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近幾年來，秋葵已經成我的家常菜了，開始時很難接受它粘粘的口感，後來卻越來越喜歡了，也找出竅門來，使其減少在烹飪中釋放粘液......
科普一下秋葵的營養價值：
秋葵又名羊角豆，含有豐富的果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、對胃炎、胃潰瘍、胃黏膜起到保護作用，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果，它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有維生素A，有益於視網膜健康、維護視力；對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢複體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用會促進消化、增強體力，為低能量食物，也是一個很好的減肥食品。
秋葵做法很多，隨意發揮用其它菜來配炒，可涼拌、熱炒、油炸、燉食、做色拉、湯菜等，在涼拌必須在沸水中燙三五分以去澀味。
自己經驗之談，減少在烹飪中釋放粘液 竅門就是：在炒得過程中，盡量不加湯水，中小火幹炒，這樣秋葵熟了又不失其菜的味道。
科普一下秋葵的營養價值：
秋葵又名羊角豆，含有豐富的果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、對胃炎、胃潰瘍、胃黏膜起到保護作用，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果，它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有維生素A，有益於視網膜健康、維護視力；對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢複體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用會促進消化、增強體力，為低能量食物，也是一個很好的減肥食品。
秋葵做法很多，隨意發揮用其它菜來配炒，可涼拌、熱炒、油炸、燉食、做色拉、湯菜等，在涼拌必須在沸水中燙三五分以去澀味。
自己經驗之談，減少在烹飪中釋放粘液 竅門就是：在炒得過程中，盡量不加湯水，中小火幹炒，這樣秋葵熟了又不失其菜的味道。
因為也是不很喜歡秋葵內在的粘液，所以還沒試過用秋葵來做燉菜和湯類。
認識一下秋葵~
用洋蔥來炒秋葵是我的最家常做法，非常簡單又很健康：
素炒洋蔥秋葵做法：
秋葵洗淨去蒂斜刀切厚片兒，洋蔥（圓蔥）切類似秋葵大小的片兒，炒鍋加一湯勺菜油，燒熱後下一茶勺蒜茸豆豉醬（也可不放），下秋葵先爆炒幾下，再改中小火幹炒一會兒，看秋葵稍蔫些時，下洋蔥片兒，轉大火爆炒幾下，下醬油一湯勺，拌炒幾下就可出鍋了。
豆豉炒秋葵也很簡便~
做法同上素炒洋蔥秋葵，隻是不加洋蔥，更加簡單，可用於早餐配粥的一個小菜。
秋葵色拉：
豆酥澆汁秋葵：
油炸秋葵沾椒鹽：
外焦裏嫩，香酥可口~
具體做法稍後貼入~
還有一些片片待在整理中~~
謝謝山菊~
最近我也開始吃秋葵，正好跟你學學！
我做的比較多的是秋葵煎蛋~~~混合在蛋液裏煎，味道也挺好：）