翠花粗肴

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【茶與茶的禁忌】

(2013-06-07 10:47:53) 下一個

【茶與茶的禁忌】說明的很全了,獻給我身邊愛茶的朋友們~


有關茶:

一、紅茶

紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創製而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉撚(切)、發酵、幹燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和衝泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。紅茶的種類較多,產地較廣,按照加工的方法與出品的茶形,主要可以分為三大類:工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。

工夫紅茶是中國特有的紅茶,比如祁門工夫、滇紅工夫等等。其工夫兩字有雙重含義,一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多,二是衝泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。

小種紅茶是福建省的特產,有正山小種和外山小種之分。正山小種產於1000米以上的高山,如今那裏已經實行了原產地保護。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味,東方口味講究的是鬆煙香,桂圓湯,歐洲口味的鬆香味則更濃鬱,比較適合配薰魚和薰肉。

紅碎茶可是國際茶葉市場的大宗產品,用紅碎茶通過機器加工即成國際CTC紅茶,這種茶最適合做調味茶、冰紅茶和奶茶。

紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲,可利尿、消除水腫,並強壯心髒功能。預防疾病方麵:紅茶的抗菌力強,用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒,並預防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。美國心髒學會曾經得出紅茶是“富含能消除自由基,具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一,能夠使心肌梗塞的發病率降低”的結論。


二、黃茶

黃茶是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶,多了一道燜堆渥黃工序。燜堆後,葉已變黃,再經幹燥製成,黃茶浸泡後是黃湯黃葉。黃茶是我國特產,其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所產的一些黃茶則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。而溫州黃湯能更好發揮黃茶原茶的功能,溫州黃湯更能穿入脂肪細胞,使脂肪細胞在消化酶的作用下恢複代謝功能,將脂肪化除。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質,對防治食道癌有明顯功效。此外,黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上,而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果,為其他茶葉所不及。


三、綠茶

綠茶,又不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和衝泡後的茶湯、葉底以綠色為主調。按幹燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶等四種綠茶。

知名的綠茶種類有:龍井綠茶、碧羅春綠茶、黃山毛峰綠茶、廬山雲霧綠茶、六安瓜片綠茶、蒙頂綠茶、太平猴魁綠茶、君山銀針綠茶、顧渚紫筍綠茶、信陽毛尖綠茶、平水珠綠茶、西山綠茶、雁蕩毛峰綠茶、華頂雲霧綠茶、湧溪火青綠茶、敬亭綠雪綠茶、峨眉峨蕊綠茶、都勻毛尖綠茶、恩施玉露綠茶、婺源茗眉綠茶、雨花茶、莫幹黃芽綠茶、五山蓋米綠茶、普陀佛綠茶。

綠茶是未經發酵製成的茶,因此較多的保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚,兒茶素,葉綠素,咖啡堿,氨基酸,維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。


四、白茶

白茶是一種輕微發酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白”,即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛,色白如銀,故名白茶。白茶因茶樹品種、采摘的標準不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)。采用單芽為厚料加工而成的為芽茶,稱之為銀針;采用完整的一芽一二葉葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽,稱之為白牡丹(大白茶品種樹,以采自春茶第一輪嫩梢者品質為佳)

白茶的製作工藝很特別,也是最自然的做法,它不炒不揉,既不像綠茶那樣製止茶多酚氧化,也不像紅茶那樣促進它的氧化;而是把采下的新鮮茶葉,薄薄地攤放在竹席上置於微弱 陽光下,或置於通風透光效果好的室內,讓其自然萎凋。晾曬至七、八成幹時,再用文火慢慢烘幹即可,由於製作過程簡單,以最少的工序進行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。在原產地的百姓自古就有用白茶下火清熱毒消炎症、發汗去濕舒滯避暑、治風火牙疼高燒麻疹等雜疾。

白茶功效具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效,還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。


五、青茶

烏龍茶,亦稱青茶、半發酵茶,是中國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。與綠茶是由同一種茶樹所生產出來的,最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合,致使茶的顏色變深,但因此茶的澀味也會減少。

烏龍茶種類有:安溪鐵觀音;台灣凍頂烏龍;花一堂金觀音;武夷岩茶;武夷肉桂;閩北水仙;白毛猴;八角亭龍須茶;黃金桂;永春佛手;安溪色種;鳳凰水仙;台灣包種;大紅袍;鐵羅漢;白冠雞;水金龜等。

烏龍茶作為我國特種名茶,經現代國內外科學研究證實,烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思,消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。除此之外,烏龍茶還具有養顏、排毒、利便、抗化活性,消除細胞中的活性氧分子等功效。


六、黑茶

黑茶采用的原料較粗老,是壓製緊壓茶的主要原料。由於黑茶的原料比較粗老,製造過程中往往要堆積發酵較長時間,所以葉片大多呈現暗褐色,因此被人們稱為黑茶,六大茶類之一,屬全發酵茶。主產區為四川、雲南、湖北、湖南等地。黑茶按照產區的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶,雲南普洱茶等。黑茶在原料選用,加工工藝(發酵發花)等方麵有別於其他茶,從而導致黑茶的生化的組成和比例,由此而產生藥理功能。在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方麵具有顯著功效。黑茶特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關。


茶的禁忌:


一、鐵觀音的六個禁忌

1.不易飯前飯後大量飲茶,正確的做法是:餐後一小時再喝茶,且不宜過濃。
2.體弱營養不良、貧血患者忌飲茶
3.尿結石患者忌飲茶
4.忌睡前飲茶
5.忌飲隔夜茶
6.忌飲用變質茶、頭道茶。


二、普洱茶的禁忌
1.不宜空腹喝濃普洱茶,宜因人擇時而飲
2.普洱茶隨泡隨飲,不宜茶水浸泡過久再飲,忌飲隔夜普洱茶
3.剛做好的普洱茶不宜多喝
4.保持茶具清潔很重要,飲普洱茶莫忘勤洗杯
5.普洱茶宜兼飲,不宜偏飲
6.普洱茶宜長飲,不宜間斷
7.普洱茶宜溫飲,不宜燙飲、冷飲
8.普洱茶宜淡飲,不宜濃飲
9.忌飯前後大量飲普洱茶
10.睡前飲普洱茶要適量
11.忌飲劣質茶或變質茶
12.忌飲衝泡次數過多的普洱茶
13.慎用烹煮法
14.飲普洱茶分體質


三、綠茶的禁忌
1、綠茶的禁忌喝頭遍茶:
因為茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的汙染,
茶葉表麵總有一定的殘留,所以,頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。
2、不易空腹喝茶:
空腹喝茶可稀釋胃液,降低消化功能,加水吸收率高,
致使茶葉中不良成分大量入血,引發頭暈、心慌、四肢舉動無力等症狀。
3、喜喝新茶:因為新茶存放時間短,
含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用,易誘發胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半個月的新茶更應忌喝。
4、胃寒的人不宜過多飲,過量會引起腸胃不適。
神經衰弱者和失眠症者臨睡前不宜飲茶,
正在哺乳的婦女也要少飲茶,由於茶對乳汁有收斂作用。
5、忌用綠茶服藥,忌喝隔夜茶。
綠茶中的鞣酸會與很多藥物結合產生沉澱,阻礙吸收,影響藥效,
俗話說:茶水可解藥性。隔夜茶時間過久,維生素已喪失,而且茶裏的營養成分會成為細菌、黴菌繁殖的養料。


四、菊花茶的禁忌
1、脾胃虛寒者最好少喝
古籍記載認為菊花味甘苦,性微寒,具有疏散風熱、平抑肝陽、
清肝明目、清熱解毒的功效。現代研究認為,菊花含有多種營養物質,具有抗菌、抗病毒、解熱、抗衰老等作用。用菊花泡茶,不宜長期連續飲用,一般3-5天即可。而體質偏寒的人不妨放點枸杞,而脾胃虛寒的人最好少喝。
2、陽虛體質的人不能常喝菊花茶
如果一味地喝具有清熱瀉火功效的菊花茶,容易損傷正氣,
越喝越虛,尤其是脾胃虛寒的人,多喝性涼的菊花茶還容易引起胃部不適,導致反酸。可見,用菊花茶來降火清熱也是有選擇的,不能千人一方。
紅茶,黃茶,綠茶,白茶,青茶,黑茶。那麽不同的茶葉,
有哪些功效作用呢?




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羅雪七 回複 悄悄話 好久不見,問翠花姐好!好文章,收藏了!
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