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中秋節前做月餅(二)
冰皮月餅 材料和做法(付圖)
材料(50g模子 20個份)
外皮:
1)糯米粉 100g
2)粘米粉 100g
3)糖 40g
4)牛奶 285g
5)油 33g
餡:
白豆沙芝麻餡 200g
紫薯餡 200g
其他:
紫薯粉 5g
熟粘米粉 半小碗
手套一副
保鮮膜 若幹
做法:
1)將外皮用所有材料逐一秤好後,倒入一大盆。
用打蛋器攪拌均勻。(圖1、圖2)
2)用一個做蛋糕的直徑20cm的平底容器,底部
和側麵塗油待用。(沒有的話,用一般大碗也行)
3)將1)倒入2)中。(圖3)
4)蒸鍋水開後,放入3)。大中火蒸18分鍾。
蒸好(圖6)後待用。
5)炒手粉。將粘米粉倒入平底鍋裏小火炒
大約6、7分鍾。至微微泛黃即可。晾涼倒入
小碗備用。
6)做餡。將豆沙餡分成10份。每份20g搓成圓球狀。
同樣將紫薯餡也搓成10份待用。(圖4、圖5)
7)帶好手套。將蒸好的麵團取出後秤一下,一半
放回原處(留做紫色外皮用)。一半做白色外皮。
這時麵團很燙,要當心一些。案板上鋪好保鮮膜。
將麵團揉一揉。分成10等分。9等分用保鮮膜蓋好防幹。
8)取出一份(大約27~30g),從外向裏翻的方法揉一揉。
案板上鋪好保鮮膜,小劑子(這時為圓球狀)放上,
上麵再鋪一張保鮮膜,然後像擀餃子皮那樣,把小劑子擀成
直徑約7~8cm的圓片(很像餃子皮),取搓成圓球的紫薯餡
包入。模子裏散少許手粉,把劑子光滑的一麵朝裏放入模子,
用手壓一下。然後慢慢推出。依次做好其他9個。
9)蒸鍋裏剩下的一半麵團取出,揉入紫薯粉5g成紫色麵團。
揉均勻後分成10份,每一份包入白豆沙芝麻餡20g。其他做法
如8)。
小貼士:
1)7)開始的所有作業都要帶手套,否則很粘無法操作。
2)紫薯餡也可以用南瓜餡代替。白豆沙餡可以用黑豆沙餡
代替。
3)可以不用紫薯粉做紫色麵團。而用抹茶粉做成綠色麵團,
也非常漂亮。我是因為抹茶粉用完了,所以用了紫薯粉。
周一愉快!
我有了日語的問題可以馬上請教。
我家女兒日語很好,但她中文不夠好。
中秋節快樂!
祝中秋節快樂!
祝沉香闔家中秋節快樂!
隨便拿哦,嗬嗬! 祝小小闔家中秋節愉快!
看了你做皮蛋酥的視頻。覺得蠻新奇的。有機會一定試試做。因為我也很喜歡吃皮蛋。
我去過台灣兩次都沒有見到過這種點心哦。
祝闔家中秋節快樂!
祝闔家中秋節快樂!
我們這裏的超市並不常有。碰巧前幾日買到了。
馬上用來做餡。祝中秋節愉快!
中秋快樂!
謝謝美言鼓勵!祝中秋節快樂!
謝謝海風姐美言鼓勵!祝姐姐闔家中秋節愉快!
請試試吧!這種月餅簡單些。雖然被我一寫步驟看起來有點長。
祝麥姐闔家中秋節快樂!請試試吧,比廣式月餅和蘇式月餅都簡單。
也祝姐姐闔家節日快樂!
祝中秋節愉快!