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中秋節前做月餅(二)

(2021-09-20 05:03:37) 下一個

中秋節前做月餅(二)

冰皮月餅  材料和做法(付圖)

材料(50g模子 20個份)
外皮:
1)糯米粉 100g
2)粘米粉 100g
3)糖 40g
4)牛奶 285g
5)油  33g

餡:
白豆沙芝麻餡 200g
紫薯餡 200g

其他:
紫薯粉 5g
熟粘米粉 半小碗
手套一副
保鮮膜 若幹

做法:
1)將外皮用所有材料逐一秤好後,倒入一大盆。
用打蛋器攪拌均勻。(圖1、圖2)

2)用一個做蛋糕的直徑20cm的平底容器,底部
和側麵塗油待用。(沒有的話,用一般大碗也行)

3)將1)倒入2)中。(圖3)

4)蒸鍋水開後,放入3)。大中火蒸18分鍾。
蒸好(圖6)後待用。

5)炒手粉。將粘米粉倒入平底鍋裏小火炒
大約6、7分鍾。至微微泛黃即可。晾涼倒入
小碗備用。

6)做餡。將豆沙餡分成10份。每份20g搓成圓球狀。
同樣將紫薯餡也搓成10份待用。(圖4、圖5)

7)帶好手套。將蒸好的麵團取出後秤一下,一半
放回原處(留做紫色外皮用)。一半做白色外皮。
這時麵團很燙,要當心一些。案板上鋪好保鮮膜。
將麵團揉一揉。分成10等分。9等分用保鮮膜蓋好防幹。

8)取出一份(大約27~30g),從外向裏翻的方法揉一揉。
案板上鋪好保鮮膜,小劑子(這時為圓球狀)放上,
上麵再鋪一張保鮮膜,然後像擀餃子皮那樣,把小劑子擀成
直徑約7~8cm的圓片(很像餃子皮),取搓成圓球的紫薯餡
包入。模子裏散少許手粉,把劑子光滑的一麵朝裏放入模子,
用手壓一下。然後慢慢推出。依次做好其他9個。

9)蒸鍋裏剩下的一半麵團取出,揉入紫薯粉5g成紫色麵團。
揉均勻後分成10份,每一份包入白豆沙芝麻餡20g。其他做法
如8)。

小貼士:
1)7)開始的所有作業都要帶手套,否則很粘無法操作。

2)紫薯餡也可以用南瓜餡代替。白豆沙餡可以用黑豆沙餡
代替。

3)可以不用紫薯粉做紫色麵團。而用抹茶粉做成綠色麵團,
也非常漂亮。我是因為抹茶粉用完了,所以用了紫薯粉。

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閱讀 ()評論 (32)
評論
東村山人 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 謝謝點點美言!
周一愉快!
spot321 回複 悄悄話 月餅真漂亮。手太巧了!周一愉快!
東村山人 回複 悄悄話 回複 '石假裝' 的評論 :有石姐妹來當鄰居那太好了!
我有了日語的問題可以馬上請教。
我家女兒日語很好,但她中文不夠好。
石假裝 回複 悄悄話 哎喲,這麽會做啊,我還沒吃過這種新鮮的冰皮月餅呢。想作你的鄰居。
東村山人 回複 悄悄話 回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 謝謝杜鵑美言!
中秋節快樂!
東村山人 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 謝謝墨墨誇獎。自己做的可以調節甜度,嗬嗬!
祝中秋節快樂!
杜鵑盛開 回複 悄悄話 做的漂亮。方子存下了了,謝謝分享。中秋節快樂!
momo_sharon 回複 悄悄話 手太巧了,色香味俱佳!我從來沒作過月餅,因為從小不愛甜食。昨天破天荒買了一盒“月見団子“,其實就是糯米團,也是豆沙餡,比起東村的差遠了。
東村山人 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 : 問好沉香!
祝沉香闔家中秋節快樂!
歲月沈香 回複 悄悄話 問候東村!謝謝詳細介紹冰皮月餅的製作!看著都饞人!沈香祝您中秋節快樂!闔家幸福!
東村山人 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 問好小小! 謝謝小小美言鼓勵!
隨便拿哦,嗬嗬! 祝小小闔家中秋節愉快!
東村山人 回複 悄悄話 回複 '喜鵲' 的評論 : 問好喜鵲!
看了你做皮蛋酥的視頻。覺得蠻新奇的。有機會一定試試做。因為我也很喜歡吃皮蛋。
我去過台灣兩次都沒有見到過這種點心哦。
東村山人 回複 悄悄話 回複 '北美大一叔' 的評論 : 問好北美大一叔!
祝闔家中秋節快樂!
東村山人 回複 悄悄話 回複 '心中之城' 的評論 : 問好心城!
祝闔家中秋節快樂!
東村山人 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 : 問好南島!我特別喜歡紫薯。
我們這裏的超市並不常有。碰巧前幾日買到了。
馬上用來做餡。祝中秋節愉快!
小聲音 回複 悄悄話 wow,好漂亮的冰皮月餅,東村心靈手巧啊,讚,來一塊當夜宵:))
中秋快樂!
喜鵲 回複 悄悄話 紫薯月餅好漂亮啊!
北美大一叔 回複 悄悄話 佳節美食秋日好。過節快樂
心中之城 回複 悄悄話 漂亮啊!讓我想起了日本茶道裏的果子!中秋快樂!:)
南島水鳥 回複 悄悄話 走進紫雲霧裏,中秋快樂!: )
東村山人 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 問好婉妮!
謝謝美言鼓勵!祝中秋節快樂!
婉妮 回複 悄悄話 好詳細的製作流程,好漂亮的冰皮月餅,看著就好吃。學習了,有時間也學做。問好,中秋快樂!
東村山人 回複 悄悄話 回複 '海風隨意吹' 的評論 : 問好海風姐!
謝謝海風姐美言鼓勵!祝姐姐闔家中秋節愉快!
東村山人 回複 悄悄話 回複 'laopika' 的評論 : 問好laopika!
請試試吧!這種月餅簡單些。雖然被我一寫步驟看起來有點長。
東村山人 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : 問好麥姐!
祝麥姐闔家中秋節快樂!請試試吧,比廣式月餅和蘇式月餅都簡單。
東村山人 回複 悄悄話 回複 '小溪姐姐' 的評論 : 問好小溪姐姐!
也祝姐姐闔家節日快樂!
東村山人 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 給菲兒上茶!
祝中秋節愉快!
海風隨意吹 回複 悄悄話 東村手好巧啊,做出來的月餅那麽漂亮,讚!
laopika 回複 悄悄話 非常感謝分享,明天中秋可以試試看。中秋節快樂!
麥姐 回複 悄悄話 正準備明天試做下,方子就來了。謝謝東村,祝中秋快樂!
小溪姐姐 回複 悄悄話 好吃好看的冰片月餅,祝東村妹妹闔家中秋快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 好漂亮,步驟清晰的冰皮月餅!
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