前京城廟會小吃品種,多為回民製售。……

        糖鼓蓋鼓起如蓋而得名,肉質柔軟,表皮焦脆,味道香甜可口,熱食最佳……

        家人買來幾串冰糖葫蘆,冰糖晶瑩甜脆,山楂鮮紅酸軟,搭配得恰到好處,去了核,嚼起來也很過癮。……

        北京傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質,表麵沾糖均勻,甜酥可口,桂花香味濃鬱的特色。……

        北京的桂花糖蒜、蒜肉細嫩,略帶米白色,口味香甜,稍有酸鹹味。……

        北京羊肉餡餅已有100多年的曆史。過去以“餡餅周”做的最有名,現在“南來順”製做的也很好。……

        喇嘛糕甜潤利口,有桂花,蛋香味,無異味。綿軟不粘,有彈性,蜂窩均勻,無雜質。……

        甜醬薑芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品。……

        北京傳統風味小吃。薄脆,故名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆現是小吃,以前曾是清宮中的禦膳食品。……

        北京人家裏使用的稱為粢糕,分葷、素兩種。葷者色微黃,中有油脂、核桃仁;素者色白。……

        出缸後瀝幹醬汁,放入麵醬中繼續醃製,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。……

        北京傳統風味小吃。具有肉質軟爛濃香,湯色潔白,酸辣鹹香味全的特色。……

        北京著名傳統風味小吃。八寶蓮子粥選用八種北京國脯放在熬好的江米粥之上,五顏六色,清涼甜潤,軟糯爽口,八種果料色彩絢麗,味道豐富。……

        北京小吃中的焦圈,男女老少都愛吃,酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。……

        銀絲卷以製作精細、麵內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色,也有一番風味。……

        愛窩窩,北京傳統風味小吃,每年農曆春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。……

        又稱白月餅。具有扁圓形狀,表麵呈乳白色,底部呈金黃色口感酥鬆香甜,有果料桂花香味的特色。……

        相傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子,故而出名。……

        扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕與涼粉一般同時出售。……

        造肉是一種清宮名菜。用多種中藥和香料配合,有開胃健脾之功。……

        豬肉(175克)、蝦仁(75克)、地栗(1隻)、菜葉(3、4片) 、雞蛋(2隻)、黃酒(12.5克)、鹽(6.5克)、麵粉(少許)、味精 (少許)、雞油(少許)、清湯(少許)。……

        主料瘦豬肉1公斤,條麵筋500克。調料植物油1公斤(實耗約120克),香油20克,紅曲粉30克,醬油180克,白糖180克,料酒10克,蔥50克,薑50克,味精適量。……

        甜不平凡~餡內包有粉絲、豆幹絲、開陽及青菜,因為有開陽所以隻能稱做花素,吃全素的人要注意……

        植物油600克(實耗約70克),雞湯1,200克,葡萄酒60克,料酒20克,鹽6克,醬油50克,味精4克,蔥段30克。……

        北京傳統風味小吃。夾糖糕幹色澤雪白,層次分明,質地疏鬆不散,綿軟不黏,香甜可口。……

        “餛飩侯”的餛飩為什麽會名揚京城呢?主要是這兒的餛飩做出來有講兒。……

        此配方不太難做。如果蛋白糊攪拌得適當,蛋糕可以做得很美觀。如果蛋白糊太軟,蛋糕的體積會小,而蛋白糊太硬,則與黃油蛋黃麵糊攪拌時很難混合均勻。……

        炒疙瘩是北京特有的一種麵食風味小吃。製作過程中煮炒兼用,顏色焦黃,配上綠葉鮮菜,黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁,越嚼越香。……

        糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一,已有300多年曆史,以大順齋的糖火燒最出名。……

        愛窩窩,北京傳統風味小吃,每年農曆春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。……

        原料:麵粉、雞蛋、白糖、紹酒、糖桂花……

        炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口會仙居的白水雜碎改進而 成,白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就……

        灌腸,灌腸是北京人愛吃的小吃,也是一種大眾街頭小吃。……

        豆汁, 提起北京小吃,首先讓人想起豆汁……

        將蘿卜洗淨,切成兩瓣,入缸醃製,一層蘿卜一層鹽,每天翻缸1次。7天後撈出,置日光下曬幹,再放入甜麵醬中醬製。每天翻缸1次。4天後即成。……

        你還別說,這羊蠍子聞起來臭,吃起來卻很香,那肉很細嫩,也沒有什麽異味;那湯很濃,好像加有醬油及香料,很鮮,別有風味。不過,這樣吃羊蠍子畢竟不是四川人的強項,這半鍋到底沒有吃完。……

        蝦泥煮好會比較幹澀,所以一般蝦泥餡都會摻些肥肉餡,但包餛飩若用純肥肉餡會感覺太膩,因此選擇較肥的五花肉餡可達到較好的口感效果。……

        榆錢就是榆樹的果實,因為嫩綠圓扁,形似錢幣而得名。用榆錢與麵蒸糕即為榆錢糕。此糕白綠相間,香甜適口。過去每年春季榆錢成熟,大戶人家以品嚐榆錢糕為一快事。……

        北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。……

        炸回頭是北京清真小吃中特有的品種,此食品形狀好像元寶餛飩,顏色金黃、透亮,外焦裏嫩、味道鹹香。……

        醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒(破粒)、幹紅辣椒(整個)、味精、料酒調勻。交扡好的瓜皮放入料汁,不斷以筷子翻動,使瓜皮沾透料汁,醃約60分鍾,取出瓜皮裝盤。先裝中心,然後將瓜皮瓜麵朝外,層層碼好,狀如小饅頭,以所餘料汁自頂淋下。……

        1、蝦仁一切兩段,海參、荸薺、冬菇、火腿切丁,焯水控幹後再裝盤,加調料醃5分鍾,再加蛋清、澱粉調均製餡;……

        糊塌子是老北京的一種特色小吃。做起來非常方便。而且味道極為鮮美。吃的時候佐以醋、蒜、醬油、鹽、糖、味精、香油等,那鮮美勁就別提有多好吃了。那麽下麵就讓我們一起學做這道糊塌子吧。……

        北京的特色風味小吃,蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥,香甜可口,具有濃鬱的桂花香味。……

        芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快過年的時候,很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了。它清爽,利口,解膩,很多人都喜歡。……

        





     地方小吃 > 上海小吃  
        巧果是滬式糕點中的傳統產品,民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗,即新婚婦女在農曆七月初七(俗稱巧日)走娘家時,都從娘家帶些巧果回來送給丈夫。……

        一捏酥是上海高橋三種著名食品之一。原為粉狀,用湯匙抄吃,作冬令進補的小食品。後為便於出售,乃製成一捏之形,故稱一捏酥。……

        臭豆腐,我國各地均有。雲南所產色澤淡黃,表麵有一層酵菌體茸毛,味臭,鮮香適口。鴨油,味腥,鮮香濃鬱。兩者結合,去異存香,別具風味,是雲南民問酷愛的小吃。……

        生栗子250克,白糖150克,桂花醬5克……

        肥鴨一隻,肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、薑、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。……

        原料:鯉魚一條,薑末、香菜、蔥、香油、雞湯適量,醋、紹酒、豬油各少許,鹽、味精3克。……

        上海市郊金山縣出產的楓涇丁蹄已有一百多年曆史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精製而成。……

        鳳尾魚,又稱烤子魚,特征為體側扁,尾部延長,銀白色,雌大雄小。……

        著名上海素菜。烤麩是用麵粉加調料發酵後,上籠蒸熟成麵筋。一般麵筋不易入味,上海著名素菜館……

        又稱光麵。民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此麵每碗售錢十文,故稱陽春麵。……

        幹貝湯包:湯汁香濃鬱~完全強調湯汁的上海湯包,以幹貝等材料熬湯底,並選用上等裏肌肉作為湯包內餡,入口一咬即可聞到濃鬱的香味,湯汁湧湧自包子內流出。……

        高橋鬆餅又名細沙千層餅,是上海高橋鎮的著名特色產品之一,至今已有100餘年曆史。……

        用發酵麵加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色,吃口酥、鬆、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店麵處,大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐,邊做邊賣兩件小點心--蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥,生煎饅頭鮮嫩……

        將赤豆除去雜質洗淨,放入鍋內,加寬水用大火燒沸後,改用小火燜至成裂取出;將白糖加沸水(約1千克左右)燒溶化,過濾,即成純糖水。……

        凍豆,早在明清已被作為一種節日傳統小食品,在左權縣民間廣泛食用。每當臘月初一這天,早晨起床,不要說話,先吃幾顆凍豆,傳說是咬災躲難的。即百姓的一句口頭禪“臘月初一不吃炒,這個起來那個倒”。……

        原料要求、采用優質原料、輔料。乳黃瓜原料直接與生產地掛勻,要求菜農必須上午露水幹後進行采摘。采摘時必須按照產品質量的要求,規格長9厘米左右,直徑約1.2厘米左右,長形正直飽滿,無黃頭,無大肚。……

        飴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯,根據天氣而定,冬季熬到手能拿起即可,夏季要熬到比鬆香骨子稍小。一般根據經驗而調劑濃度大小,在熬糖過程中,須注意濃度,過大酥坯發脆,產品易碎,酥層不薄,吃口粘牙,過小則產品易溶化和返潮。……

        甜菜條,色黃亮鮮豔,條形均勻,醬香濃鬱,脆嫩鮮甜,鹹度適口,帶桂花香味。產品質量穩定,很受歡迎。……

        肉質特別肥嫩、鮮美,香味甚濃,筵席上常作白斬雞或整整燉煮。它單冠直立,胸闊體大,黃嘴、黃腳,體形碩大。成年公雞可長到9斤,故有“九斤黃”之稱,母雞體重也有6斤左右。……

        高橋鬆餅又名細沙千層餅,是上海高橋鎮的著名特色產品之一,至今已有100餘年曆史。……

        產於上海的崇明、青浦等縣。在當地俗稱“麵丈魚”或“麵條魚”,肉嫩味美,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒,可做成名菜“銀魚炒蛋”,也可曬成幹或加工成銀魚罐頭。……

        再將醃過的鴨加薑、蔥、鹽、黃酒上籠,用旺火蒸1O分鍾,再改用中火蒸2O分鍾,至熟後出籠冷卻,食用時,可將鴨鹵澆在鴨塊上。……

        油氽饅頭是沈大成點心店製作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長:饅頭皮的製法取於南翔小籠饅頭,用不發酵的精細粉擀成,餡心取法於淮揚細點的湯包……

        集各類特色點心於一處,配套點心有圓子、粽子、春卷、眉毛酥、素菜包、小籠包、雞血湯、酒釀百果圓子等;餡心有鮮肉、蝦仁、三絲、豆沙、棗泥、百果、玫瑰等……

        炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時,取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱,放入蔥、薑、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用濕澱粉勾芡,翹時令菜絲,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。……

        酒坊裏麵做糟肉,好像有點近水樓台先得月的感覺。這個糟肉,據說是用秘方糟出來的,甜鹹適中,滿嘴的酒香和肉香。這種小壇子裝的糟肉,拿回去蒸上20分鍾,就能吃了,十分方便。……

        小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦於1947年,由於創辦人和主要操作師傅均係紹興人,在這兒便形成了一個小小的紹興人天地,故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。……

        青魚禿肺,又名“炒禿肺”。它始於清末民初,由上海老正興菜館廚師首創。當時老正興菜館和上海本幫菜館所經營的青魚菜肴很受顧客歡迎。……

        鬆仁魚米,是上海揚州飯店著名廚師莫有庚和莫有財於70年代創製有新名菜。60年代時,莫氏兄弟創製了“鬆子蝦仁”,受到顧客好評。在此基礎上,借鑒了四川名菜“小煎雞米”的製法,用鱖魚肉作魚米,東北產的鬆子作配料,以青紅辣椒配色,經油鍋滑炒製成了“……

        蜜汁火方,是上海、江蘇和浙江地區的傳統名菜。最早聞名於江浙兩地。上海從清末開始,首見於蘇州風味和揚州風味菜館經營此菜,頗受吃客青睞。如今,以滬上老半齋酒樓和揚州飯店烹製的為佳,馳名中外。……

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         台灣同胞您這下看傻眼了吧,不過看得我自己口水盈盈,要知道正在減肥的我為兩岸和平統一也做出了巨大的犧牲

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    閱讀 ()評論 (20)
    評論
    挨踢的軲轤 回複 悄悄話 咋不見咱老北京的豌豆黃,蜜三刀,驢大滾呀?
    靜水蒼蘭 回複 悄悄話 好帖好帖!

    看得真開心。謝謝窈窕淑女司令))))
    hairycat 回複 悄悄話 回複淑女司令的評論:

    司令悠著點啊,吃的時候要想想減肥很難啊!我跑~~~
    淑女司令 回複 悄悄話 一並謝謝眾位饞蟲,我個人準備把這套小吃分地方印出來,在今後的有生歲月裏遊曆
    祖國大好河山時隨身攜帶並按圖索吃,吃一種勾掉一種看能吃完嗎。
    Pingnian 回複 悄悄話 好透了!饞死了!搬走了!
    Eyre 回複 悄悄話 哎呀,饞S我樂,想家了,想額們西安燈火通明,煙熏火烤的夜市兒,羊肉串串,砂鍋米線,肉夾饃,攪團魚魚兒,哨子麵。。。。。。口水流了一地,司令你太能誘惑了 :)
    歌兒 回複 悄悄話 哈哈,原來是被台灣同胞激的要顯派顯牌咱們的好吃的,我開始看了那麽多好吃的,光顧著恨你了,饞死我呀要?後來想著為了愛國我就忍著多看兩遍吧,越看這些吃的越愛國啊!
    滿兒 回複 悄悄話 饞,饞,饞!!
    糯米糯米 回複 悄悄話 我是福建人, 和台灣一衣帶水。無名寫的那些小吃,我看得口水都留下來了。 反倒是北京小吃,實在提不起我的興趣。當然,各個地方的人都覺得自己家鄉的小吃最好。人之常情嘛。
    Aprilflower6 回複 悄悄話 司令你真可愛,這些美食也很可愛:)
    shuimaomao 回複 悄悄話 司令你研究精神可嘉,真能整啊,肯定都看傻眼了
    laojie 回複 悄悄話 上海小吃沒寫全,也沒寫的貼切。
    astermatch 回複 悄悄話 北京仿膳點心不在其中。
    蝴蝶酥算北京小吃?我以前沒聽說過呢。這兒的美國超市有賣的。
    yanlan 回複 悄悄話 太好了,謝謝分享!!
    阿小餅 回複 悄悄話 看的口水流啊。。。
    mycereal 回複 悄悄話 經典巨貼啊。中國飲食太博大精深了。嗬嗬。我看了也是口水漣漣。先看了北京,上海的,和安徽的,其他的以後慢慢看,我覺得北京的小吃大概是最多的。
    胖妮 回複 悄悄話 司令姐姐好 :)
    這篇看得我很餓啊,那麽多饞人的好東東
    hairycat 回複 悄悄話 有一隻井底的蛤蟆,哇哇叫,我的天空很大呀。外麵的人們聽見了,嗬嗬一笑,心說:就那麽點子視野就被吹成了無垠的藍天,哈哈哈。。。

    可憐的情結!

    邊流口水邊打字,口水流了一地,快去找毛巾。。。
    -CC- 回複 悄悄話 真的是傻了眼了,看得直留口水。
    aerie 回複 悄悄話 哈哈,傻眼傻眼了!不過,所謂的北京小吃,一半都是外地小吃,或者是北方小吃。大家為了給這些小吃們掙點前途,隨這時間的變遷,就把它們賣身給了北京。
    上海小吃肯定也是包籠了附近的蘇州,浙江小吃。
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